Spruce Eats / Katarina Zunic
- I alt: 8 timer 15 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Tilberedning: 8 timer
- Udbytte: 6 kopper (2 portioner)
Hjemmelavet oksekød bouillon er let at lave, men det har en tendens til at være et heldags projekt, så du bør planlægge fremad. Den rige smag er langt bedre end enhver konserveret oksekødbestand, så det er det umagen værd. Jo længere du reducerer det, jo rigere er smagen. Det er bestemt værd at bruge tiden.
Bouillon kan bruges som til et klart suppekurs eller som traditionel oksekødbestand i andre opskrifter.
Nogle suppe-ideer til at prøve er oksekødgrøntsager, oksekød og byg, oksekød, byg og svamp, oksekødnudle, oksekødris, bøf, linser, grøntsager og oksekød, oksekødsuppe i mexicansk stil eller grønne chilier og oksekød. Hovedretter opskrifter, der bruger bouillon inkluderer oksekød bourguignon og oksekød gryderet.
Alle disse retter er mest tiltalende i årets køligere sæsoner. Hvis du laver suppe, skal du servere med enten traditionelle eller sammenrullede grillede ostesmørbrød, forbedret med rødløg, tomater eller avocadoskiver og mindst to slags ost. Eller gør suppen til en side af enhver slags panini, du har lyst til. Til en frokost eller let middag serveres suppen med fransk brød eller hvidløgskåle.
Stew og oksekød bourguignon opvarmer begge hovedretter til en familiemiddag. Server oksekødbourguignon over nudler til en traditionel præsentation, og tilsæt en side af brød eller hvidløgskål til begge.
ingredienser
- 4 pund magert oksekød fra skaft (terninger)
- 2 pund oksekødben
- 4 hele nelliker
- 2 liter vand (koldt)
- Kosher salt (efter smag)
- 1/2 kop selleri (terninger)
- 1/2 kop gulerødder (terninger)
- 1/2 kop næse (terninger)
- 1/2 kop løg (terninger)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Læg oksekød, knogler og hele nelliker i en stor lagerpotte og dæk med koldt vand.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Kog langsomt op, kog med et låg, sænk varmen, og lad det småkoke i 5 til 6 timer.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Smag bouillon og krydre med salt.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Tilsæt selleri, gulerødder, næse, og løg til lagerpladen.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Simre 1 time.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Sild buljongen gennem osteklæden i en anden lagerpotte og kasser det faste stof.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Simre afdækket, indtil bouillon er reduceret til 6 kopper eller til ønsket styrke.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Lad buljongen afkøle til stuetemperatur, og køl derefter i køleskab.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Skim fedt og kasser.
Spruce Eats / Katarina Zunic
Forslag til parring af vin
Der er ingen grund til, at du ikke kan have det glas vin med et simpelt måltid som suppe og sandwich. Prøv en Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot og Syrah, eller en blanding af to eller tre af de sidste tre druesorter. Hvis du serverer oksestuing eller oksekød bourguignon, fungerer de samme vine. Udvid dine horisonter med pinot noir, australsk shiraz, Bourgogne (skålen er navngivet til denne del af Frankrig), Côtes du Rhône eller Zinfandel. En blanding af Shiraz og Cabernet er især god til disse to retter.
Opskrifttags:
- Gulerod
- tilbehør
- amerikansk
- efterår
