En begyndervejledning til indisk madlavning

Paul Webster / The Image Bank / Getty Images

Diverse, lækre og ikke så vanskelige at lave mad, som du måske tror, ​​indisk mad er blandt de førende køkkener i verden. Med hver stat, by og endda ethvert hjem, der har sine egne opskrifter på tusinder af retter, kan du forestille dig, hvordan sorten er helt iøjnefaldende.

Sund og mangfoldig

I modsætning til hvad man tror, ​​handler indisk mad ikke kun om karry, chili og olie. Der er sandsynligvis intet andet køkken i verden, der inkluderer så mange sunde og forskellige grøntsager og krydderier. Samtidig er indisk køkken ikke kun for vegetarer. Hvis den verdensomspændende popularitet af smørkylling, rogan josh, vindaloo og fisk Amritsari er noget at gå forbi, ved indianere en ting eller to om at glæde den ikke-vegetariske gane.

En kunstform

I Indien betragtes madlavning som en kunst. Mødre begynder normalt at undervise deres døtre temmelig unge i livet og giver familiens opskrifter ned ved show-and-tell. Faktisk er mad en meget seriøs forretning. I de fleste indiske hjem, selv i denne dag og alder, hvor de fleste kvinder arbejder uden for hjemmet, hvis man ikke laver mad eller spiser et måltid, planlægger man, hvad man skal lave mad videre. Måltider inkluderer næsten altid flere retter, dessert (som traditionel shahi falooda) og en hæfteklammer eller to som ris og chapatis.

I løbet af historien har forskellige indtrængende passeret gennem Indien og efterladt deres stempel på dets køkken. Der var arer, persere, arabere, briterne og portugiserne for blot at nævne nogle få. Resultatet er retter, der er så lækre, nogle af dem er legendariske.

Opdag indisk køkken

Tænk på Indien, og en af ​​de første ting, der kommer i tankerne, er dens mangfoldighed. Et stort land, dets befolkning er kun andet for Kina, dets sprog er mange, og hver stat (hvoraf der er 28 og syv EU-territorier) er unik i sine traditioner og meget vigtigt, dens fødevarer. Faktisk kan mad fra en region faktisk være helt fremmed for en person fra en anden region. Der er forskellige køkkener til Nord-, Syd-, Øst- og Vestindien.

Indisk køkken: Mad, traditioner og regionale forskelle

Afmystificerende indisk køkken

Med al dens mangfoldighed er det da ironisk, at når resten af ​​verden tænker på indisk mad, er det ene ord, der kommer til de fleste sind, curry. Dette er måske den største underdrivelse nogensinde, da curry ikke begynder at opsummere den fantastiske variation, der skal findes i det indiske køkken. Andre misforståelser inkluderer, at al indisk mad er krydret, fedtholdig, rig eller svær at tilberede.

Currypulver er faktisk en britisk opfindelse, der prøver at efterligne nogle af de smag, der findes i indisk mad. I Indien bruger kokke en blanding af krydderier, der kaldes garam masala. Det fremstilles ofte frisk og varierer fra husholdning til husstand såvel som regionalt.

Vilkår for madlavning

Med så mange sprog, og hver region har sine egne madspecialiteter, kan listen over anvendte termer være udtømmende. De kan også være forvirrende for en nybegynder til indisk madlavning. Hvis du ikke kan fortælle en achaar fra en biryani eller chai fra en idli , skal du undersøge indiske kogebøger for at få en fornemmelse af de forskellige retter, ingredienser og madlavningsteknikker.

Cookware for at komme i gang

Du vil blive overrasket over, hvor lidt du faktisk har brug for, hvad angår retter og redskaber, til at lave indisk mad. De fleste af værktøjerne og panderne er dem, du allerede har til rådighed. En wok, et sæt tunge bundplader, en trykkoger og en dampkoger vil være nok til at tilberede de fleste retter.

Ting, du troede, du vidste om indisk mad