BaghavenProduktion / Getty Images
Bagning af dit eget brød er en kulinarisk hobby, der kan have lækre og sunde resultater. Imidlertid har ikke alle køkkener det bedste bagemiljø til at producere et steget crusty brød. Mennesker, der bor i områder i høj højde, der allerede var kendt, skal de foretage bestemte målinger og temperaturer, når de bager i ovnen. Men hvordan kan folk sikre sig, at deres brødmaskineopskrifter også viser sig ordentligt i høj højde?
Da de fleste opskrifter er lavet til områder, der er i havniveau, skal de ændres for områder, der er fem tusind fod over havets overflade. Lufttrykket er lavere, og atmosfæren er tørrere, hvilket betyder, at mange faktorer er forskellige, fra temperaturen, hvormed vand koger, kogning til bagetider for visse fødevarer, og temperaturen, hvorpå visse fødevarer skal koges.
Brødmaskins bagning adskiller sig ikke fra ovnbageri på denne måde. Hvis du har undladt at producere en crusty, pænt opstået brød, er der masser af variabler, du kan lege med. Det er muligt at fremstille et ordentligt brød i store højder, så længe du er villig til at finpusse en opskrift. For at finde ud af, hvilke ændringer du muligvis kunne foretage for at forbedre din succes med højhøjde brødmaskine bagning, henvendte vi os til tre kilder: Zojirushi, University of Wyoming og forfatter Beth Hensperger.
Ekspertrådgivning til bagning i høj højde
En talsperson for Zojirushi (Maker af Zojirushi Home Bakery Supreme) foreslår at prøve følgende ændringer hver for sig eller sammen, indtil du opnår succes:
- Sænk gæren med 1/4 til 1/2 tsk. Reducer væsken med 1 til 2 spsk. Sænk sukkeret, honningen eller andre sødestoffer med 1/2 tsk.
I henhold til husøkonomisk afdeling på University of Wyoming inkluderer yderligere tip, du kan prøve:
- Hold dig til brød i mindre størrelse, da prøvetiden for større brød har en tendens til at overtætte brødene i højhøjde. For faldne brød, prøv at øge saltet med 1 foruden at reducere gæren og / eller sukkeret, som Zojirushi antydede / 8 tsk pr. 3 kopper mel.
Vi kontrollerede også for at se, hvad forfatter Beth Hensperger havde at sige i hendes fremragende bog, The Bread Lover's Bread Machine Cookbook. Hun skriver, at en del af problemet med store højder er, at mel tørrer ud og vil absorbere mere væske, og det er grunden til at tilføje en spiseskefuld eller to væske om nødvendigt vil hjælpe med at redde en opskrift. Hendes tip inkluderer også:
- Hvis det er muligt, skal du programmere din brødmaskine til at omfatte en tredje eller fjerde stigende periode. Tilsæt lidt mere salt for at kontrollere væksten af gæren og gluten for at styrke dejen. Hvis du bager dit brødmaskinebrød i en konventionel ovn, øg temperaturen med 25 F.
Integrer et par af disse ændringer ad gangen, indtil du finder den kombination, der fungerer (og sørg for at tage notater, så du kan huske til næste gang). Hvis du eksperimenterer med disse tip, får du perfekte brød på kort tid.
