Sådan foldes og laves msemen (rghaif)

Hvad er Msemen?

Parisa / Flickr / CC BY-NC-SA 2.0

Msemen - også kendt som rghaif - er en type marokkansk pandekage, der er foldet i en firkantet form, før den stegt i en gryde. Hvis du aldrig har set dette gjort, kan processen virke forvirrende. Det er ganske let, men ganske vist lidt tidskrævende. De følgende fotos viser dig, hvordan du udjævner og folder dejen og koger den derefter.

Lav først msemen-dejen.

At fremstille Msemen - opsæt dit arbejdsområde

Christine Benlafquih

Sæt noget vegetabilsk olie, fint semulje og blødt usaltet smør i. Disse vil blive brugt, når dejen formes.

Forbered en stor, glat overflade til arbejde med dejen. En stor plastbakke eller en ren tæller er fint. Spred arbejdsoverfladen med lidt vegetabilsk olie, så dejen ikke klæber.

Opdel dejen i kugler

Christine Benlafquih

Når du holder dine hænder og dejen godt olieret, deles msemen-dejen i glatte kugler.

Prøv den marokkanske metode vist her. Tag fat i en stor del af dejen, og pres en kugle mellem tommelfinger og pegefinger. Det kræver lidt øvelse, men denne metode er en effektiv måde at kontrollere størrelsen på kuglerne.

Lad Msemen Dej hvile

Christine Benlafquih

Sæt dejenes kugler på en olieret overflade. Sørg for, at dejen er godt olieret, så den ikke tørrer ud. Hvis du laver en stor mængde, kan du måske også dække dejen løst med plast. Lad dejen hvile et par minutter, før du arbejder med den i næste trin.

Kuglerne af dej, der er vist her, er på størrelse med abrikoser eller små blommer og giver 4 "til 5" kvadratmeter. Du kan lave msemen, hvilken som helst størrelse du ønsker, men det er almindeligt at gøre dem små, så du kan passe mere på en bageplade eller i en gryde, hvor du kan lave mad ad gangen. Hvis du koger msemen en efter en, kan du måske gøre dem større og oprette flere pander.

Flad Msemen dej

Christine Benlafquih

Tag en kugle af dej (arbejd i orden, start med den første dejkugle, du har formet) , dypp den i olien, og brug olierede hænder til at flade ud og sprede dejen i en meget tynd cirkel eller uregelmæssig firkant. Lav den så tynd som du kan uden at bryde dejen. Et lille hul eller to i dejen er okay; de skjules, når du folder dejen.

Prik dejen med smør

Christine Benlafquih

Prik dejen med smør og drys derefter dejen med lidt semulje. Dette vil hjælpe med at holde de foldede lag adskilt, når msemen laver mad.

Fold dejen ind i trådene

Christine Benlafquih

Fold den ene side af dejen ind i midten som vist. Fold den modsatte side ind i midten for at lave en smal strimmel dej.

Fold ind i trediene igen

Christine Benlafquih

Fold den ene ende af strimlen af ​​dej til midten.

Afslut foldning for at lave en firkant

Christine Benlafquih

Fold den modsatte ende af dejen til midten for at skabe en firkant. Sæt den foldede dej til side på en olieret overflade.

Gentag processen, indtil alle dejkugler er foldet i firkanter.

Kog Msemen

Christine Benlafquih

Opvarm en stegepande, støbejernspande eller grillplade over medium til medium-høj varme.

Tag en firkant af dej, og klap den med fingrene eller håndfladen for at flade den ud, indtil den er cirka dobbelt så stor.

Anbring msemen i gryden og stek, vend den flere gange, indtil den er gyldenbrun, og midten af ​​msemen er kogt (det skal være seigt, men ikke gummi eller råt). Dette skulle tage flere minutter.

Gentag med al dejen. Fjern dem til et rack for at køle af og nyd!