Melanie Acevedo / Getty Images
Bison eller Buffalo, som det forekommer mere almindeligt kendt, har gjort et konstant comeback i de sidste par årtier. Næsten drevet til udryddelse blev den amerikanske Bison reddet gennem næsten et århundredes hårde arbejde af naturværner. Nu tilbyder specialkvarterier Bison-kød på mange markeder og gennem mange butikker og i de fleste tilfælde fri rækkevidde og fri for steroider, hormoner og antibiotika.
Det er sundere end oksekød
Bison kød er lavere i fedt, kolesterol og kalorier end oksekød, svinekød og endda hudløs kylling. Da Bison er mere resistente mod sygdomme end kvæg, er der ikke behov for antibiotisk foder. Bison opdrages typisk i et mere naturligt miljø end vores nuværende system med megaforretning, så Bison-kødet, du køber, kommer uden de hormoner, der bruges til at få køerne til at vokse hurtigt og fedt. Bison er også højere i jern og vitamin B12 end oksekød. På trods af alle disse forskelle, ligner Bison meget oksekød i smag og tekstur. De fleste mennesker vil fortælle dig, at det har en lidt sødere, rigere smag og er stort set ikke-allergifremkaldende.
Det skal forberedes omhyggeligt
Bison er meget slankere end oksekød (ca. en tredjedel af fedtet), så det kan tørre ud hurtigere ved madlavning og bør tilberedes omhyggeligt. Tine altid Bison- eller Buffalo-kød i køleskabet. Mikrobølger koges under afrimning, og denne tilberedning, selvom den er begrænset, fremskynder tørringen af kødet. For at hjælpe med at tilføje fugtighed til Bison skal du marinere den i en oliebaseret marinade, der er let på eddike eller andre syrer (som citrusjuice). Den ekstra olie hjælper med at forhindre tørring under madlavning.
Grill det
Den bedste måde at tilberede Bison er at grille den. Du får den ekstra smag til kødet i et miljø, der giver dig mulighed for at kontrollere, hvordan det koges. Husk ikke at tilberede Bison ud over medium for at holde det fugtigt. Hemmeligheden for Bison er at tilberede det lavere, end du ville oksekød. Intens, brændende varme tørrer den ud. Medium varme er perfekt, og de fleste oksekødopskrifter kan tilpasses Bison ved at sænke temperaturen lidt og tilsætte et par minutters kogetid. Større udskæringer kan grilles på en rotisserie, men du skal bruge en oliebaseret baste for at holde kødet fugtigt.
Når du har prøvet Bison og er vant til forskellen i madlavning, er det et kød, du vil nyde både for dets lækre smag og sundhedsmæssige fordele.
