Criene / Twenty20
At planlægge en fest har nok udfordringer, som det er, men et af de områder, du vil sikre dig, at du har dækket, er maden. Sultne gæster er vanskelige at holde sig glade, især hvis mad på forhånd loves gennem en invitation eller mund til mund. Hvor meget mad der virkelig er, er et spørgsmål, du bør stille dig selv i starten af din festplanlægning. Hvis du kaster et sammen her er nogle tip til, hvor meget mad du virkelig skal købe.
For mange mennesker er en af de sværeste udfordringer, når man planlægger en fest, forsøger at beslutte, hvor meget mad de har brug for at servere. Jeg vil meget gerne sige, at der er en narresikker formel til at løse dette dilemma, men til sidst involverer svaret på dette spørgsmål mere kunst end videnskab.
Mange faktorer kommer i spil, når du laver dine planer, herunder festens længde, den type mad, du skal servere, sammensætningen af mænd, kvinder og børn i din gruppe samt rigdommen på den mad, du planlægger at tjene. Tidspunktet for dit parti er også meget vigtigt. En cocktailfest efter middagen kræver meget mindre mad end en grill om eftermiddagen. Ikke alle sammenkomster føder lige, og du bør ikke føle pres for overfodring, hvis det er unødvendigt. Sørg for at undersøge, hvilken type mad der er passende til hver indstilling, når du underholder.
Generelle tip og retningslinjer
Heldigvis er der en række generelle principper, du kan følge, når du planlægger din menu og opskrifter. Begynd med at følge disse "tommelfingerregler", og skriv dine indledende tanker. Se derefter på det store billede flere gange i løbet af et par dage for at foretage justeringer af din plan.
- Afrund altid dine skøn, ikke afrund dem ned. Antag, hvilke fødevarevalg, der vil være mest populære, og server flere af dem, end de generelle delretningslinjer antyder. For eksempel er skaldyrsretter forretter altid populære, så tjen så meget, som dit budget tillader. Jo flere valg, du tilbyder, jo mindre skal din beregning af individuel delstørrelse være. Som sagt, kan du antage, at dine gæster vil smage alt på en buffet, men smagen vil være lille. Det samlede forbrug pr. Individ vil imidlertid være større end hvis der var færre valg. Tilføj "bulk" -elementer til din menu. Til en siddende middag har du masser af brød til at udfylde sultne pletter. Når der arrangeres en cocktailfest, giver nødder, oliven, kringler osv. Lidt ekstra sikkerhed, som du har nok til alle, men ikke kræver noget ekstra arbejde.
Her er de grundlæggende retningslinjer for individuelle serveringsstørrelser af forskellige fødevarer. Multipliser disse estimater med dit antal gæster, og afrund altid altid dine estimater igen.
Illustration: © The Gran, 2018
Portionsstørrelse pr. Person
Hors D'oeuvres
- 6 bid, når du går forud for et måltid.4 - 6 bid i timen, når hors-d'oeuvres er måltidet. Jo længere din fest er, og jo større din gæsteliste, jo større antal valg skal du tilbyde.
Hovedmåltidet
- Fjerkræ, kød eller fisk - 6 ounces, når du har en hovedret, 8 ounces, når du tilbyder to eller flere hovedretter. Ris, korn - 1, 5 ounces som en side skål, 2 ounces i en hovedret som risotto. Kartofler - 5 ounces Grøntsager - 4 ounser Bønner - 2 ounces som en side skål Pasta - 2 ounces til en side skål, 3 ounce til et første kursus, 4 ounces til en hovedret Grøn salat - 1 ounce afklædt vægt
Desserter
- 1 skive kage, terte eller wienerbrød4 ounces cremede desserter, såsom budding eller mousse5 ounces, når du serverer to af ovenstående, skal du reducere hver med lidt mindre end halvdelen.
Et par andre menuplanlægningstips
- Gentag ikke hovedingrediensen. For eksempel må du ikke servere en rejerappetit og reje hovedretten. Overvej farverne på den mad, der skal serveres sammen, og sørg for, at der er variation. Giv både varme og kolde retter en buffet. Bland teksturer såsom en sprød kartoffelgalette serveret med en blød grøntsagspuré som side retter.
