Chasqui / Flickr
Aji amarillo er medlem af capsicum baccatum , en af de fem domesterede peberarter og dyrkes over hele Peru. Aji amarillo - en ji betyder chilipeber og amarillo betyder gul på spansk - betragtes som en del af den peruanske "hellige treenighed", når det kommer til deres køkken sammen med hvidløg og rødløg.
Selvom denne peber bogstaveligt kaldes "gul chilipeber", ændres dens farve til en lys orange, når den modnes. Chili-bælterne har en tyk hud, er 4 til 5 inches lange og betragtes som varme (det er 30.000 til 50.000 på Scoville Heat-enhedsskalaen). Men aji amarillo afbalancerer den varme med en smule frugtagtig smag. Lugtende lidt som en rosin, denne chilis smag er noget subtil med antydninger til passionfrugt og mango, hvilket giver enhver unik smag en unik smag.
Illustration: Kaley McKean. © The Gran, 2019
Betydningen i det peruanske køkken
Den berømte peruvianske kok Gastón Acurio udnævnte denne krydret, frugtagtig chili-peber til den vigtigste ingrediens i den peruanske madlavning. Aji amarillo bruges i mange klassiske peruvianske retter, såsom causa rellena og papa a la huancaína, samt aji de gallina (peruviansk krydret cremet kylling). Aji amarillo bruges også i mange saucer, hvor det tilføjer en lys kompleks smag såvel som dens karakteristiske gule / orange farve. Det er oftest inkorporeret i ceviche, kombineret med rodgrøntsager, og bruges til at give skaldyrsretter en smule lynlås.
Andre vigtige chilipepper, der bruges i det peruvianske køkken, inkluderer aji panca , en mørkerød chilipeber med en ryget smag og rocoto , en fyrig varm rød peber, der ligner en lille peberfrugt.
Tilgængelighed af Aji Amarillo
Den friske eller frosne aji amarillo chilis kan erstatte mere traditionelle chilis i mexicanske retter, der kræver en krydret chili. De tørrede peberfrugter kan males og bruges som en del af et chilipulver eller kryddergnid. Chilipastaen kan blandes til ris eller saucer for en uventet smag.
Opskrifter ved hjælp af Aji Amarillo
Aji amarillo tilføjer krydderi, interessant smag og en smuk gylden farve til en tallerken. Lav en simpel ají amarillo-sauce ( crema de ají ) til servering med ristet kylling, grøntsager og endda pommes frites. Papa a la huancaína, kartofler i krydret ostesauce, vil være en uventet sideskål til middag denne uge. Et lækkert lagdelt måltid i det ene er causa rellena con pollo, gule mos kartofler med kyllingesalat og avocado.
