Ira Dobrolyubova / Getty Images
- I alt: 100 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 70 minutter
- Bevisningstid: 14 timer
- Udbytte: 10 portioner
Takket være britiske berømthedsbagere som Paul Hollywood er det at gøre surdejsbrød blevet meget populært. På trods af et ry for at være vanskeligt at fremstille, er surdej faktisk let; hvad det kræver dog er en surdejstarter, tid og en grad af tålmodighed. Indsatsen er dog bestemt værd for det let, seige brød med sin karakteristiske 'sure' smag.
Surdej er en af de originale metoder til brødproduktion, der går tilbage i århundreder, længe før kommercielle bagere gær var tilgængelig.
Vi er mere vant til at tilføje kulturerede gær, når vi fremstiller brød, men de vilde gærer i surdej menes at være sundere for os såvel som lettere at fordøje. Den naturlige gæring, der bruges til surdejbrødet (starteren) skaber også et surt miljø i brødet, som bakterier ikke kan lide. Så surdej varer meget længere end kommercielt brød, og selv når en uge gammel stadig gør en god skål.
Før du begynder, skal du sørge for at have din starter klar og spændende. Dette kan kræve fodring i et par dage, hvis det har været sovende.
Surdeigen holder i op til en uge. Anbring det ikke i plastik, da dette blødgør skorpen. Placer i stedet i en papirpose eller i en brødbak. Brødet holder virkelig godt, og selv efter en uge er det stadig rigtig godt.
En banneton er en skål, der er designet til at bevise brød. Det er normalt rundt og bestemmer den færdige form på dit brød. Banneton har ofte cirkler eller indrykk, hvilket skaber en dekorativ effekt på brødet.
ingredienser
- 1/3 ounce / 9 gram salt
- 15 ounces / 425 gram brødmel
- 10 ounces / 285 gram surdejstarter
Trin til at gøre det
Bland saltet og melet sammen i en stor, rummelig bageplade. Lav en brønd i midten og tilføj starteren. Træk melet ind i midten, bland melet sammen med starteren for at skabe en løs dej. Du kan bruge dine hænder til at gøre dette. Hvis blandingen er for tør, tilsæt varmt vand, lidt ad gangen, indtil du producerer en blød, lidt klistret dej.
Drys din bordplade let med lidt mel. Tip dejen på bordpladen, og æl dejen, indtil den er glat, silkeagtig og elastisk. Bemærk: Hvis dejen er meget klæbrig, drys med mere mel. Strø for et par dråber olivenolie og fortsæt med at ælte. Du kan forvente at blive ælt i cirka 12 til 15 minutter.
Når dejen er glat, silkeagtig og elastisk, olie den let en rummelig skål med olivenolien. Vip dejen i skålen, og dæk skålen med fastgørelsesfilm / saranindpakning.
Anbring skålen på et køligt, ikke koldt, trækfrit sted og lad stå i op til 6 timer, eller indtil dejen er fordoblet i størrelse. Hvis du vil, skal du lade det natten over, men i et koldere rum; dette giver brødet mulighed for at hæve meget langsomt.
Når de er fordoblet, vælter dejen på en melet overflade. Slå luften ud af brødet og æg dejen let i nogle få minutter. Rul dejen til en kugle, støv med mel og læg den i en melet banneton eller en skål. Dæk skålen eller banneton med en teklut. Igen placeres på et køligt, ikke koldt sted og lad langsomt hæve i 8 timer.
Opvarm ovnen til 475 F. Anbring en ristet tin fyldt med isterninger på ovnens nederste hylde. Dampen afgives fra isterningerne, da de smelter hjælper med at "dampe" brødet, mens det koger og skaber en dejlig skorpe til din brød.
Line en bageplade med fedtfast papir og fedt meget let med lidt olivenolie. Læg det hævede brød på arket (ikke bekymre dig, hvis du mister lidt luft fra brødet, mens du gør dette, det kommer tilbage i ovnen). Anbring midt i den forvarmede ovn og kog i 30 minutter, sænk derefter temperaturen til 400 F og kog i yderligere 20 minutter, eller indtil brødet er gyldenbrunt, den udvendige skorpe sprød og brødet lyder hult, når det bankes på bunden.
Placer brødet på et køleskab, og lad det køle helt af, inden du spiser. Surdej kan bruges som ethvert andet brød, og er naturligvis lækkert frisklavet og spredt med smør. Yum.
Opskrifttags:
- brød
- surdej
- british
- tilbage til skolen
