Sådan forberedes perfekt kyllingepude thai

ShutterWorx / Getty Images

• Bløt nudlerne.

  

  Blødgør puden Thai risnudler. D.Schmidt

  For en 1-sides version af denne opskrift, se min: Chicken Pad Thai Recipe, ELLER for en lettere version, se: Easy Chicken Pad Thai Recipe.

  Trin 1: Varm en gryde med vand på ovnen, indtil lige inden kogning. Fjern det fra varmen og nedsænk risnudler. Lad sidde, mens du tilbereder de andre ingredienser.

  INGREDIENTER: (TJENESTER 2-3)

  • 8-10 oz. tynde thailandske risnudler (eller nok til 2-3 personer) 1 til 1 1/2 kop rått kyllingebryst eller lårkød, skiver4 fedd hvidløg, hakket 2 tsk. cornstarch2 Tbsp. sojasovs3 kopper friske bønner spirer valgfri: 2 æg3 forår (grøn) løg, skåret approx. 1 kop frisk koriander1 / 3 kop knust eller groft hakkede jordnødder (eller andre nødder, såsom cashewnødder) 1/2 kop kyllingebestand 1/4 tsk. frisk malet sort peber

  SOVS:

  • 3/4 spsk. tamarindpasta (fås i asiatiske / indiske madbutikker) 2 spsk. fiskesau 1-3 tsk. chilisauce (afhængigt af hvor krydret du vil have det) 2 - 3 spsk. brunt sukker (mere eller mindre efter smag)

• "Mariner" kyllingen

  

  Forberedelse af kyllingemarinaden. D.Schmidt Her er en meget hurtig marinade i asiatisk stil til kød, som du kan bruge til enhver omrøring. Placer 2-3 spsk. sojasovs i en kop (brug 3 spsk. til 1 1/2 kop skivet kylling eller 2 spsk. til 1 kop kylling). Tilsæt 2 tsk. majsstivelse og omrør, indtil majsstivelsen opløses. Hæld nu denne blanding over den skiver kylling. Rør om at kombinere. Lad kyllingen marinere i denne blanding, indtil den er klar til brug.

• Lav pad thailandske sovs.

  

  Tilføjelse af Tamarind-pastaen. D.Schmidt For at fremstille Pad Thai-sousen skal du starte med tamarindpastaen. Mål ca. 3/4 spsk. af denne klistrede sorte pasta i en kop. Tilsæt 1/4 kop vand, og rør, indtil pastaen er opløst i vandet (det hjælper, hvis du bruger varmt vand).

  Tilføj nu 2 spsk. fiskesauce, 1-3 tsk. eller mere rød chilisaus, afhængigt af hvor krydret du ønsker det, og 2 1/2 til 3 spsk. brunt sukker.

  Bemærk: Dette kan virke meget sukker, men du har brug for det for at afbalancere tamarindpastaens surhed. Denne balance er det, der gør Pad Thai-smag så vidunderlig!

  Hvis du ikke er sikker på, hvor meget sukker du skal bruge, skal du smage-test saucen - bemærk, at den vil være meget stærk på dette tidspunkt (smagen bliver "udvandet", når den fordeles over nudlerne). Sæt sauce i nærheden af ​​komfuret til senere brug.

• Forbered ægene (hvis du bruger).

  

  Forberedelse af æg. D.Schmidt Jeg har lavet æg valgfri i denne opskrift, da jeg finder, at kyllingen tilføjer mere end nok protein og smag til skålen. Da thailandske kokke dog tilføjer det til deres Chicken Pad Thai, prøver jeg også at medtage det.

  Bare knæk 2 æg i en kop eller skål og rør nok til at bryde æggeblommerne. Sæt til side.

• Tjek nudlerne.

  

  Kontrol af nudlerne. D.Schmidt Kontroller nudlerne ved at plukke nogle få tråde ud med fingrene. Nudlerne skulle være vendt fra gennemskinnelig ("se igennem") til uigennemsigtig (ren hvid). De, der er vist på billedet, er næsten klar, men kræver cirka 5 minutter mere.

  En anden måde at se, om nudler er gjort i blødgøring, er at kontrollere tekstur. De skal være bløde nok til at spise, men stadig faste (fastere end "al dente"). Husk: nudlerne skal stadig stekes, så blødgør dem ikke alt for meget, ellers bliver de "grødede" i stedet for sej.

  Jeg synes, at cirka 20 minutter af blødgøringstid er nok. Tøm og løb igennem med koldt vand for at undgå, at de klæber. Reservere.

• Begynd med omrøring.

  

  Stegning af kyllingen. D.Schmidt Anbring en stor (dyb sidet) stegepande eller wok over medium-høj varme. Når wok / pan er varm, tilsættes 1-2 spsk. olie plus hakket hvidløg (4 nelliker). Rør om, indtil duftende (30 sekunder til 1 minut).

  Tilsæt kyllingen (sammen med marinaden). Rør om, indtil wok eller gryde bliver tør (30 sekunder til 1 minut).

  Begynd nu at tilføje noget af kyllingebestanden. Tilføj kun et par tsk. ad gangen nok til at holde kyllingen stegt pænt. Fortsæt med omrøring og tilsæt lager, indtil al kyllingebestanden (1/2 kop) er opbrugt og kyllingestykker / strimler er kogt (ca. 5-8 minutter).

• Tilsæt ægget (hvis det bruges).

  

  Rør-stegning ægget. D.Schmidt Hvis du udelader ægget, skal du gå videre til trin 8.

  Brug en spatel eller træske til at skubbe kyllingen ud til wok eller pan. Tilsæt nu ægget, hæld det i det rum, du har lavet i midten. Rør hurtigt ind, indtil æg er kogt (denne del er som at fremstille røræg).

  Bare rolig, hvis nogle af kyllingen blandes med ægget - Pad Thai er en rodet forretning, så det er bare fint!

  Bemærk: Nogle thailandske kokke steger æget i en separat stekepande, som er pænere og holder også din wok renere (æg har en tendens til at gøre bunden af ​​wok / panden klistret). Men det er et ekstra trin, jeg kun udfører, når jeg har tid.

• Tilsæt nudler og sauce.

  

  Tilføjelse af nudler og sauce. D.Schmidt Tilsæt nu nudlerne (over kyllingen / ægget). Hæld Pad Thai-sousen over nudlerne og prøv at fordele den så jævnt som muligt.

• Rør-stek nudlerne.

  

  "At kaste" nudlerne. D.Schmidt Brug to spatler, træsked eller andre redskaber til at omrøre nudlerne hurtigt. Brug en "løft og drej" -metode (næsten som om du kastede en salat) i stedet for den sædvanlige omrøringsbevægelse, eller nudlerne går i stykker.

  Efter stegning af nudlerne på denne måde i 1-2 minutter, tilsættes bønnespirerne plus ca. 1/4 tsk. frisk malet sort peber (drys den sorte peber over). Fortsæt med at "smide" i 1 minut mere, eller indtil nudler er færdige.

  Når det er gjort, vil nudlerne smage bløde, men stadig seige ("al dente") og lidt klæbrige. På dette tidspunkt kan du tilføje mere fiskesauce, hvis du ikke finder nudlerne salt nok (jeg tilføjer normalt ca. 1 spsk.).

  Bemærk: Tilsæt ikke mere væske (bortset fra fisk eller chilisauce), når du er færdig med omrøring, ellers bliver dine nudler "grimme". Hvis din wok / stegepande er for tør, skub nudler til side og tilsæt 1-2 spsk. olie, fortsæt derefter med at tilberede nudlerne, indtil de er færdige.

• Server kyllingepad Thai med det samme!

  

  Lækkert kyllingepad Thai, toppet med jordnødder, koriander og kalk. Ophavsret Darlene A. Schmidt, 10-07-10, About.com corp.

  Fortsæt med at bruge dine 2 redskaber, løft nudler på en serveringsplade. Top med generøse mængder frisk koriander, forårsløg (grøn løg) og knuste eller hakkede nødder.

  Nyd denne skål, der er den perfekte tilføjelse til en thailandske middagsmenu.