Molly Watson
-
Sådan ryster du østers
The Gran / Melissa Ling.
-
Start med friske, rå oestere til at ryste
Molly Watson
Hovedårsagen til at ryste østers er at spise dem rå. Du vil have meget friske, levende, fabelagtige østers, hvis det er din plan. Heldigvis er østers ret samarbejde på den front, så længe du holder dem kolde og ikke kvæler dem i plast. Det er bedst at købe østers den dag, du skal ryste dem, men det er hovedsageligt et lagerproblem. Der er ingen grund til ikke at købe dem en dag eller to fremover, hvis det er mere praktisk.
Over er nogle få stillehavsøsters ( Crassostrea gigas ) og atlantiske østers ( Crassostrea virginicas ). Du kan shuck enhver slags, du kan lide eller er på dit marked. Atlantiske østers er lidt vanskeligere at ryste, men kun fordi skaller har en tendens til at splitte.
Sammen med østerserne har du også brug for en kort kniv eller et andet tyndkantet instrument. En faktisk østerskniv er stor, hvilket er rart, fordi det har en beskyttelse omkring klingen for at forhindre, at din hånd glider, men en skruetrækker (fladt hoved, ikke Philips!) Og endda en bordkniv fungerer også. Du vil have noget med en tynd kant, som du kan arbejde mellem skallerne, men som også er stærk nok til at bruge til at lade åbne skaller. De fleste mennesker vil også have noget med at holde østersen i (disse skaller kan blive skarpe). En klud eller køkkenhåndklæde eller ovnvot er alle gode muligheder. Bare opmærksom på, at uanset hvad du bruger vil blive smuk kendt med østersskal og østersjuice og måske aldrig virkelig vil være det samme igen.
-
Indsæt kniven mellem skaller og twist
Molly Watson
Se på østersen. Langt de fleste østers vil have en kupplet side og en fladere side. Hold østersen med den fladere side opad. Den kupplede side holder østersen og dens væske, mens du ryster.
Se nu efter hængslet - det punkt, hvor skaller er samlet på en mere seriøs måde, der bare holdes sammen af muskelen, der er østersen. Nogle mennesker klæber kniven ind lige ved hængslet (som vist her). Det er ofte lettere at indsætte kniven mellem skaller nær hængslet (se næste trin).
Bemærk: Du foretrækker muligvis at sætte østersen på en plan arbejdsoverflade, hold den stødig og indsæt kniven. Prøv begge måder og se, hvilken måde der føles lettere, sikrere eller mere naturlig for dig.
Efter at have lagt mærke til, hvor hængslet er placeret, kommer det nu godt. Uanset om du indsatte kniven ved hængslet eller i nærheden af den, skal du få kniven ind i hængslet og "pop" den åbent ved at dreje kniven. Nogle gange er det bare at dreje kniven, når du har lagt den i mellem skallerne, gør det, andre østers er mere stædig, og du bliver nødt til at arbejde kniven temmelig langt ind for at kunne vinkle kniven (eller skruetrækker) for at være i stand til at komme nok gearing til at "pop" det hængsel.
Bemærk: Hold det så fladt som muligt for at undgå, at der spildes for meget af østersluten inde.
-
Skub kniven mellem skaller
Molly Watson
Når du har åbnet hængslet åbent, skal du skubbe kniven mellem skallerne og holde den langs bunden af den øverste skal - du vil ikke mangle østersen! Det meste af denne glidning vil være meget let, men det punkt, hvor østersen er fastgjort til den øverste skal, vil give en vis modstand, du har brug for at skære igennem.
-
Åbn det!
Molly Watson
Du har nu adskilt de to skaller, der huser østersen. Fjern det øverste skall (hvis der er meget kød fastgjort til det, skal du bruge kniven til at skære (eller virkelig, skrabe) den af).
Gennem alt dette, prøv at holde så meget af væsken (østerslut) i skallen som muligt. Det er lækkert.
-
Gentag og server
Molly Watson
Du ønsker at servere østers, så snart du har shucket dem som muligt. Du kan holde dem kolde ved at sætte dem på en bakke knust is.
Server dem almindeligt eller med et simpelt citronsaft. Mange mennesker kan lide Tabasco eller cocktail sauce. Eller tjek disse lækre saucer for østers på halvskallen.
En anden mulighed er det at fremstille grillede østers eller grillede østers eller kaste nogle rystede østers i denne rige skaldyrsulver.
