Dave King / Getty Images
I mange opskrifter kan ordet "sigtet" forårsage forvirring - skal melet sigtes, derefter måles eller måles, så sigtes? Kan du endda sile ingredienser uden en sifter? Lad os tage et dybere kig på sigtningsprocessen for at besvare disse spørgsmål.
Hvorfor vi sigter mel
Før formalet mel blev let kommercielt tilgængeligt, sigtede bagere og kokke mel for at adskille melet fra skiven (majs eller frøskal) og snavs. Dagens raffinerede mel indeholder ikke disse uønskede elementer, så hvis en moderne opskrift kræver sigtet mel, betyder det sandsynligvis, at opskriften kræver et mere luftet mel uden klumper. For eksempel får delikate godbidder som engelmadskage deres fine, lette krummer fra sigtet kagemel. Hvis opskriften kræver sigtning af mel med en anden ingrediens - såsom kakaopulver - processer den både luftning og kombination af ingredienserne.
Hvornår skal sigtes mel
Den vigtigste ting at huske er, at medmindre opskriften specifikt fortæller dig, at du skal sile mel, skal du ikke sile det. Moderne melprocessorer siler mel mange gange, før det forlader planten, så hjemmebagere har sjældent brug for at gentage processen. Mæl solgt i disse dage er klar til brug lige fra posen.
Hvis din opskrift nævner sigtet mel på ingredienslisten, kan du måske spekulere på, om du først skal sile eller måle. Svaret på dette spørgsmål afhænger normalt af opskriftens grammatik: Hvis opskriften kræver "2 kopper sigtet mel", skal du sile melet i en skål, og derefter måle det. Men hvis opskriften kræver "2 kopper mel, sigtet", skal du først måle melet og derefter sile det. Før du tager hjemmelavet mad, er det vigtigt, at du forstår, hvordan du læser en opskrift.
Sådan sigtes mel
Naturligvis er en sifter - dybest set en kop med en sil i bunden - det ideelle værktøj, men hvis du ikke har en, kan du bruge en sil. Hold en finmasket sil (eller sigte) over en skål, tilsæt melet til silen, og bank forsigtigt på siden, indtil alt mel er passeret gennem silen. Det kan være nødvendigt at hjælpe den sidste lille smule med at komme gennem hullerne - bare flyt den rundt med en ske.
Måling af mel
Uanset om du sigter melet eller ej, skal du først sikre dig, at du har målt det korrekt. Smukt, fluffigt mel hjælper ikke din opskrift, hvis du har tilføjet for meget eller for lidt af den. I bageverdenen ødelægger en unøjagtig måling af mel en opskrift.
Der er forkerte og korrekte måder at måle mel på. For pålidelige resultater hver gang, skal du ske melet direkte i målekoppen, hoppe det ovenpå og derefter jævne det ud med siden af en kniv. Ingen scooping, tapping eller pakning ned.
