Gary Ombler / Getty Images
Den bedste måde at slibe en kniv på er med en kalksten. Der er andre metoder og enheder til rådighed til knivslibning, men de fleste af dem har en tendens til at slibe for meget af knivens kniv.
At lære den rigtige måde at bruge en whetstone kan tage lidt praksis, men når du først har fået fat i det, vil du kunne holde knivene knivskarpe, mens du sparer tid og penge.
Så counterintuitive som det lyder, er skarpe knive faktisk sikrere at bruge end kedelige. Slemme knive tvinger dig til at lægge mere pres for at opnå det ønskede snit, og ved at trykke ned hårdere kan få kniven til at glide. Så ikke kun skærer du dig selv, men du skærer dig selv værre, fordi du anvendte mere kraft på kniven.
Se nu: Sådan skærpes en kniv med en kalksten
Hvad du har brug for
Til at begynde med, få en tosidet kalksten med en grov korn på den ene side og fin korn på den anden. Forskellige knive kræver, at knivkanten påføres stenen i en anden vinkel, afhængigt af fremstillingsspecifikationerne. Generelt er det et sted omkring 22 grader.
For at visualisere dette skal du se 90 grader, som er lige op og ned. Forestil dig derefter halvdelen af det, der er 45 grader. Og så er en anden halvdel af det 22 1/2 grader. Må ikke bekymre dig om den halve grad. Men konsulter den tekniske information, der fulgte med din kniv, eller kontakt producenten for at kontrollere den rigtige vinkel, du skal bruge.
Hold det tørt
Mens der er sådan en ting som en "vandsten", der er designet til at arbejde under rindende vand, skal en kalksten holdes tør. Lad ikke navnet forvirre dig. Brug af olie eller vand på en kalksten fælder små metalpartikler i væsken, som igen giver en mere ujævn kant end når man bruger en tør sten.
Forskellen mellem en vandsten og en kalksten er, at en vandsten er en natursten, ofte japansk på grund af geologiske træk, der er unikke for den del af planeten. Fugtning af den får den til at opløses, hvilket frembringer en grusom mudder, der hjælper med at slibe væk stål.
En kalksten er en anden slags sten, undertiden naturlig, undertiden syntetisk. Nogle kalksten er OK at våde, andre ikke. Blødgøring af en syntetisk hvidsten kan for eksempel reducere levetiden betydeligt. Igen skal du konsultere instruktionerne fra din stenfabrikant, inden du gør noget, du ikke er sikker på.
Illustration: Kelly Miller. © The Gran, 2019
Sådan skærpes din kniv med en kalksten
Brug disse trin:
- Placer kalkstenen på et skærebræt eller bordplade med det grove korn med forsiden opad. Læg et vådt papirhåndklæde under stenen for at hjælpe med at forhindre, at den glider. Med den ene hånd griber du kniven ved håndtaget og holder kanten af kniven mod stenen, først når skærekanten møder stenen omkring en 22-graders vinkel. Du kan stabilisere klingen med din anden hånd. Med moderat tryk skal du skubbe kniven fremad og hen over kalkstenen, dække hele bladets længde og holde kniven skyllet mod stenen i en konstant vinkel på 22 grader. Gør dette 10 gange, flip derefter kniven over og giv den anden side af bladet 10 slag på kalkstenen. Skub kalkstenen over til den fine kornside og giv hver side af klingen 10 slag.Finish ved hjælp af et slibestål til at finpudse klingen, skyl derefter og tør tørklingen tør for at fjerne alle metalpartikler.
Tips
- Skarp altid i samme retning, uanset om det er front-til-back eller back-to-front. Tror ikke hypen om knive, der angiveligt "aldrig har brug for skarphed." Skæring producerer friktion, og friktion får en knivs kant til at miste sin skarphed. Der er ingen undgåelse af fysikens love. Forsøg ikke at skærpe keramiske knive; de er sprøde og tilbøjelige til at bryde. Husk, det er en kalksten, ikke en "våd sten." Til sidst, glem ikke professionelle knivslibere. For din tid og penge er det måske den mest effektive måde at skærpe dine knive på, og det er en ret billig service. Spørg i bestikforretninger eller endda din lokale slagterforretning. Pas på din kniv, så den bevarer sin kant længere. Opbevar din kniv, så den ikke hviler på kanten, og beskyt kanten med en knivbeskytter, hvis du opbevarer den i en skuffe. Håndvask kniven straks efter hver brug og opbevar den kun, når den er tør.
