Hvordan man fremstiller hoshigaki (japanske tørrede persimmoner)

At lave Hoshigaki

Gran / Sean Timberlake

I århundreder har japanerne lavet tørrede persimmoner, kaldet hoshigak i , ved hjælp af en traditionel metode. Disse chewy, mildt søde frugter nydes ofte som en te-sød, især med grøn te.

Hoshigaki er på deres mest basale persimmoner, der skrælkes og hænges, indtil de krymper, og der dannes en naturlig sukkerbelægning på deres overflade. Men der er mere end det.

Vælg den rigtige persimmon

Gran / Sean Timberlake

Der er to hovedtyper af persimmoner, der almindeligvis findes i Amerika: fuyu og hachiya. Fuyu-persimmoner er squat og runde og kan spises ude af hånden som et æble. De har en sprød, næsten voksagtig struktur, og en sød smag, der minder lidt om ingefærbrød.

For hoshigaki skal du dog bruge hachiya-persimmoner. Disse er længere og spids. Når de er umodne, er de faste, men når de modnes, bliver kødet gelatinøst. Umodne hachiyas er ikke spiselige. Kødet er intenst tannisk og bittert. For at gøre hoshigaki, vil du dog have dem stadig umodne og ganske faste.

Vælg frugt, der har mindst en tomme af stammen fastgjort. Hvis frugtets kød overhovedet er blødt, skal du ikke prøve at bruge dem til hoshigaki; I stedet for lade dem ligge på disken på deres skuldre og lad modne. Når det er blødt, kan kødet nydes som budding eller bruges i bagværk.

Du skal ikke bekymre dig om sorte mærker på frugtens hud. Dette er forårsaget af solskoldning, men påvirker ikke slutproduktet i dette tilfælde.

Skræl persimmonerne

Gran / Sean Timberlake

Trim væk sæsonerne øverst, så du kommer så tæt på stilken som muligt. Brug en skarp skræl til at skræl persimmonens hud af hele frugten, og vær forsigtig med ikke at mærke kødet. Den skrællede frugt vil være glat, og goo vil danne en klistret rest på din hud.

Hæng persimmonerne

Gran / Sean Timberlake

Bind garn omkring persimmonernes stængler, og hæng dem et sted med god luftstrøm og fugtighed, som en garage eller en kælder. Hvis det er muligt, er det også godt, at frugten får en vis eksponering for sol. Sørg for, at der er plads mellem frugten. Traditionelt hænges persimonerne i to ender af det samme stykke snor og dræbes over et 2-tommers stykke bambus, normalt i fri luft på et beskyttet sted.

Massér persimmonerne

Gran / Sean Timberlake

Rør ikke ved persimmonerne i den første uge. Når de glatte overflader er blevet klæbrig og begyndt at fastgøre, masseres persimmonerne forsigtigt i et par sekunder mindst en gang hver dag. Når tanninerne i frugten bryder sammen, bliver kødet blødt, og frugten bliver bøjelig, først først nær overfladen og til sidst helt til kernen. Den læderagtige overflade bliver mørkere og bliver brun.

Vær meget forsigtig, når du masserer persimmoner. Når kødet er på det blødeste, kan det sprænge gennem huden.

Hvis nogen persimmoner udvikler skimmelsvamp udvendigt, skal du kaste dem.

Bliv masseret indtil sukkeret blomstrer

Gran / Sean Timberlake

Efter ca. en måned til seks uger skal frugten visne ned, og der dannes en pulveragtig hvid blomst på overfladen. Dette er de naturlige sukkerarter, der dannes på ydersiden af ​​frugten, og en indikation af, at hoshigaki er klar.

Hvis sukkeret ikke blomstrer inden for seks uger, men frugten er mørk og fast, er dit miljø muligvis ikke fugtigt nok. Prøv at trække frugten ned og læg dem i en lufttæt beholder som en stor murerkrukke eller en zip-top taske. Sukkeret skal blomstre inden for to til tre dage.

Nyd din hoshigaki som en snack, eller skær dem i salater og desserter.