Dominikanske Sofrito er også kendt som Sazón.
Granen / Hector Rodriguez
- I alt: 15 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 0 minutter
- Udbytte: 1 liter (64 spsk portioner)
I Den Dominikanske Republik kaldes sofrito også sazón . (Se kokens note i bunden af opskriften.) Typiske ingredienser inkluderet i en Dominikansk sofrito er paprika, løg, hvidløg, annatto (achiote), oregano, eddike, tomatpuré eller sauce og koriander.
Ingredienser varierer, og der er lige så mange versioner af sofrito, som der er kokke. Du kan om hvorfor det er sådan i min artikel om sofritos oprindelse.
Her er min opskrift på Dominikanske Sofrito. Hvis du ikke kan finde jorden annatto - også kaldet achiote eller bijol - kan du udelade det eller erstatte safran.
ingredienser
- 2 rødløg (skrælede og terninger)
- 2 store grøn paprika (frø fjernet og terninger)
- 1 hvidløgshoved (fed skrælede og hakket)
- 1 krukke (4 ounces) terninger af pimentos (drænet)
- 1 dåse (8 ounces) tomatsauce
- 1/2 tsk tørret oregano
- 1/2 tsk tørret timian
- 1 spsk æble cider eddike
- 1 spsk malet annatto (aka achiote)
Trin til at gøre det
Hakk og bland alle ingredienserne i en foodprocessor eller blender.
Anbring blandingen i en glasbeholder med et stramt låg. Køleskab op til 2 uger.
Cooks bemærkninger:
Sådan bruges det: Sofrito er som regel den første ting, man går i gryden, når man laver supper, gryderedder, bønner og ris. Du kan bruge det med det samme eller opbevare det i køleskabet til senere brug.
Sådan opbevares det: Fordi det bruges næsten dagligt, er det ikke usædvanligt, at hjemmekokke tilbereder store portioner sofrito og opbevarer det i køleskab eller fryser til senere brug. Frisklavet sofrito kan opbevares i en glasbeholder i køleskabet eller fryses i plastikposer i portioner 1/4 til 1/2 kop til brug når som helst.
På øerne er det almindeligt at finde forskellige opskrifter med samme navn eller forskellige navne på den samme opskrift. Forvirringen stammer fra kokkenes individualitet og blandingen af kulturer og sprog i Caribien. Denne opskrift er et perfekt eksempel. På det spanske sprog betyder sazón krydderier. Men den Dominikanske sazón-opskrift er i tråd med sofrito-opskrifterne fra Puerto Rico og Cuba. Hvis du beder om sazón på disse to øer, får du noget helt andet - en tør granulær blanding af krydret salt.
Sofrito blev ikke opfundet på nogen af de spansktalende øer, og er heller ikke unik for Caribien. Læs min sofrito-artikel for at lære om sofritos oprindelse, historie, hvordan det kom til øerne, og hvordan det blev en uundværlig del af køkkenerne fra Puerto Rico, Cuba og Den Dominikanske Republik.
Opskrifttags:
- Tomat
- caribbean
- hverdagsaften
- krydderi
