Arno Von Rosen / EyeEm / Getty Images
Når du laver mad på en grill, og du ser en flamme sprænge ud af kulene, når du først placerer din mad på grillristen (eller når du vipper den), ser du et almindeligt fænomen kaldet en opblussen.
Disse opblussinger kan virke alarmerende, men de er faktisk ikke for alvorlige - forudsat at du ved, hvordan du skal forberede dig på og håndtere dem, når de sker.
Illustration: Bailey Mariner. © The Gran, 2019
Hvad er en grillopblæsning?
Opblussen og fedtbrande er ikke den samme ting. Opblussen er midlertidig opsving i flamme, der skyldes, at fedt drypper ned på varme kul. De er en normal del af grillen og ikke noget, du skal "slukke." Den bedste måde at håndtere dem på er simpelthen ved at flytte maden til et andet sted på grillen.
Opblussen forekommer mest på kulgriller, da de varme kul under det er det, der antænder det dryppende fedt. Mange gasgriller har dryppeskærme, der er designet til at lede det flydende fedt fra varmeelementet. Konsekvensen af dette er imidlertid, at fedt kan opbygges over tid, og akkumuleringen kan forårsage en fuldblæst fedtbrand.
Forebyggelse (og planlægning af) grillopblussen
En måde at forhindre opblussen er ved at minimere mængden af fedt og olie på den mad, du griller. Kylling, bøffer og burgere drypper alle fedt på kul under tilberedningen. Dette er ikke nødvendigvis en dårlig ting - det er deres højere fedtindhold, der gør disse fødevarer gode til at grille i første omgang.
Men overskydende fedt og olie er en anden sag. Tricket med bøffer er at trimme alt undtagen 1/4 tommer fedt fra kanterne, før du griller. Hvis du marinerer, skal du sørge for, at kødet ikke drypper, når du lægger det på grillen, især hvis marinaden er tung på olie. At minimere den olie, du børster på mad, inden du griller, er en anden måde at undgå opblussen.
Korte opblussen er normale, og du behøver normalt ikke gøre noget overhovedet, men hvis man varer mere end et par sekunder, skal dit første træk være at flytte emnet til en anden del af grillen. Men hvor? Det er her en to-zone brand kommer ind.
To-zone-metoden
En to-zone brand betyder simpelthen at tilføje kul på den ene side af grillen og lade den anden side være tom, skabe en varm zone og en kølig. Hvis der opstår en opblussen, skal du blot flytte den dryppende mad til den kølige del af grillen og lade opblussen falde ned.
Ikke hæv kulerne for høje, men jo tættere kulene er på maden, desto mere sandsynligt bliver opblussen.
Kylling, især lår og hele ben, er især modtagelige for opblussen, fordi de drypper meget fedt. En to-zone brand er ideel til grillning af kylling, da høj varme kan få den til at brænde udvendigt, før det hele vejen gøres.
Hvis din grill er udstyret med et øvre opvarmningsstativ, skal du placere varerne der, mens opblussen falder ned. Hvis du ikke har opbygget en to-zone brand - eller hvis din grill allerede er fuld - kan du altid flytte emnerne til en plade.
Husk, at du aldrig bør prøve at kontrollere en opblussen (eller en fedtbrand i den sags skyld!) Ved at sprøjte den eller skrubbe den med vand. Sprøjtning af kulene vil kun stokke flammerne og sprænge aske på din mad.
På den anden side, hvis flammerne fortsætter med at brænde, også efter at du har flyttet maden, eller hvis de spreder sig til indersiden af grillen eller til maden, er din opblussen blevet en fedtbrand, og det er tid til at tage de næste trin.
Slukning af en fedtbrand
Hvis sager er eskaleret til en faktisk fedtbrand, er du ikke i stand til at redde maden, men du kan ofte slukke en mindre ved blot at sulte den af ilt. Dette gøres ved at dække grillen og lukke alle luftventiler.
Uanset hvad du gør, skal du ikke lægge vand på en fedtbrand. En fedtbrand skal snus ud ved at fratage den ilt. Vand spreder bare ilden rundt.
I stedet skal du dumpe bagepulver eller en kasse salt ovenpå. Og selvfølgelig er det altid smart at holde en ildslukker i nærheden, når du griller, men hvis ilden spreder sig, er for varm til, at du kommer tæt på det, eller hvis flammerne kommer til gasslangen eller tanken, skal du ringe 911 straks.
Genopretning af katastrofer
Når flammerne er slukket, er det tid til at sørge for, at din grill rengøres grundigt, både for at fjerne bagepulver eller rester af ildslukker, såvel som alt kogt fedt, der stadig klæber til indersiden af grillen, inklusive låg og rist.
Hvis din grill har en fedtfanger eller dryppebakke, skal du også skrubbe det grundigt. Hvis du fjerner denne snavs, mindsker du chancen for en anden fedtbrand væsentligt.
Hvad er nogle tip til brug af en gasgrill?
