Illustration: Catherine Song. © Spruce, 2018
En 'fuldt kogt' skinke kan skives og spises kold i sandwich og salater, men smagen og tekstur forbedres kraftigt ved opvarmning. Sådan opvarmes en skinke mærket "fuldt kogt." Denne vejledning gælder for skinker, der er pakket i USDA-inspicerede planter. Skinker, der ikke er fra USDA-inspicerede planter, opvarmes til 165 F.
Klik på Afspil for at se denne opskrift komme sammen
- Kontroller først etiketten for tilberedningsinstruktioner. Det skal være mærket enten 'fuldt kogt' eller 'kog før du spiser.' Forbered ovnen til 350 F. Placer skinken på et stativ i en stor bagepande og tilsæt ca. 1/4-tommer til 1/2-tommer vand Når skinken er mærket 'fuldt kogt' (kræver ikke opvarmning), opvarmes den i ovnen i ca. 10 minutter pr. pund eller til en indre temperatur på 140 F. For at opvarme en spiralskåret skinke skal du placere det på et ark med kraftig folie, skåret nedad. Pak skinken tæt sammen med folien og bag ved 300 F i ca. 15 minutter pr. Pund, eller indtil et kødtermometer registrerer 140 F, når det indsættes i den tykkeste del af kødet, uden at røre ved knoglen. Hvis skinken er mærket 'kog inden du spiser, 'varme i en ovn indstilles ikke lavere end 325 F til en indre temperatur på mindst 145 F.Hvis du har en stor nok langsom komfur, skal du sætte skinken i den og tilføje ca. 1 kop ingefær ale, cola, bestand eller vand. Opvarm skinken på lavt i cirka 8 til 10 timer, eller indtil temperaturen når 140 F for en 'fuldt kogt' skinke eller 145 F for en 'kok inden du spiser' skinke. Kogt skinke, der er tilbage - som med andre rester - skal opvarmes til en temperatur på mindst 165 F. Denne temperatur gælder også skinke, der kommer fra steder, der ikke er inspiceret USDA.
Tips:
- Hvis du ruder skinken, kan du måske score den. Dette giver en attraktiv præsentation, og det giver glasuren mulighed for at trænge ind i kødet. Med en skarp kniv skal du skære skinkeoverfladen i et diamantmønster. For ekstra smag, hvis ønsket, indsæt en hel nellike i hvert afskårne kryds eller i midten af diamanterne. Træk skinken før bagning. Cirka 30 minutter, inden skinken er færdig, skal ananasskiver anbringes over skinken og fastgør dem med tandstikker eller hele nelliker. Læg et maraschino kirsebær i midten af hver ananasskive, hvis det ønskes; fastgør dem med tandstikker eller nelliker. En glasur kan påføres, når skinken er kogt. Forøg ovnstemperaturen fra ca. 350 F til 400 F og børst glasuren over kødet. Bag skinken, indtil glasuren er gyldenbrun. En lille skinkes eller skinkeskive kan glaseres og derefter brunes hurtigt under slagtekyllingen. Den søde glasur kan brænde let, så kontroller den ofte. Picknick skinke (eller røget skulder) er røget som en skinke, men den kommer fra dyrets skulder. Det smager som skinke, men er ikke rigtig skinke (en ægte skinke kommer fra bagbenet på dyret). Det er fedtere end en skinke, kræver længere madlavning og har flere knogler.
