Salmon Lemon Risotto. Linda Larsen
Risotto, den klassiske italienske ret med rig og cremet, perfekt kogt ris, er skræmmende. Men det er ikke svært at lave. Det tager bare lidt tid, tålmodighed og nogle gode opskrifter. Læs disse instruktioner, og tag derefter din tyngste gryde ud, lidt ris og bouillon, og find ud af, hvad alt det ophidrede handler om! Opskrifter findes i Risotto-opskrifter.
Sværhedsgrad: let
Påkrævet tid: 40 minutter
Hvad du har brug for
- Tung kasserolleLive olieButterLøg, hvidløg eller andre aromater RiceBothothParmesanost
Sådan gør du
- Anbring bouillon i en gryde over svag varme. Tilføjelse af kold bouillon til madlavning af ris vil "chokere" risen, og den færdige parabol bliver mindre cremet. Tilbered grøntsager. Finhakket eller hakket løg og hvidløg, hvis du bruger det. Hvis du tilsætter andre grøntsager til risottoen til sidst, skal du forberede dem nu og lægge den til side. Opvarm olie og smør i en tung gryde med lige sider. Sørg for, at gryden er tung og afbalanceret. Jeg bruger en 4-liters pande til at lave otte kopper risotto. Jeg kan godt lide det ekstra rum i gryden; Det er også lettere at røre kraftigt, hvis du ved, at maden ikke kommer til at skride over pandesiderne. Tilføj aromater: løg, hvidløg og / eller skalotteløg. Disse ingredienser tilføjer smag til olien, som overfører smagen til de andre ingredienser. Kog op og rør, indtil det er mørt; lad ikke disse ingredienser brune. Føj ris i gryden. Nogle mennesker skyller deres ris først for at vaske overfladestivelse af. Jeg tror ikke, det er nødvendigt. Risen skal ristes i olien, før væsken tilsættes for at intensivere smagen. Dette gør risen også mere tilbøjelig til at opgive sin stivelse, når den koger, hvilket er vigtigt for cremigheden af den færdige parabol. Tilføj vin på dette tidspunkt. Vinen koges og forsvinder meget hurtigt. Dens smag absorberes let af risen. Nu er det tid til at slå sig ned og være klar til 20-25 minutter med temmelig konstant omrøring. Tilsæt den varme bouillon til risen, cirka 1/2 kop ad gangen, under omrøring, mens risen koger op. Det er denne langsomme tilsætning af væske sammen med omrøringsvirkningen, der tvinger risen til at frigive sin stivelse, mens den koger. Hold i gang! Efter 20 minutter skal du begynde at smage risen. Når det er 'al dente', det vil sige cremet og ømt, men med en lille smule fasthed i midten, er det gjort. På dette tidspunkt kan du tilberede det lidt længere for at lade mere af væsken fordampe, eller hvis du kan lide en soppigere risotto, skal du tilføje lidt mere bouillon. Rør grøntsager i og opvarm det i et minut eller to. Tilsæt ost og smør. Nogle opskrifter kræver også tilsætning af fløde. Dette er logisk nok en usædvanlig cremet risotto, men nogle mennesker synes ikke, risotto har brug for den. Hvis du har brug for ekstra komfort i dag, skal du tilføje den. Dæk panden, og lad risottoen stå uden for varmen i 5 minutter. Dette lader smagene blomstre og smelte sammen. Server derefter dit mesterværk på opvarmede plader til din anerkendende familie.
Tips
- Bliv omrørt. Du kan virkelig ikke røre risotto over. Det er dog muligt at røre under risen, men risen synker ned i bunden af gryden, hvis den ikke manipuleres, hvor den kan klæbe og brænde. Du kan bruge hvide ris eller langkornet ris eller mellemstore ris. Hvis du ikke er purist, betyder det virkelig ikke noget. Brug den ris, der bedst passer til din lommebog. Hold bouilletten lige under en simmer. Du ønsker ikke at tilføje kold bouillon til den varme ris. Det vil afbryde tilberedningsprocessen, og den færdige parabol bliver ikke så cremet. Brug virkelig bouillon af god kvalitet. Hjemmelavet er bedst, men jeg tror, at boksede bestande og bouilloner kører et temmelig tæt sekund. Bouillonens smag er afgørende for succes med denne opskrift. Brug nu din fantasi og tilføj dine egne yndlingsingredienser til din risotto.
