Cultura RM Exclusive / Diana Miller / Getty Images
Vildtvildt er et lækkert og sundt alternativ til butikskøbte kød, og sæsoner med hjortejagt skaber ofte en overflod af frisk hjerte, som bare beder om opfindsomme måder at blive forberedt på. Kokke finder ofte, at den stærkere smag af vildtkød kan gøre kødet vanskeligt at krydre godt. Urter tilbyder den perfekte løsning. Bugt, einebær, rosmarin, salvie, velsmagende og sød marjoram er alle sammen parret med hjortedyr samt mange andre vildtkød.
-
Bugt
Condado Lagoon / Getty Images
Bay er en fremragende urt at bruge sammen med opskrifter, der kræver lang madlavning af kød, og hjertefisk er ingen undtagelse. Brug af bugten til sæsondyr er et klassisk ægteskab med stærke smag. Bay udjævner smagen af hjertefisk, hvilket giver den mere en robust rigdom og temmer den kødfulde smag.
Løveblade frigiver langsomt deres smag under madlavning, så det er ideelt til supper og gryderetter ved hjælp af hjørnestykker. Normalt tilsættes hele laurbærblade under tilberedningen og fjernes derefter inden servering.
-
Enebær
David & Micha Sheldon / Getty Images
Enebær er en klassisk tilføjelse til hjørnetæt. Det giver en let sur, næsten citrus smag til kødet. Som andre stærkt aromatiserede urter holder den sig godt til den kødfulde smag og temmer den næsten.
De fleste opskrifter kræver, at enebær knuses og blandes med andre ingredienser i en belægning, der anvendes på hjørnet før tilberedning, eller i en marinade eller saltlage til blødgøring af kødet, før det koges.
-
Rosmarin
Martina Gruber / EyeEm / Getty Images
Den naturligt harpiksagtige smag af rosmarin er en perfekt tilføjelse til opskrifter af vildtkød. For dem, der bruger en opskrift på stege hjort, der kræver kartofler, vil rosmarin ledsage begge fødevarer smukt.
Rosmarin tåler godt den stærke kødsmag og skærer igennem enhver tyngde, der kan findes i mere rustikke hjerteopskrifter.
Kviste rosmarin kan drages over kødet eller de malede blade, der er drysset før tilberedning; eller kombiner rosmarin med andre krydderier for at skabe et gnider. Venison roasts kan endda bages på en seng med rosmarinstængler, der er tilbage, efter at friske rosmarineblade er blevet brugt til andre formål.
-
salvie
Daniel Grill / Getty Images
Sage er den perfekte urt til hjortedyr eller enhver vildtlevende vildt, der tæmmer gaminessen, men gør det stadig muligt for den robuste smag.
Tørret salvie er den sjældne urt, der er lige så smagfuld, når den er tør som når den er frisk, så brug en let hånd, især på de første par hjerteopskrifter. Tilsæt lidt i begyndelsen af madlavningen, og derefter igen nær slutningen, hvis en testsmag synes at kræve det. For meget salvie kan skabe en bitter smag. Salve kan øges i smagen, når kød er frossent, så vær forsigtig med alle opskrifter, du planlægger at opbevare i fryseren.
-
Savory
Westend61 / Getty Images
Savory siges at være en let aromatiseret urt, men det kan tilføje den manglende touch med mange hjerteopskrifter. Det siges at bringe smagen af andre urter sammen, så det er en god tilføjelse til andre urter på denne liste, når de kombineres sammen i en gnide eller marinade.
Når det bruges alene, tilsæt du salte mod slutningen af opskriften tilberedningstiden for at forhindre, at smagen ikke er tilberedt. Tilsæt det først cirka 30 minutter, før tilberedningen er afsluttet, og derefter igen i de sidste fem minutter, hvis udskæringen af hjertefisk er særlig stærk.
-
Søde marjoram
annestahl / Getty Images
Smagen af sød marjoram ligner oregano uden antydning af bitterhed. (Marjoram er faktisk en form for oregano.) Rigere og mere afbalanceret end oregano, den holder meget godt op til stærkere smagende vilde vildt såsom hjerne. Det tilføjer en dybde af smag, der er uovertruffen og kan erstattes med oregano i enhver vildeopskrift, der kræver det.
