Kelly Nigro / Getty Images
Dampkogt hummer er en favorit i New England om sommeren. Nydes ved havnen eller lige ved båden, tilberedes disse lækre krebsdyr normalt af en anden. For dem, der vil genskabe det klassiske hummerfoder derhjemme, skal du først lære den rigtige måde at tilberede dem på. De fleste koger deres hummer og ender med vandigt og fortyndet hummerkød, men ægte foodies og erfarne elskere ved hemmeligheden bag perfekt forberedt hummer er at dampe dem i stedet. Du har ikke brug for et dampstativ eller noget andet fancy udstyr - bare en stor hummerpotte og en stabil varmekilde (som en komfur eller en udendørs brænder med en brænder) gør det.
Valg af hummer
Det kan være let at finde levende hummer til pund eller på dit lokale fiskemarked, men vær selektiv, når du vælger din middag! Jo mindre hummer, jo mere mørt er kødet, så hummer, der vejer 1 1/4 pund til 1 1/2 pund smager bedst! Sørg for, at hummeren har en hård skal (i modsætning til en blødskallet hummer, der for nylig er smeltet) og er livlig, bevægelig eller knækker halen, når den håndteres.
Hummerindustrien er ikke fri for kontroverser, hvilket gør det vigtigt at vide, hvad man skal kigge efter, når man køber disse skabninger. For den bedste smag og også for din families helbred skal du vælge hummer, der er fanget både lokalt og for nylig. Eller kig efter hummer bundet med et "Maine hummer" -mærke på deres klø. Store markeder forsøger at videregive canadiske hummere til forbrugerne som Maine-hummer. Canadiske regler varierer fra de strenge regler i De Forenede Stater, hvilket tillader hummere at pund deres hummer og fodre dem majs eller andre fyldstoffer inden distribution. Ikke kun gør denne fodringspraksis hummerkødet smagløst og grødet, men store hummerpund er yngleområder for sygdom og bakterier.
Opbevaring af hummer
Læg ikke dine hummer på is. Sørg snarere for at hummere er poset i papir eller pap med en åben top eller huller til vejrtrækning. Professionelle fiskemarkeder tilføjer våd avis eller frisk tang til pakken for at efterligne hummerens naturlige levested og for at holde dem fugtige (tang er også fantastisk at tilføje den dampende gryde). Opbevar dine hummer i køleskabet, idet du er meget forsigtig med at give dem vejrtrækningsrum, og prøv at bruge dem på købsdagen eller inden for 24 timer maks. Bemærk, at de skal tilberedes levende eller umiddelbart efter drab af fødevaresikkerhedsårsager.
Dampende hummer uden rack
Intet rack er nødvendigt for at opnå en perfekt dampet hummer. Hvis dit marked pakket tang i din kasse, kan dette bruges som et naturligt rack i bunden af gryden. Fyld først en stor gryde med to inches vand. Tilsæt salt, eller brug tang til naturlig havsaltethed. Læg tang i det lave vand, og bring det derefter i en kraftig kogning. Hvis du ikke har tang, skal du bare koge dit vand. Når vandet koger, skal du placere dine hummer på toppen af tang eller direkte i vandet (de nederste hummere koger måske lidt, men ved at dreje dem halvvejs undgår man vanding af kødet). Dæk gryden og damp 1 pund hummer i 10 minutter, 1 1/2 pund hummer i 15 minutter og 2 pund hummer i 20 minutter.
Ilægning af hummer i potten
At indpasse hummer kan være vanskelig for førstegangs hummerkokke. Grib blot din hummer omkring bagsiden af maven, lige bag dens forreste kløer. Bare rolig, hummerens klør er bundet for at forhindre, at den klemmer dig. Hummeren kan klappe med halen ved håndtering, men det betyder bare, at du har en livlig. Manøvrér forsigtigt hummeren i gryden. De kan lide at sprænge deres ben, kløer og hale, så brug kanten af gryden til at styre klørne og halen ved at placere hver hummer omhyggeligt oven på hinanden.
Server hummeren varm, varm eller kølet på et udendørs bord med masser af plads til hver gæst til at plukke ud deres kød og gøre et rod.
