The Gran / Diana Rattray
Æggeproducenter udskriver salgsdatoer på en æske med en æske for at give en indikation af, hvor længe du skal være i stand til at bruge dem, men de kan ikke fortælle dig, hvor friske æg virkelig er. Uanset om du køber æg fra en butik eller fra din lokale landmand, kan du bestemme, hvor friske de er med dette pæne trick, der kun involverer en skål med vand.
Liggende, stående eller flydende
Fyld en dyb skål eller pande med nok koldt ledningsvand til at dække et æg. Læg ægget i vandet.
- Hvis ægget ligger på sin side i bunden, er luftcellen indeni lille, og det er meget frisk. Hvis ægget står op på enden og bobs i bunden, er luftcellen større, og det er ikke lige så frisk. Det er sandsynligvis en til tre uger gammel, hvilket er helt acceptabelt at spise. Hvis ægget flyder på overfladen, er det dårligt og bør kasseres.
Luftcellestørrelse sidestilles med graden af friskhed
Inde i hvert æg er en tynd membran, og mellem membranen og skallen er en lille luftcelle. Denne luftlomme bliver større, når ægget ældes, så et meget frisk æg vil have en mindre luftcelle end et ældre æg.
Når du placerer et helt æg i vand, påvirker luftcellen dets opdrift. Jo større luftlomme, jo mere opdrift bliver ægget, og jo mere flyder det, hvilket giver dig en indikation af ægets alder. Det er grundlæggende ægvidenskab, som du kan bruge til din fordel i køkkenet.
Testning af et revnet ægs friskhed
- Et meget frisk æg ud af skallen har en samlet tyk hvid, der ikke spreder sig meget. Æggeblommen rejser sig og har en dejlig, afrundet kuppel. Hvis æggehviden er temmelig tynd og spreder sig, er ægget sandsynligvis forbi sit højdepunkt. En flad æggeblomme eller en, der meget nemt bryder, er en indikation af, at ægget er gammelt. hvidt af et meget frisk æg bliver overskyet. En klar æggehvide indikerer et ældre æg, men ikke nødvendigvis en dårlig. Luften af et rådnet æg er umiskendelig og skal være synlig umiddelbart efter revnen. Hvis det lugter dårligt, skal du smide det ud.
Valg og opbevaring af æg
Før du bruger dine æg, er der et par ting, du skal overveje, når du køber og opbevarer dem for at hjælpe dig med at få den bedste oplevelse.
- AA-æg i klasse er den højeste tilgængelige kvalitet. De koster mere end andre æg, men kan være et godt valg på grund af deres høje kvalitet og længere holdbarhed. Pasteuriserede æg er nedsænket i et temperaturkontrolleret vandbad i et bestemt tidsrum for at ødelægge alle bakterier indeni uden at tilberede æg. Pasteuriserede æg kan bruges i opskrifter, der kræver rå æg. Opbevar æg i køleskabet i deres originale karton. Det er bedst at pege den lille ende ned, så kom i vane med at vende dine æg, hver gang du bringer en ny karton hjem. Ved at lægge den lille ende ned holder luftcellen øverst, bred del af ægget og reducerer risikoen for, at skadelige bakterier finder vej fra den celle til æggeblommen, som er mere tilbøjelig til at ødelægge end den hvide. Æg, der er en uge eller så gamle er lettere at skrælle end meget friske æg, når de koges i skallen. Dette gør dem til perfekte kandidater til hårdkogte æg. For at holde hårdkogte æg friske skal du holde dem i skallen, indtil du er klar til at spise dem.
