Lær hvordan du panorerer

Sådan panoreres fiskefileter

Diana Miller / Getty Images

Pan-stegning fisk er en af ​​de mest lækre måder at tilberede enhver ikke-fedtholdig fisk på. Belægningen beskytter kødet mod direkte varme og hjælper med at holde fisken fugtig og giver også en brunet og sprød eller crunchy skorpe. Metoden undgår en stor mængde olie (for ikke at nævne det rod), der kræves til friturning.

Trinene her viser, hvordan man udfører en komplet tretrinsbelægning, men den grundlæggende idé kan også bruges til blot at belægge fisken én gang med mel for at forbedre bruden af ​​pan-stegte fisk.

Hvis du ikke er klar til at stege, kan du prøve at bage fisk i pergament eller grille hel fisk i stedet.

Start med friske eller friskfrosne fileter

Molly Waton

Uanset om du fanger og fileterer din egen fisk eller køber dem fra en fiskehandler eller ved en fiskebænk, kog altid med kun den højeste kvalitet, upåklagelig håndteret fisk. Kig efter fast, ensartet tekstureret kød og ren lugt af hav, flod eller sø. Fisk må aldrig lugte fiskede eller have bløde pletter eller blå mærker. Denne opskrift bruger sandspidser, en mild fisk.

Opsæt udluftnings- / overtrækningsstation

Molly Watson

Den mest komplette og grundige måde at beklæde fisk på (eller hvad som helst til pandestegning) inkluderer tre trin: mel, æg og en belægning af brødkrummler, krakkercrummel, majsmel eller panko:

1. Til venstre skal du sætte en tallerken, lav skål eller bakke med ca. 1 kop mel til hvert pund fisk og bland i 1/2 tsk fin havsalt og 1/4 tsk frisk formalet sort peber og en strejf cayennepeber, hvis Du kan lide. (Hvis du er venstrehåndet, skal du starte fra højre og gå til venstre.) I midten, skal du grundigt piske 2 æg i en lav skål til hvert pund fisk. Til højre skal du forberede en stor tallerken eller bakke med cirka 2 kopper af brødkrummler, krakkerkrummler, kornmel, panko eller en anden krummetekstureret belægning.

Melfiléfileter

Molly Watson

Bemærk: Du kan reducere behovet for at skylle dine hænder kraftigt ned midt i denne proces, hvis du bruger den ene hånd til "våde" aspekter af breadingprocessen og den anden til "tørre" aspekter.

Læg en filet på melet, klap det ned, vend det, og klap det på den anden side for at fylde fileten grundigt med et tyndt lag mel. Ryst alt overskydende mel af.

For en ekstremt let overtrukket fisk kan du gå direkte til trin 7 for at tilberede fiskefileterne.

Dyp fiskefilet i æg

Molly Watson

Dyp fiskefileten i ægblandingen, drej den efter behov for at overtrække den helt. Løft fiskefilet ud af ægget, og lad overskydende æg dryppe af det.

Læg fisk i smuler

Molly Watson

Læg fiskene i pladen med krummer eller den endelige belægning, du bruger. Brug en tør hånd til at dække fisken med krummer, eller klap den ned og vend den derefter over for at beklæde den anden side. Den metode, du bruger, afhænger af, hvor meget brødsmuler eller majsmel du har, og hvor godt de holder sig til fisken. Løft fileten ud af krummer eller kornmel og ryst forsigtigt overskydende belægning af.

Gentag trin 4 til 6 med de resterende fileter.

Læg de overtrukne fiskefileter i et enkelt lag på en bageplade eller bakke. Fiskene kan coates, dækkes og køles op til flere timer før tilberedning.

Kog og server fileter

Molly Watson

Varm en stor tung pande over høj varme. Når gryden er varm, skal du reducere den til en medium varm temperatur og tilsætte nok vegetabilsk olie til at belægge bunden af ​​gryden grundigt.

Føj fileterne til panden, og sørg for at efterlade plads mellem fileterne. Arbejd om nødvendigt i batches. Afhængig af den specifikke fisk og pandestørrelsen kan du muligvis tilberede et vilkårligt sted fra en til fire fileter på én gang. Fileterne skal blæse i det øjeblik, de rører ved gryden; hvis de ikke gør det, skal du fjerne dem og vente på, at gryden bliver varmere.

Brunet og sprød fisk

Molly Watson

Kog fileterne, indtil de er brunet på den ene side, ca. 3 minutter. Vend dem over og kog dem, indtil de er brunet på anden side, og fisken er uigennemsigtig og flassende i midten, ca. 3 minutter til. Timingen her afhænger virkelig af fisken, så brug din bedømmelse døgnet rundt. Fjern fileterne fra panden, og hold dem på en varm bageplade eller bakke. Gentag med de resterende fileter, tilsæt om nødvendigt yderligere vegetabilsk olie mellem partierne.

Server pan-stegt fisk varm med kilder af citron eller den valgte sauce. Hjemmelavet aioli er et let og velsmagende valg.