Paul Harris / Getty Images
- I alt: 30 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Cook: 20 minutter
- Udbytte: 4 liter / liter (16 portioner)
Elderflower champagne, der er lavet med lacy, cremefarvede blomster fra ældebærbusken ( Sambucus nigra eller S. canadensis ), er en naturligt boblende, let alkoholisk drik med en delikat smag.
Det er værd at bemærke, at denne gærede ældreblomadrik ikke teknisk er champagne, fordi den ikke indeholder de druesorter, der bruges til at fremstille autentisk champagne. Men den har i generationer været omtalt som ældre blomsterchampagne, så det almindelige navn bliver brugt her.
Server det kølet til en unik og forfriskende drink på varme sommeraftener.
ingredienser
- 7 til 8 store (6 tommer diameter diameter) ældreblomster (eller dobbelt så store som små ældreblomsterklynger)
- 2 pints kogende varmt vand (filtreret eller ikke-chloreret)
- 6 pints koldt vand (filtreret eller ikke-chloreret)
- 1 pund honning (eller 1 1/2 pund sukker)
- 1/4 kop cider eddike (eller 2 store citroner - juice og skorpe - plus 2 spsk cider eddike)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Vask ikke elderberry-blomster. Det er deres naturlige gær, der vil forårsage gæring. Bare ryst eventuelle insekter af og fjern de tykke stilke.
Læg honningen eller sukkeret i en meget stor skål, og hæld de 2 pints kogende vand i. Rør, indtil honningen eller sukkeret er helt opløst.
Tilsæt de 6 pints koldt vand. Rør eddike eller citronsaft og ældebærblomsterne i.
Dæk med en ren viskestykker, og lad blandingen sidde ved stuetemperatur i 48 timer under omrøring mindst to gange om dagen. Ved udgangen af disse to dage skal du se tegn på gæring: toppen af væsken vil se skummende og boblende ud, især når du omrører den. Hvis væsken stadig er helt stille efter 48 timer, skal du tilføje en meget lille knivspids (kun et par kerner) vin eller bagegær og vente 48 timer under omrøring lejlighedsvis, før du fortsætter til næste trin.
Hæld den gærende ældreblomchampagne gennem en finmasket sigte for at sile ud blomsterne (og citronslib, hvis du bruger). Brug en tragt til at hjælpe med at overføre brygningen til rene flasker af sodavandtypen med skruetopper eller tykke keramiske flasker eller ølflasker med flip tops. Brug ikke korkede vinflasker, fordi ældreblomchampagne er ret i stand til at sprænge korkerne eller værre - eksplodere flaskerne. Efterlad mindst en tomme af headspace mellem væskeoverfladen og flaskernes fælge. Fastgør toppe.
Lad det stå ved stuetemperatur i en uge, "burping" (åbner kort) flaskerne mindst en gang om dagen. Efter ugen ved stuetemperatur skal du flytte dem til køleskabet, men fortsat "burp" flaskerne lejlighedsvis i en anden uge.
God fornøjelse!
Tips
- Elderflower champagne opbevares i køleskabet i flere måneder. Jo tidligere du drikker det, jo gærere vil det smage. Vent mindst 2 uger fra aftapning, hvis du vil have det bedst. Honningversionen tager lidt længere tid at fermentere end sukkerversionen. Den endelige drik skal være fizzy og let sød, men ikke på en sådan måde.
Opskrifttags:
- Champagne
- ældreblomst champagne
- amerikansk
- parti
