Bolillos.
Granen
- I alt: 3 timer
- Forberedelse: 2 timer 30 minutter
- Cook: 30 minutter
- Udbytte: 10 brød
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 58 | Kalorier |
| 1g | Fed |
| 8g | Carbs |
| 4g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 10 brød | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 58 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 1 g | 2% |
| Mættet fedt 0g | 2% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 183 mg | 8% |
| Samlet kulhydrat 8g | 3% |
| Kostfiber 1g | 3% |
| Protein 4g | |
| Calcium 26 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
På trods af den (velfortjente) internationale berømmelse om mexicansk sødbrød, kan bolillos godt være det mest mexicanske brød af alle. En bolillo er en lille brød (ca. 6 inches lang) af almindeligt hvidt brød, crusty på ydersiden og med et blødt interiør. Det er den type brød, der oftest bruges til at ledsage mexicanske måltider, og det er bestemt en integreret del af den daglige madscene i landet.
Bolillo er det brød, der oftest bruges til fremstilling af molletes og tortas, det skæres rutinemæssigt i skiver og serveres i en kurv med et måltid (i stedet for tortillas), og det er det åbenlyse valg for et brød at nyde med smør som en del af en morgenmad, frokost eller middag.
Bolillos blev populært i det 19. århundrede, en tid, hvor fransk indflydelse var stor i mexicansk politik og kultur - en kendsgerning, som det kaldes kælenavnet i nogle dele af landet: pan francés (fransk brød). Brød, der er meget ens eller identiske med bolillos i sammensætning, men lidt forskellige i form er kendt som teleras og birot.
På trods af dets popularitet har de fleste mexicanere aldrig bagt deres eget brød derhjemme; både søde og velsmagende brød er altid erhvervet hovedsageligt fra lokale bagerier eller direkte fra folk, der sælger det fra dør til dør, ofte fra en stor, lavvandet kurv, der er fastgjort til en cykel eller, i mere moderne tid, fra bagagerummet på deres biler. I de senere årtier har bagerier inde i store supermarkedskæder skubbet et stort antal lokale brødfremstillingsvirksomheder i kvarteret, men populariteten af brødene i sig selv har aldrig aftaget.
Brødbageri er bestemt både en videnskab og en kunst, og det kan tage år at mestre det derhjemme, hvor dejtilsætningsstoffer og specialudstyr, der findes i et kommercielt køkken, ikke findes. Nedenfor er en god begynderopskrift - meget enkel at lave med kun 6 ingredienser og kun lidt æltning - til dem, der ikke kan købe bolillos, hvor de bor, eller som bare får trang til at lave deres egne.
ingredienser
- 2 kopper varmt vand
- 1 (1/4-ounce) aktiv aktiv gærpakke
- 4 kopper brødmel
- 1 tsk salt
- 1 tsk sukker
- 1 æggehvide (vispet)
Trin til at gøre det
Hell vand i en stor blandeskål, og drys gær over vandets overflade.
Granen
Bland mel, salt og sukker i en separat blandeskål.
Granen
Tilsæt melblandingen til vand lidt ad gangen, bland den, indtil der dannes en dej.
Granen
Læg dejen i en smurt skål, dæk med et håndklæde eller klud og lad det stå på et varmt sted i cirka en time.
Granen
Fjern dejen fra skålen, stans den ned og ælte i cirka 10 minutter.
Granen
Opdel dejen i 10 kugler.
Granen
Ved ovale formede ruller (den sædvanlige bolillo-form) skal du rulle kuglerne mellem håndfladerne i cirka 5 sekunder for at skabe en cylindrisk form, der smalner lidt i enderne. Læg stykker på en eller flere bageplader.
Granen
Dæk og lad brødene hæve igen i cirka 30 minutter.
Forvarm ovnen til 375 F / 190 C.
Børst hver dejkugle med æggehvide. Bedøm hver rulle med to, 2-tommer linjer langs toppen, ca. 1/4-tommer dyb.
Granen
Bag brød i cirka 30 minutter. Fjern det fra ovnen; afkøles let og spis varmt, eller lad køle helt af og opbevares tæt dækket.
God fornøjelse!
Vidste du? De bløde, dejagtige insider i en bolillo er kendt som migajón . Migajón trækkes ofte ud og kasseres, når man drejer en bolillo til en torta, eller når man bruger brødet til at skubbe mad rundt på en plade og lader det fastere yderste lag af brødet gøre jobbet.
Opskrifttags:
- brød
- mexicansk brød
- tilbehør
- mexicansk
