Sådan fremstilles marokkansk kødboldtagine

Hvad er Kefta Mkaouara?

The Spruce / J. Gilman

Kefta Mkaouara - også stavet kefta mkawra - er en lækker og populær marokkansk tagine af kødboller og krydret tomatsauce. Æg koges typisk oven på skålen som vist, men disse kan udelades.

Kefta mkaouara - eller kødboller - kan fremstilles af malet lam eller oksekød eller en kombination af de to. Saucen skal tilberedes fra bunden ved hjælp af friske, modne tomater.

De følgende fotos viser den traditionelle forberedelse af Kefta Mkaouara ved hjælp af denne traditionelle kefta tagine-opskrift. Hvis du ikke har en tagine, fungerer en dyb skillet med et tæt passende låg.

Begynd med at rive eller hakke tomaterne

Granen / Christine Benlafquih

Du har brug for 2 kg - ca. 1 kg - modne tomater for at fremstille saucen. Hvis du ikke har en køkkenskala, er det cirka 9 små tomater, 7 mellemstore eller 6 store.

Begynd med at skære tomaterne i to og fjern frøene, og riv dem derefter direkte i din tagine eller stegepande. Kasser huden. Hvis du foretrækker det, kan du også skræl, frø og hugge tomaterne.

Krydre tomatsausen

Granen / Christine Benlafquih

Efter kefta tagine-opskriften, tilsæt løg, hvidløg, krydderier, urter og olivenolie til de revne tomater.

Kog tomatsauce

Granen / Christine Benlafquih

Placer tagine eller stegepande over medium-lav til medium varme, dæk og bring tomatsausen til en simmer. Hvis du laver mad i en tagine, skal du bruge en diffuser mellem tagine og brænder. Vær tålmodig - det kan tage op til 15 minutter, før saucen når en simmer i en tagine.

Når det er simmert, reduceres varmen til den laveste temperatur, der er nødvendig for at opretholde simmeren. Lad sausen tilberedes, mens du tilbereder kødboller.

Lav Kefta-kødboller

Granen / Christine Benlafquih

Derefter laver du kefta-kødboller. Brug dine hænder til at ælte alt sammen, og form derefter keftaen i meget små kødboller, cirka 3/4 tomme i diameter.

Kog kødboller i tomatsausen

Granen / Christine Benlafquih

Tilsæt kødboller i tomatsausen sammen med lidt vand - 1/4 kop (60 ml) er normalt nok, men du kan tynde saucen endnu mere, hvis du vil - og dække. Kog i cirka 40 minutter, eller indtil saucen er tyk. Smag og juster krydderierne om ønsket.

Kog æg på toppen

Granen / Christine Benlafquih

Knæk æg over toppen af ​​kødboller, og dæk. Kog fast æggene i saucen i yderligere 5 til 10 minutter, indtil æggehviderne er faste og æggeblommerne er delvist sat.

Moroccan Meatball Tagine - Klar til at servere

Granen / Christine Benlafquih

Kefta Mkaouara serveres traditionelt fra den samme skål, som den blev tilberedt i. Hver person bruger crusty brød til at øse kødboller fra sin side af skålen.