Davide Illini / Stocksy United
Grøntsagssuppe er en af de mest næringsrige, fedtfattige, kalorifattige retter, du kan lave. Det er en fantastisk måde at nyde sæsonbestemte friske grøntsager såvel som at bruge resterne til god brug.
Og selvom en rustik suppe, fuld af bidder med gulerødder, løg, kartofler og lignende, bestemt er tiltalende, er den ikke særlig elegant. Det er her puréeing kommer ind.
Ikke alene er purede supper perfekte til at servere som et første eller andet kursus i et fancy måltid, de er også dejlige til at få børn til at spise deres grøntsager.
At fremstille puréede supper
At fremstille puréede supper er lige så let som at bruge en blender. Nå, så let som at lave suppe og derefter bruge en blender.
En af de vidunderlige ting ved puréede supper er, at da alt alligevel går i blenderen, behøver du ikke være så uhyggelig med, hvordan du skærer dine grøntsager. Det hjælper med at skære alt mere eller mindre i samme størrelse, så det koges jævnt, men for så vidt brikkerne ser ud, betyder det ikke noget.
En nedsænkningsblender fungerer, og det er bestemt nemmere ved oprydningen end en kande blender. Men en mugsblander purerer generelt hurtigere og mere grundigt. Du skal muligvis arbejde i batches, afhængigt af hvor meget suppe, du purer, og hvor stor kande din blender er. Men det er i sidste ende sandsynligvis hurtigere end en nedsænkningsblender, som, selvom det er praktisk, altid ser ud til at efterlade nogle faste stykker i suppen.
Puréede supper ligner meget klassiske saucer i den forstand, at de består af en væske plus en fortykningsmiddel. Væsken er normalt bouillon, bestand eller mælk, og fortykningsmidlet er roux, som er en kombination af smør og mel. Med puréede supper er væsken buljong eller bestand, og fortykningsmidlet er selve grøntsagerne.
Valg af dine grøntsager
At opnå den rette konsistens med puréede supper er nemmest, når du bruger stivelsesholdige grøntsager som gulerødder, kartofler, søde kartofler, squash, ærter og majs sammen med de fleste andre rodfrugter, som pastinsnudder og majroer. Bønner og bælgfrugter, inklusive linser og kikærter, er også gode stivelsesholdige ingredienser til fremstilling af puréede supper. Se denne gulerodssuppe, denne næse-suppe og denne linser-tomatsuppe.
Generelt vil du simre disse grøntsager i lager eller bouillon, og når de laver mad, frigiver de deres stivelse i suppen. Når du blander, får din suppe en dejlig, jævn konsistens. Stivelsen emulgerer eller holder suppen sammen. Uden den ville suppen adskilles i skålen, hvor partiklerne af purégrøntsager flydede ovenpå væsken.
Ikke-stivelsesholdige grøntsager, som broccoli, blomkål, asparges, svampe, selleri, tomater, peberfrugter og bladgrøntsager, er også vidunderlige ingredienser til fremstilling af purésupper. Men de har brug for lidt hjælp i fortykningsafdelingen. Så du bliver normalt nødt til at tilføje en stivelsesholdig ingrediens til suppen, helst en med en neutral smag, som kartofler eller ris. Se denne broccolisuppe, denne sellerisuppe og denne champignonsuppe.
Vi vil tale mere om fortykning om et minut. Men lad os først gå igennem processen med at fremstille suppen. Det er en standardmetode, som du kan bruge til fremstilling af enhver form for puréop, ved hjælp af hvilke ingredienser du ønsker.
Sved aromaterne
- Varm en lille mængde smør eller olivenolie over svag varme i en suppepande. Tilsæt nogle terningerne løg og hvidløg, dæk gryden og lad aromaterne koge i cirka fem minutter. Du sauterer ikke dem, hvilket er en metode med høj varme. Dette kaldes sveden, og ideen er at blødgøre dem uden at bryde. Løgene skal være gennemskinnelige. Tilsæt derefter en tør hvidvin som sherry, vermouth, chablis eller chardonnay. Kog et par minutter, indtil vinen er reduceret lidt.
Tilføj lager og grønsager
- Tilsæt nu bestanden (såsom hvid bestand, kyllingebestand eller vegetabilsk bestand) sammen med den vigtigste friske grøntsagsbestanddel i suppen. Hvis det er en stivelsesagtig grøntsag, er det alt hvad du har brug for. Ellers skal du tilføje nogle skrællede og terninger, kartofler - ca. 200 gram pr. Liter bestand. Men se nedenfor for andre fortykningsidéer. Sæt kogene ned, sænk derefter varmen, og lad den småkoge, indtil grøntsagerne er kogte og kartoflerne er møre og let kan gennembores med en kniv.
Puré suppen
- Fjern suppen fra varmen og purér den i en blender, arbejd om nødvendigt i batches. Sæt suppen tilbage i gryden, og juster om nødvendigt konsistensen ved at tilsætte mere væske. Varm fløde kan også tilføjes nu for ekstra cremethed. Justér krydderier med kosher salt og frisk malet sort peber, og server med passende pynt - f.eks. Nogle terninger, kogt gulerod til en gulerodssuppe, for eksempel eller en hvirde creme fraiche eller creme fraiche eller nogle hjemmelavede croutons til crunch.
Alternative fortykningsmetoder
Frosne hash browns skaber tilfældigvis en vidunderlig fortykningsmiddel til puréede supper. Bare hug dem sammen, og lad dem simre sammen med de andre ingredienser, derefter puré som beskrevet.
Yderligere tip
- Bemærk, at du kan bruge denne generelle teknik til fremstilling af supper, der er fuldt vegetarisk eller vegansk. Du skal blot underlægge olivenolie til smør, vegetabilsk bestand til kyllingebestanden og udelade den varme fløde i slutningen. Brug forsigtighed, når du behandler varme genstande i en blender, da den varme damp undertiden kan blæse blenderdækslet af. Start på en langsom hastighed med låget lidt i spidsen for at udlufte eventuel damp, forsegl derefter låget og øg blandingshastigheden. Hakkede friske urter kan tilføjes efter blanding lige inden du sætter suppen tilbage i en simmer.
