The Gran / Grace Kim
Urter har en lang og lagerhistorie i forskellige madkulturer rundt om i verden. Hvad ville italiensk køkken være uden basilikum og rosmarin eller mexicansk mad uden det græsklædte tang af koriander? Hvert køkken påvirkes dybt af de urter, der er fælles for regionen.
Der kommer et tidspunkt, hvor du simpelthen skal finde en erstatning for en urt i en opskrift. Uanset om du er løbet tør eller bare vil skifte ting op, har du et par muligheder for de mest almindelige urter.
Tørrede urter til frisk
Den nemmeste og mest almindelige substitution i urtenes verden er blot at bruge tørrede snarere end friske urter. For eksempel, hvis du er ude af den friske basilikum, som din opskrift kræver, skal du bare bruge tørret basilikum i stedet. Det er enkelt nok, men der er en vigtig regel at følge.
Tørrede urter vil altid have en mere koncentreret smag end friske urter. Planlæg at bruge mindre, ideelt i forholdet 1 del tørrede urter til 1 1/2 dele friske urter. For eksempel, hvis din opskrift kræver 1 1/2 spsk frisk oregano, skal du bruge 1 spsk tørret oregano.
Byt friske urter til tørrede urter i næsten enhver opskriftUrtesubstitutioner
Hvad hvis du er helt ude af en bestemt urt? Hvad hvis du simpelthen ikke passer på den bestemte urt og leder efter en god erstatning for basilikum, salvie eller oregano? Den gode nyhed er, at du sandsynligvis har en perfekt erstatning lige der i dit krydderistativ.
Diagrammet hjælper dig med at vælge en substitution eller et alternativ, der skal fungere med din opskrift. Når du erstatter det, skal du huske, at smagen ikke vil være nøjagtig den samme som oprindeligt tilsigtet. De valgte smag skal harmonisere eller i det mindste antyde, at originalen.
Det er klogt at begynde din udskiftning med halvdelen af det angivne receptbeløb og derefter justere det til din personlige smag. Du skal altid føle dig fri til at justere og tilføje til enhver opskrift, der passer til dig selv og din familie, alligevel.
| basilikum | Oregano eller timian |
| kørvel | Estragon eller persille |
| Purløg | Grønne løg (scallions), løg eller purre |
| Koriander | Persille |
| Italiensk krydderi | Bland en af disse: basilikum, oregano, rosmarin og formalet rød peber |
| merian | Basilikum, timian eller velsmagende |
| Mint | Basilikum, marjoram eller rosmarin |
| oregano | Timian eller basilikum |
| Persille | Kørvel eller koriander |
| Kylling krydderier | Salvie plus en blanding af nogen af disse: timian, marjoram, krydret, sort peber eller rosmarin |
| Røde peberflager | Strik flasker med varm peber eller sort peber |
| Rosmarin | Timian, estragon eller velsmagende |
| salvie | Krydderier med krydderier, krydderier, marjoram eller rosmarin |
| Savory | Timian, marjoram eller salvie |
| Estragon | Kørvel, strejfænk frø eller strejf anis |
| timian | Basilikum, marjoram, oregano eller velsmagende |
