RonBailey / Getty Images
I Polen er en alderen likør eller hjertelig kendt som nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki når det er flertal), og oversætter bogstaveligt talt til "tinktur." De er primært fremstillet med frugt, sukker, honning, melasse, urter og krydderier, der er viskede i vodka eller rektificeret spiritus kendt som spirytus rektyfikowany. Men kaffe, blomst, honning og specifikt krydderi nalewki som kardamonka (kardemomme) findes.
Nalewki-navne kommer fra den type hovedbestanddel, der bruges til at fremstille dem eller byen, hvor de stammer fra. En populær nalewka opkaldt efter en by er Nalewka Tarninówk a , der stammer fra byen Tarnów nær Kraków i Małopolska (Lillepolen). Det er lavet med slørede bær og er rubinrød i farve.
Mange opskrifter er tæt beskyttede hemmeligheder, der overføres fra generation til generation. Den anvendte åndeart gør dem enten godartede sammenvoksninger på omkring 40 til 45% alkohol eller banke-dine-sokker-off varianter så stærke som 75% alkohol.
Almindelig polsk Nalewki
- Anyżówka - AniseMorelówka - ApricotPorzeczkówka - Sort CurrantsWiśniówka - CherryImbirówka - GingerOrzechówka - WalnutŚliwówka - Plum (en stærkere, rav-farvet version er śliwowica) Piołunówka - WormwoodKonwaliówkaall - Lily of the ValleyJałowcówka - JuniperJeżynówka - BlackberryPigwówka - QuinceCytrynowa - LemonKawówka - Kaffe-basedPorterwówka - Porter øl -baseret
Nalewka etikette
Nalewki drikkes altid fra små briller og serveres ofte efter et måltid ved festlige lejligheder som bryllupper og dåb. En nalewka skal sippes, ikke boltes ned som et vodka-skud, så dens dyder kan værdsættes. Det skulle være tilladt at blive hængende på tungen og derefter hvirvlet rundt om munden, som man ville gøre med fin vin.
Nalewka traditioner
I gamle dage og til en vis grad i dag blev nalewki lavet af kvinderne og undertiden mænd i husholdningerne. Tilstrækkelige mængder af mange forskellige typer blev opbevaret i kældre eller lader, fordi det var en tradition at hver gæst skulle behandles med et glas mjød eller nalewka. Derudover blev nalewki betragtet som medicinske egenskaber, som i valnødnalewka til behandling af maveproblemer, ældebær mod feber, hvidløg til at opbygge ens immunitet og mynte og anis til tarmbesvær.
Familier skabte og flasker en bunke nalewka i anledning af et barns dåb og åbner derefter flaskerne ved barnets bryllup. En anden gammel skik var for piger at fremstille en rosehip nalewka (zenicha kresowa) med honning, kamille, mynte og nelliker og tilbyde den til den frier efter deres valg.
Sådan fremstilles Nalewka
Populære kommercielle mærker af nalewki er Babuni og Szambelan, og de har en tendens til at have et lavere alkoholindhold end dem der er skabt derhjemme. Opskrifter varierer fra region til region og familie til familie, men grundlæggende anerkendes to metoder.
I det første hældes alkohol over frugt eller en hvilken som helst ingrediens, der vil blive infunderet og får lov til at blandes i ca. seks uger. Derefter anstrenges den, og sukker, sukker sirup eller en eller anden type sødemiddel, og eventuelt krydderier tilsættes, og igen modnes væsken i yderligere flere uger. Det kan derefter anstremmes og tappes på flaske og drikkes med det samme eller holdes til længere opbevaring. I den anden metode blandes frugt, alkohol og sukker sammen og får lov til at sidde i 60 dage og derefter siles og tappes på flasker.
