21597185 / Getty Images
- I alt: 2 timer 30 minutter
- Forberedelse: 30 minutter
- Kog: 2 timer
- Stegetid: 10 minutter
- Udbytte: 2 pund (6 portioner)
Dette er en nede-hjemme-opskrift på chitterlinger eller chitliner i sydlig stil, som de ofte omtales.
Chitlins (svinetarm) er sammen med svinemager (svinekødmage) favoritter blandt mange sydlige familier året rundt, men især til helligdage og kategoriseres ofte som sjælfoder.
Denne delikatesse kan spises kogt og serveres simpelthen over ris eller koges, paneres og stekes som i denne opskrift.
ingredienser
- 2 pund chitterlinger
- Til kogning:
- 2 store løg (hakket)
- 2 laurbærblade
- 2 tsk salt
- 1/4 tsk sort peber
- 2 fed hvidløg (hakket)
- Valgfrit: Andre krydderier (efter ønske)
- Til amning og stegning:
- 1 stort æg (let slået)
- 1 spsk vand
- 1 kopp krakker smuler (fint)
- 3 kopper rapsolie (eller den nødvendige mængde til friturning)
Trin til at gøre det
Bemærk: Selvom der er flere trin til denne opskrift, opdeles denne svinekød op i anvendelige kategorier for at hjælpe dig med bedre at planlægge tilberedning og madlavning.
Rens chitterlingerne
Saml ingredienserne.
Blødgør chitterlingerne i koldt vand i den ene side af vasken og brug den anden side til skylning. Undersøg hver enkelt grundigt, fjern alle fremmedlegemer for hånd under rindende vand.
Gentag gentagne gange rensebåndene under rindende vand, fjern alt fedt og pletter, du ser.
Når du har renset en chitterling, skal du placere den i en ren skål eller en anden beholder. Gentage.
Når alle chitterlings er blevet renset, skal de skylles i flere skift af koldt vand. Fyld den ene side af vasken med nok vand til at dække chitterlingerne. Skyl derefter i rindende vand på den anden side af vasken, gentag to eller tre gange til, indtil vandet løber klart eller næsten klart.
Når de er blevet renset, skal du sørge for at desinficere overflader, inklusive dine hænder, der er kommet i kontakt med chitterlingerne.
Kog chitterlingerne
Saml ingredienserne.
Placer de rensede chitterlings i en stor gryde med 4 til 5 kopper vand eller nok til at dække dem med mindst 2 inches.
Tilsæt løg, laurbærblade, salt, peber, hvidløg og eventuelle krydderier efter ønske.
Kog op, reducer varmen, og lad det simre afdækket i 2 timer, eller indtil chitterlinger er møre, tilsæt om nødvendigt mere vand.
Fjern dem fra vandet ved hjælp af en spaltesked og tøm den i et dørslag indtil de er køle nok til at håndtere.
Brød og steg chitterlingerne
Saml ingredienserne.
Pisk æg med 1 spiseskefuld vand i en lille skål og læg dem til side.
Spred cracker-krummer på et stykke vokspapir og læg dem til side.
Opvarm olien i en frituresteg eller hollandsk ovn til 370 F.
Mens olien opvarmes, skæres de kogte chitterlinger i stykker omtrent på størrelse med østers. Dyp hvert stykke i ægblandingen, lad overskydet dryppe af, og rul derefter i cracker-krummerne.
Stek i olie, indtil den er gyldenbrun.
Tøm på papirhåndklæder.
Serveres, mens det er varmt med eddike, varm sauce, ris, collardgrønt og majsbrød.
Opskrifttags:
- stegt svinekød
- tilbehør
- syd-
- jul
