David Bishop Inc./Stockbyte/Getty Images
Tørrede ferskner er en velsmagende, bærbar og sund snack. Husk, at jo mere smagfuld de friske ferskener du starter med, jo mere lækker bliver dehydreret version.
Blancher og skræl fersknerne
Brænd en stor gryde med vand kogt over høj varme. Skær et lille X i bunden af hver fersken ved hjælp af spidsen af en afskærmningskniv.
Sæt fersknerne i det kogende vand i 1 minut. Fjern dem fra vandet med en slidset ske og overfør dem til en stor skål. Lad dem køle af, indtil de er behagelige at håndtere.
Den korte blanchering bør gøre det let at skrælle skindene ud af fersknerne for hånd, men brug en kniv, hvis du rammer nogen stædige pletter. Kompost eller kasser skindene. Slip de skrælede ferskner i en stor skål med syrnet vand.
Du kan fremstille surt vand ved at tilføje 1 1/2 spsk eddike til en liter vand. Det syrnede vandstrin minimerer misfarvning i dine tørrede ferskner, men husk, at de ikke har en lige så lys farve som en kommerciel tørret frugt.
Skær fersknerne
Tøm ferskenerne
Når alle fersken er skrællet, skåret og skivet, skal du tømme dem i et dørslag.
Arranger ferskenskiverne på dehydratorbakken
Arranger fersknerne på dehydratorbakken, så der er mindst en halv tomme plads mellem skiverne.
Tør fersknerne
Indstil dehydratorens temperatur til 135 F / 57 C. Det tager 20 - 36 timer at tørre fersknerne helt afhængigt af hvor tyk du har skivet dem. Stykkerne skal føles helt tørre ved berøring, skønt de kan være læderagtige og lidt bøjelige.
Afkøl den tørrede frugt
Du vil ikke være helt sikker på, om ferskenstykkerne er fuldstændigt dehydreret, indtil de er afkølet. Sluk for dehydratoren og åbn den. Lad ferskenene afkøle i 20 til 30 minutter.
Efter en afkølingstid skal du bryde en af frugtstykkerne i to. Der må ikke være nogen synlig fugtighed langs brudens overflade.
Beting de tørrede ferskner
Selv efter at fersknerne er dehydreret korrekt, kan der stadig være en vis resterende fugtighed i frugten, som du ikke kan føle. Dette skal ikke være nok til at forhindre frugten i at blive konserveret og formfri, men du får et mere lækkert produkt, hvis du gør det, der kaldes "konditionering" af den tørrede frugt.
Læg de tørrede, afkølede frugtstykker i glas, og fyld kun glassene ca. 2/3 fyldte. Dæk glasene. Ryst glasene et par gange om dagen i en uge. Dette omfordeler frugtstykkerne såvel som al fugt, de stadig kan indeholde. Hvis der vises kondens på siderne af glassene, er din frugt ikke tørret godt nok endnu, og den er nødt til at gå tilbage i dehydratoren i et par timer.
Når dine tørrede ferskner er konditioneret, skal du opbevare dem i lufttætte beholdere væk fra direkte lys eller varme. Det er okay at fylde glassene fuldstændigt på dette tidspunkt: den 2/3 fulde var bare til konditioneringsfasen, hvor du skulle være i stand til at ryste brikkerne rundt.
