10 Årsager til, at dit hjemmebagte brød er for smuldret

Sådan rettes brød med for mange smuler

S&C Design Studios

Brød skal have krummer, men når du er ny til at bage dit eget gærbrød, kan du opleve, at det producerer flere krummer, end du er vant til. Det er et almindeligt problem, og der er en række ting, du kan gøre for at prøve at løse det.

At bage brød er en videnskab, og bagerier har det hele fundet ud. Når det kommer til brød fra dit eget køkken, skal du blot tænke på alle de involverede variabler. Lad os tage et kig på de forskellige ting, du kan ændre i din yndlingsopskrift for at hjælpe med at løse problemet med brød, der bare er for smuldrende. Prøv en af ​​eller alle disse, og se, om du bemærker en forbedring.

Dit brød har ikke nok gluten

Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images

Gluten har fået et lidt dårligt omdømme, men når det kommer til brød er det vigtigt. Gluten er det, der hjælper dit brød med at få den "krumme" (tekstur), der definerer brød. Hvis dit brød ikke har nok gluten, kommer smulten ikke ud som forventet.

Forskellige mel har forskellige mængder gluten: hvidt mel indeholder mest, og fuldkornsmel indeholder betydeligt mindre. Hvis du tilføjer hele kornmel til din brødopskrift, skal du finde en balance mellem det og hvidt mel.

Det betyder ikke, at alt hvidt mel har samme mængde gluten. Dette er grunden til, at du muligvis bemærker overskydende krummer i et grundlæggende hvidt brød. Mel til alle formål har mindre gluten end brødmel, som er designet til at have den rigtige mængde glutenbrødbehov. Mel til alle formål kan dog give et stort brød.

Dit brød har for meget mel

Adam Gault / Getty Images

Mel er meget vigtigt i brød, og den fejl, som mange begyndende bagere laver, tilføjer for meget. Tilsætning af mere mel end hvad der er nødvendigt vil skabe et tørt brød, og det producerer flere brødkrummer.

Nøglen her er at finde en god balance mellem mel og væsker i din opskrift. Dette kan være vanskeligt, fordi brødopskrifter ikke giver dig nøjagtige ingrediensmængder som kage og andre bagt gode opskrifter. I stedet fortæller opskriften dig, hvor meget mel der er behov for, og det er op til bageren at vide, hvornår man skal stoppe.

Når du bager dine første brød, er det meget let at tilføje en masse mel, når du ælger, især med hånden. Efter lidt æltning bliver dejen klistret at røre ved, så du tilsætter mere mel. Selvom det er sådan, det skal gøres, er det den mængde mel, du tilsætter, hver gang det er problemet.

For at holde melet i skak, er der et par vaner, du kan komme ind på.

• Afvej din første melmåling, især hvis dit brød er en blanding af hvide mel og hel hvede. Vejning af ingredienser - inklusive de vigtigste væsker - er meget mere nøjagtigt end at se det i en målekop. Mål resten af ​​opskriftenes anbefalede mel, selvom du ikke behøver at stå med nøjagtighed her. Dette hjælper dig med at vide, hvad den maksimale mængde mel skal være. Når du ælter, drys generøst lige nok mel på dejen, når den bliver klistret, så den ikke længere klæber til dine hænder eller bord. Arbejd det ind, mens du ælger, og når du føler det bliver klistret igen, skal du tilføje lidt mere. Fortsæt med dette, indtil du er færdig med at ælte. Husk, at du tilføjer mere mel, når du først begynder at ælte og mindre mod slutningen af ​​sessionen.

Målet med æltning i den rigtige mængde mel er at fremstille en brøddej, der stadig har en vis elasticitet, men som hverken er våd eller tør. Det er en fin balance, men med jo flere brød du får, jo bedre bliver du ved at genkende den.

Dit brød har for meget gær

FotografiaBasica / Getty Images

Mere gær er bedre, ikke? I teori virker det logisk, hvis du vil have en høj stigning på dit brød, men det er faktisk det modsatte. Husk, at gær er en levende organisme, og hvis du tilføjer for meget til dit brød, kan det vokse for hurtigt og komme ud af kontrol. Dette kan til gengæld kaste balancen mellem gluten, kuldioxid og damp, der er nødvendig for at producere en stor brødkrumm.

For de fleste brødopskrifter har disse engangspakker med aktiv tør gær den perfekte mængde, der kræves til et brød. Det måler 2 1/4 teskefulde. Hvis du bruger bulkgær, skal du gøre det til dit mål for gærmåling, medmindre opskriften fortæller dig andet.

Dit brød har ikke nok salt eller fedt

Winslow Productions / Getty Images

Visse ingredienser sættes til brød for at hjælpe med at kontrollere gær. Mens gæren føder det sukker, der findes i mange opskrifter, hjælper saltet og fedtstofferne med at "forsinke" det eller sænke det.

Så meget som du måske kan lide at skære saltet i andre madopskrifter, er det ikke en god ide at gøre det i brød. Typisk tilsætter du kun 1 tsk pr. Brød, så det ikke påvirker din kost. I stedet er receptens anbefalede mængde salt afgørende for at holde gæren i skak, så sørg for at måle den korrekt.

Tilsvarende inkluderer mange brødopskrifter et fedt, såsom smør, forkortelse eller olivenolie. Disse hjælper også med at forsinke gærens vækst og holder brødet fugtigt. Prøv at tilføje en ekstra spiseskefuld eller to af en af ​​disse fedtstoffer til din opskrift, og se, om det forbedrer krummeren. Husk dog, at for meget fedt forhindrer en fuld stigning.

Dit brød blev ikke æltet nok

Tom Merton / Getty Images

Ælning er en af ​​de vanskeligste dele af at lære at bage brød. Det kan være svært at se, om du har ælt for meget eller ikke nok, og dette kan også indgå i dit brødets smuldring.

Hvis du ælter med hånden, er det en god ide at studere den rigtige teknik. Besøg en ven med brødbakning for at se, hvordan de gør det, tage en klasse eller se nogle videoer online, hvis det er nødvendigt.

Også æltning kan virke som en kedelig opgave. De fleste opskrifter beder dig om at gøre den første runde med æltning i hele 10 minutter (seks minutter med en maskine), og det er afgørende. Ælning blander dejens ingredienser og skaber en god struktur for brødet. At indstille en køkkenur og lære at nyde den "stille tid", der blev brugt på æltning, kan virkelig hjælpe dig med at nå måletiden.

Efter den første korrekturbehandling er det nødvendigt at ænde mange brød igen for at omarbejde gluten inden formning. Dette er typisk bedst, når det gøres i en meget kortere tidsperiode (to minutter eller mindre). Hvis du har foretaget den anden æltningrunde i længere tid, klip den tilbage, og du skal bemærke en betydelig forskel i krummen.

Dit brød var overisoleret

Dorling Kindersley / Will Heap / Getty Images

Vi er nødt til at vende tilbage til overaktiv gær, fordi det er så vigtigt at fremstille et stort brød med en dejlig krummer. Mens du har skåret ned mængden af ​​gær og tilsat tilstrækkelige ingredienser til at bremse det, er det vigtigt at dobbeltkontrol, hvordan du beviser det.

At bevise (eller bevise) brød betyder, at du lader det hæve. Oprindeligt lader du dit brød hæve i 45 minutter til en time efter den første æltningsrunde. Målet er at give det mulighed for at fordoble sig i størrelse. Når du starter, er det let at tro, at jo mere det stiger i dette trin, jo bedre vil brødet være. Igen er dette en teori, der ikke holder med i brødbagning.

Jo længere du lader dit brød bevise, jo mere aktiv bliver gæren. Ved at begrænse det producerer du bedre brød med en mere pålidelig krummer. At lade dejen vokse for stor er en meget almindelig fejl.

For at fortælle, hvornår din dej er tilstrækkelig steget, stikker du fingeren ind i den. Hvis hullet ikke lukkes op, er du klar til at slå det ned. Hvis du bemærker, at dejen bevæger sig lidt, eller hullet lukkes helt, skal du lade den hæve lidt længere.

Dit brøddej er følsomt over for temperatur

eleonora galli / Getty Images

Selv før den rammer ovnen, er brøddej følsom over for temperaturer. For eksempel bruges varmt vand til at opløse gæren i de første trin i de fleste brødopskrifter. Hvis dette vand er for varmt, kan det bogstaveligt talt dræbe gæren, og brødet stiger ikke. Vandet skal være 130 til 135 F, medmindre opskriften siger andet.

Ligeledes, hvis dit køkken er for varmt, mens dejen stiger, kan det forårsage, at gæren vokser hurtigere. Dette kan have samme virkning som overdreven.

Generelt er det bedst at fremstille brød ved stuetemperaturer mellem 70 og 80 F. Hvis dit køkken er varmt, kan det være nødvendigt at du forkorter stigningstiden eller placerer den på et køligere sted. Ligeledes finder du, at justeringer kan være nødvendige, hvis det er lidt køligt i huset. I dette tilfælde skal du muligvis forlænge korrekturstiden.

Dit brød blev bagt ved forkert temperatur

Johner Images / Getty Images

Brød kan blive for tørt, hvis det er bagt for længe, ​​og dette kan bidrage til et krumspræng. Mens din opskrift muligvis fungerer vidunderligt ved 350 F i 40 minutter i en andens ovn, skal du muligvis foretage justeringer.

Det er muligt, at din ovns termostat muligvis er slukket. Dette betyder, at du måske utilsigtet overbager dit brød. Den bedste måde at vide det med sikkerhed er at bruge et billigt ovntermometer. Dette fortæller dig den nøjagtige interne temperatur, så du kan justere temperaturindstillingen til at nå det mål, der kræves til opskriften.

Hver gang du bager, er forvarmning af ovnen afgørende. Bagetiderne er baseret på en ovn, der allerede er på temperaturen. Hvis du placerer brødet inden inden det rammer dette mål, stiger brød muligvis ikke ordentligt, og det påvirker også krummeren.

Dit brød blev ikke afkølet, før det blev skåret

S&C Design Studios

Det kan være svært at vente, inden man skiver i et nybagt brød. Det lugter så godt, og du kan ikke undgå at dykke ind og nyde det første stykke. Det er dog bedst, hvis du venter, indtil det køler ned.

Den primære årsag til dette er, at brødet stadig bages inde. Skorpen har fanget nok damp inde i brødet til at fortsætte med at arbejde på dens magi og skabe en stor krummer. Hvis du lader den damp for hurtigt ud, vil den være tørrere, end den ville have været.

Lad dit hvide brød hvile i mindst en time. Hele hvede brød har brug for lidt længere tid, så hold i to eller tre timer.

Brug også en ristet brødkniv, når du skiver dit brød. Disse er designet til at skære igennem brød på en måde, der reducerer rive og krummer.

Dit brød opbevares ikke korrekt

Jana Heide / EyeEm / Getty Images

Hvis dit brød ikke var så smuldrende den første dag, som det var den anden eller tredje dag, har du muligvis et lagerproblem.

Husk, at hjemmebagt brød ikke har konserveringsmidler inkluderet i kommercielt brød. Surdeigsbrød inkluderer et naturligt konserveringsmiddel, og det er grunden til, at mange hjemmebagere hurtigt går videre til den stil. Alligevel vil andet hjemmelavet brød begynde at forme inden for et par dage, hvis det ikke opbevares korrekt.

På grund af dette skal du kun opbevare den mængde brød, du spiser inden for en dag eller to i en brødboks eller lufttæt beholder. Frys resten af ​​brødet ved at indpakke det i plastik og forsegle det inde i en plastik-frysepose. Når du har brug for mere brød, tiner det ud inden for en time og er så fugtigt som det var den første dag.

De værste ting, du kan gøre, er at opbevare brød i køleskabet eller optø det i mikrobølgeovnen. Begge disse tørrer ud brødet og producerer en masse krummer.