Sådan laves parathas (pan

SUSANSAM / Getty Images

• At lave parathas

  

  Del dejen i kugler. Petrina Verma Sarkar

  Parathas (pan-stegte indiske fladbrød) er virkelig en godbid. Crispy og flaky, de passer godt til de fleste indiske retter, hvad enten det er en gravry curry eller en tør omrøring. Bliv ikke afskrækket af antallet af trin i denne tutorial - selvom processen kan se tidskrævende ud, er parathas faktisk hurtig at foretage. Med parathas, jo mere flager og mere lag, jo bedre. Hvor sprød du laver dem, er dog op til din smag.

  Hvad du har brug for:

  • FlourRolling pin og board eller matFrying pan

• Rul Paratha dej ind i kugler

  Dejen til parathas er meget som dejen til chapatis. For at lave et dusin parathas, bland 2 kopper fuldkornsmel i en skål med vand og salt (efter smag). Har 1 kop vegetabilsk olie på hænderne. Du har brug for 2 spiseskefulde olie til, når du ælger dejen. Brug resten af ​​olien til stegning.

  Når du har forberedt den, skal du dele dejen i lige store portioner, omtrent på størrelse med golfkugler. Rul mellem håndfladerne med et let tryk, indtil kuglerne er glatte og uden revner. Lav så mange du har brug for, og hold dig klar til at rulle ud.

• Frakke en kugle med mel

  

  Petrina Verma Sarkar

  Coat en kugle let med mel. Ved at gøre dette forhindrer bolden i at klæbe fast på den rullende overflade.

• Samkopier

  

  Petrina Verma Sarkar

  Flad dejen af ​​kuglen.

• Rulle

  

  Petrina Verma Sarkar

  Brug en lille rullestol til at rulle med cirkulære bevægelser, indtil du har en 4-tommer cirkel.

• Olie og fold halvdelen

  

  Petrina Verma Sarkar

  Opret det første lag. Brug en halv teskefuld olie og spredes over hele overfladen af ​​cirklen. På dette tidspunkt kan du tilføje ekstra zing til parathaen ved at drysse det med krydderier som spidskommen eller tørre røde chiliflak. Fold nu cirklen i to for at danne en halvcirkel.

• Olie og fold ind i trekant eller firkant

  

  Petrina Verma Sarkar

  Spred 1/4 teskefuld olie over hele overfladen af ​​halvcirklen. Fold det nu i to for at danne en trekant. Hvordan du foldes er helt op til dig, så have det sjovt med formen på dine parathas! Tanken er at smøre og foldes for at skabe lag.

  Sådan fremstiller du en firkantet form: På cirkeltrinnet spredes olien og fold derefter de to modsatte sider over for at mødes i midten. Påfør nu olie på den foldede overflade, og fold de to andre ender over for at mødes i midten.

• Samkopier

  

  Petrina Verma Sarkar

  Foldningen og lagdelingen er nu færdig. Flad trekanten med fingrene, og du er klar til at rulle. Du kan forberede så mange parathas, som du vil frem til denne fase og holde dem klar til at rulle ud eller bare gøre dem en ad gangen.

• Støv med mel

  

  Petrina Verma Sarkar

  Coat en trekant let i mel. Hvis du gør dette, forhindres det i at klæbe fast på den rullende overflade.

• Rul fladt

  

  Petrina Verma Sarkar

  Brug cirkulære bevægelser til at rulle parathaen ud og prøv at bevare den form, du startede med.

• Rul til 1/4-inch tykt

  

  Petrina Verma Sarkar

  Mens du ruller, skal du ikke trykke for hårdt ned, da dette får lagene til at klæbe sammen, og paratha'en vil ikke være flassende. Gør heller ikke parathaerne for tynde. Stop med at rulle, når det er nået 1/4 tommer, uanset størrelse.

• Stegning af Paratha

  

  Petrina Verma Sarkar

  Varm en gryde over medium varme; anbring parathaen i gryden.

  Parathaen er klar til sin første flip, når du begynder at se hævede buler eller bobler på den øverste overflade. Brug en spatel til at vende den over.

• Efter første flip

  

  Petrina Verma Sarkar

  Sådan skal den første side se ud, når du vender den første gang.

• Olie og vende igen

  

  Petrina Verma Sarkar

  Spred cirka 3/4 tsk olie med hele overfladen af ​​parathaen. Drej derefter paratha igen.

• Olie Anden side og flip

  

  Petrina Verma Sarkar

  Spred cirka 3/4 tsk olie med på siden af ​​parathaen, der nu vender opad. Vend paratha igen.

• Efter den sidste flip

  

  © Petrina Verma Sarkar

  Sådan skal parathaen se ud efter den sidste flip.

• Tryk på for at være sprød

  

  Petrina Verma Sarkar

  For at gøre paratha sprød skal du bruge en spatel eller en spaltesked til forsigtigt at trykke ned over hele overfladen i cirkulære bevægelser. Vend om nødvendigt, og gentag på den anden side, indtil du har den ønskede sprødhed (et spørgsmål om præference). Bemærk, hvordan lagene er adskilt.

• Færdig Paratha

  

  Petrina Verma Sarkar

  Parathaen er færdig. Du kan nu fjerne det fra gryden og servere med det samme, eller opbevare i en isoleret beholder foret med papirhåndklæde. Dette holder parathaen varm og forhindrer, at den bliver træt.