Hvordan man laver hjemmelavet surkål opskrift

Hurtig og nem hjemmelavet rå surkål

zeleno / Getty Images

At lave en hjemmelavet gæret rå vegansk surkål kan være meget hurtigere og lettere end det kan se ud. Selvom du kunne lade den sidde og gærne i uger, er hjemmelavet surkål generelt klar inden for 4 til 7 dage. Jo længere det gæres - eller kulturer - jo mere sund, probiotisk støtte tilbyder det dit fordøjelsessystem. Dyrket mad hjælper med fordøjelsen og giver venlig bakteriel støtte til dine tarme. Dette er især godt om vinteren, når vi har en tendens til at spise mindre råvarer og er gavnlige for vegetarer, veganere og enhver, der følger en rå vegansk diæt.

Der er adskillige måder at fremstille hjemmelavet surkål på, men denne opskrift holder det på det blotte minimum af ingredienser for at vise, hvor let det kan være.

Saml ingredienser

Gary Conner / Getty Images

Først skal du samle de meget få ting, du har brug for, inklusive både grønt og lilla kål - hvilket resulterer i en lyserød purpur stribet surkål - samt havsalt, en kniv og skærebræt og 2 glas- eller keramikskåle, der pas ind i hinanden (steriliseret i kogende vand eller opvaskemaskine).

Denne opskrift kræver omkring et halvt hoved af hver farvekål (eller et helt kålhoved) og giver 1 kvart færdig surkål. Processen er den samme, uanset hvor meget kål du bruger.

Skær kålen tynd

Lucy Lambriex / Getty Images

Fjern de yderste blade af kålen, og reserver dem til senere brug.

Du vil skære kålen så tyndt som muligt. Mange mennesker foretrækker at bruge en foodprocessor, mandolin eller andre skiveindretninger for at opnå meget tynde, jævne skiver. En god skarp kniv gør et fint stykke arbejde.

Lag og salt kålskiverne

The Gran / Jennifer Murray

Når du hugger kålen, skal du begynde at placere lag i din keramiske eller glasskål og drys havsaltet over. Saltet trækker vandet fra kålen, hvilket skaber saltlage, som surkålen bruger til at kultivere sig selv. Hvis du bruger begge farver på kål, vil du skifte grønne og lilla lag. Drys hvert lag generøst med saltet; du bruger i alt ca. 2 spsk.

Tryk på og dæk kålen

The Gran / Jennifer Murray

For at komme kultiveringsprocessen i gang, skal du trykke kålen ned i skålen så meget som muligt. Dette trækker vandet ud. Brug et par minutter på at trykke det ned med fingrene. Anbring derefter de reserverede hele blade af kål over toppen og sørg for, at den er helt dækket. Hvis du har brug for det, kan du bruge noget plastfolie til at dække det helt.

Vej ned kålen

The Gran / Jennifer Murray

Du er nødt til at lægge en vis vægt på toppen af ​​kålen for at trække vandet ud og lade fermenteringsprocessen ske. Brug den anden keramiske eller glasskål til at sidde på toppen af ​​kålbladene og tilføj en vægt til den, såsom en stor grøntsag, en tung dåse eller endda en klippe.

Alternativt kan du veje den ned med en lynlåst taske fuld af saltvand. At gøre vandet i posen salt, forhindrer, at projektet ødelægges, hvis posen lækker.

Fortsæt med at trykke over de første 24 timer

The Gran / Jennifer Murray

I løbet af de første 24 timer skal du kontrollere surkålen 3 til 4 gange, og tryk den ned for at sikre dig, at vandstanden stiger til lige over kålen. Ellers vil eksperimentet gå dårligt.

Hvis der efter 24 timer ikke er nok vand til at dække kålen helt, skal du blande 1 tsk havsalt med 1 kop vand og kun bruge nok af denne saltopløsning til at udfylde vandlinjen til lige over niveauet af kålen.

Kontroller surkål for beredskab

The Gran / Jennifer Murray

Afhængig af temperaturen i dit køkken, luftfugtigheden i dit klima og mange andre mystiske faktorer vil surkål tage overalt fra 3 dage til en uge eller mere for at fermentere og nå den tangy smag.

Kontroller det en gang dagligt for at se, hvordan det går. Du kan tillade, at den fortsætter med at fermentere, selv efter at den har opnået den klassiske smag, men de første par gange, du eksperimenterer, kan det være en god idé at stoppe, mens du er foran, for at undgå at ødelægge batchet og modvirke dig selv.

Må ikke smides af aromaen heller! Den funky, svovlagtige lugt betyder, at gæring sker, og at du bevæger dig i den rigtige retning. Du vil også bemærke, at der dannes en grålig form over toppen. Dette er normalt og ganske ufarligt, men prøv at fjerne det meste før du spiser.

Pak surkålen

Når du har fjernet det øverste mugne lag, vil du sætte den færdige surkål i køleskabet. Du kan enten dække skålen, som den er i, eller overføre den til en anden tæt forseglet glasbeholder. Den opbevares i måneder i køleskabet. Nyd din hjemmelavede surkål som en sideskål, på veganske sandwich, i salater eller som en egen snack.

I fremtidige hjemmelavede surkål bestræbelser, kan du bruge lidt af din hjemmelavede surkål og røre det ind med den friske kål efter at have drysset med saltet. Dette vil fungere som en start til fermenteringsprocessen og få tingene til at bevæge sig hurtigere.