Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images
Tørring af gulerødder ved hjælp af en dehydrator bevarer den lyse orange farve, smag og de fleste næringsstoffer fra den friske grøntsag. Tørrede gulerødder er fantastiske i supper (inklusive hjemmelavede suppebestande), gryderetter og pastasaucer. De tager også meget lidt plads og vejer næsten intet, hvilket gør dem meget nemme at opbevare.
Sådan fremstilles dehydrerede gulerødder
- Hvis gulerodgrønt stadig er fastgjort til gulerødderne, skal du fjerne dem. Fjern endene af gulerødderne. Komposter bladene og enderne, eller gem dem til brug i suppebestanden. Skrub gulerødderne rene under rindende vand (brug en grøntsagsbørste, hvis du har en). Selvom du muligvis vælger at skræl gulerødderne, før du tørrer dem, er det værd at vaske dem først, så din skræl ikke samler snavs og spreder den på gulerødderne (du bliver nødt til at vaske dem derefter alligevel). er valgfri, men det gør vi næsten altid, fordi vi finder ud af, at gulerodskaller er lidt bitre på en måde, der forringer den naturlige sødme fra denne rodgrøntsag. Men hvis skrælene ikke generer dig, når du spiser rå gulerødder, så generer de dig ikke, når du laver mad med tørrede gulerødder. Skær gulerødderne på tværs i cirkler, der er cirka 1/4-inch (lidt mindre end en centimeter) tykke. Tyndere end dette, og de kan falde gennem ventilationshullerne i nogle dehydratorbakker. Tykkere, og tørretiden er længere, hvilket betyder større energiforbrug og nedsat næringsværdi. 1/4-tommer eller lidt mindre end 1 centimeter er næsten perfekt. Planter de skiver gulerødder i 2 minutter. Du kan gøre dette i en dampbåd eller i kogende vand. Du kan også springe dette trin over, men dit slutprodukt mister gulderøddernes lys orange farve. Blanseringstrinnet gør, at gulerøddernehydratiserer hurtigere, når du kommer rundt og bruger dem. Når de 2 minutter er gået, blødlægges de blanke gulerødder straks i isvand, eller kør dem under koldt vand, indtil de ikke længere er varme at røre ved. Dette trin forhindrer gulerødderne i at fortsætte med at koge på grund af den resterende varme fra blanchering. Arranger de blancherede og afkølede gulerødder på dehydratorens bakker, så ingen af stykkerne berører. Indstil dehydratorens temperatur til 125 F eller 135 F / 52 C eller 57 C. Hold dehydratoren tændt, indtil stykkerne er helt tørre. De vil føles enten læderagtige eller sprøde tørre (fejle på siden af sprøde, hvis du ikke er sikker på, at de er tørre nok). Dette vil tage 6 til 10 timer afhængigt af hvor fugtig luften er, og hvor tykke du skiver gulerødderne. Sluk for dehydratoren, og lad gulerødderne køle helt ned til stuetemperatur, før du overfører dem til opbevaringsbeholdere. Hvis du bruger plastbeholdere, skal du være sikker på, at de er lavet af mad, BPA-fri plast. Personligt kan vi lide at springe plasten over og bruge store Mason-glas. Dæk tæt og opbevares væk fra direkte lys og varme. Den sidste bit er vigtig: dehydrerede gulerødder, der udsættes for lys og varme, mens de opbevares, mister ikke kun noget af deres farve, men de mister også noget af deres A-vitaminindhold.
Tips
- Rehydratiser dine tørrede gulerødder ved at hælde kogende vand over dem og lade dem bløde i 15 minutter, før du tilsætter dem til supper og saucer. Føjet direkte til supper, de er tilbøjelige til at forblive temmelig sej. Brug blødgøringsvæsken som en ingrediens i den suppe eller den sauce, du bruger gulerødderne i. Denne væske indeholder meget af thiamin-, riboflavin- og niacinindholdet i gulerødderne samt ganske lidt af mineralindholdet. Og derudover smager det godt!
