D. Sharon Pruitt Pink Sherbet Photography / Getty Images
Kaffein niveauer af te er ofte misforstået og forkert opført. For eksempel tror mange mennesker, at grøn te altid er lavere i koffein end sort te, og nogle mennesker tror, at hvid te er naturligt lavt i koffein. Få fakta om de faktorer, der påvirker koffeinindholdet i te.
Kaffeinfri 'Te' vs Decaf Tea
Selvom der er mange naturligt koffeinfri urtete / tisaner, er der ingen naturligt koffeinfri "ægte te" (te lavet af Camellia sinensis , såsom grøn te, sort te og hvid te).
I modsætning til hvad man tror, er koffeinfri ikke koffeinfri. De indeholder stadig koffein. Der var en populær koffeinmyte omkring koffeinfri te-koffein. I henhold til denne myte kunne du koffeinfri te derhjemme ved at steppe den i cirka 30 sekunder, hælde teen ud og derefter brygge den igen. Dette er videnskabeligt vist at være forkert. Det koffeiniserer ikke din te.
Kaffeiniveau efter te-type (sort, grøn, hvid)
Traditionelt har mange mennesker tænkt på, at koffein-niveauer er forbundet med te-typer, såsom sort te, grøn te og hvid te. For nylig har videnskabelig test vist, at variationer i koffeinindhold i forskellige te-typer har mere at gøre med, hvordan de brygges, end hvordan de blev forarbejdet til te.
For eksempel, hvis du brygger din hvide te ved en lav bryggetemperatur i en kort infusionstid, vil den være meget lavere i koffein, end hvis du brygger den som en sort te. Faktisk kunne brygning af en hvid te, som du brygger en sort te (med kogende eller næsten kogende vand i fire til fem minutter), producere en kop hvid te, der er højere i koffein end sort te.
Mængden af koffein i grøn te varierer også fra type til type, med dens gennemsnit lavere end sort te og kun lidt højere end gennemsnittet for hvid te. Sortimentet for alle typer te er imidlertid meget stort med betydelig overlapning.
Tebryggestil
Bryggemetoder og stilarter kan have stor indflydelse på en te's koffeiniveau. Brug af en højere vandtemperatur, længere bryggetid eller et højere forhold mellem teblade og vand øger koffeiniveauet i dit bryg. Brug af teposer kan også påvirke din tes koffeiniveau.
Te karakterer
Te kvaliteter er kategorier, der er tildelt te, baseret på hvor hele eller ødelagte blade er. Generelt vil ødelagte blade give mere koffein i dit bryg hurtigere end hele blade. Teposer har ofte meget ødelagte kvaliteter af te, så de har en tendens til at have højere niveauer af koffein. Te karakterer også vurdere, hvor "tippy" en te er. Forholdet mellem tip i en te kan også påvirke dets koffeiniveau.
Te tip, te stilke
Tetips (eller knopper) (de nyligt dannede blade af teplanten, der ofte bruges til at fremstille hvid te) er generelt kendt for at have højere antioxidanter og næringsstoffer end ældre teblade. De er også højere i koffein end ældre teblade.
Med hensyn til det rene blad er mange hvide te uden for Fujian, Kina højere i koffein end sorte teer, simpelthen fordi de er lavet med flere tip eller knopper. Tilsvarende vil tippede sorte teer og grønne te være højere i koffein end deres grønne kolleger.
Omvendt indeholder testængler meget lidt koffein. Te som Hojicha og Kukicha er lavet af "kviste" (stængler) og er naturligvis meget lav på koffein.
Te sorter
Assamica te-sorter er højere i koffein end andre te-sorter. Assamica- sorten dyrkes primært i Assam, Indien og bruges til at fremstille dristige, tanniske sorte teer, såsom engelsk morgenmad.
De såkaldte "hvid te-sorter" (Kinas te-sorter # 1 og # 2) er naturligt lavere i koffein (og højere i antioxidanter) end andre sorter. Af denne grund er hvide te, der er dyrket af disse sorter (f.eks. Fujian sølvnåle og hvid pæon) også lavere i koffein og højere i antioxidanter end mange andre te. Der er dog nogle "hvide te" lavet af andre sorter i andre dele af verden, og disse hvide te er ikke så lavt i koffein. Et eksempel på dette er hvid Darjeeling, som er lavet af sorter med højere koffeinindhold og er for det meste lavet af tepunkter (som naturligt indeholder mere koffein end åbne blade eller stængler).
Skyggedyrket te
Generelt vil skygge-dyrkede te (såsom Gyokuro grøn te) have højere niveauer af koffein end andre te. Dette fænomen har at gøre med en forskydning i klorofyll og andre kemikalier, der opstår, når netting bruges til at skygge blade fra solen i dagene eller ugerne før høsten.
Pulveriserede te
Pulveriserede te (såsom matcha grøn te) er normalt meget med koffein. Dette skyldes, at du spiser hele bladet i stedet for kun en infusion af bladet, så du spiser alt dets koffein i stedet for bare noget af det. Matcha pulveriseret te er især høj i koffein, fordi den er skyggeopvokset.
Koffeinfrigivelse i vendede eller valsede te
Te, der er stærkt rullet eller snoet, kan frigive koffein langsommere end blade, der er flade eller åbne. Dette har en tendens til at gælde for visse typer oolong-te, som typisk brygges mange gange i en gaiwan- eller yixing-tekande. Det vides ikke, om den samlede frigivelse af koffein over flere infusioner er sammenlignelig med koffeinfrigivelsen af en enkelt infusion af lignende, men mindre snoede / valsede te.
Teblandinger
Te, der er blevet blandet med andre ingredienser (såsom mynte- eller masala chai-krydderier), har ofte lavere koffeinindhold end ublandet te. Dette skyldes, at folk ofte brygger dem med det samme forhold mellem te og vand (f.eks. En teskefuld pr. Kop), men den samlede mængde teblad, der er brugt, er lavere, da det delvist er blevet erstattet af urter.
