DigiPub / Getty-billeder
Manila muslinger er velsmagende muslinger, der klassisk tilberedes i pasta og supper. Men hvor kommer disse skaldyr fra, og hvad er nogle tip til at plukke og forberede dem til det bedste resultat? Her er alt hvad du har brug for at vide om Manila muslinger.
Hvor kommer Manila muslinger fra?
I Nordamerika findes Manila muslinger fra British Columbia i Canada til Nord Californien. Men de er ikke hjemmehørende i området. Manila muslinger blev ved en fejltagelse introduceret i delstaten Washington i 1920'erne i forsendelser af østersfrø fra Japan.
I dag opdrages Manilas bredt - og bæredygtigt - i det nordvestlige stillehav, oftest i delstaten Washington og British Columbia. I modsætning til nogle former for fiskeopdræt udgør muslingopdræt en lille trussel mod miljøet, fordi muslingerne klekkes ud i kuglepenne og derefter lever deres liv i naturen.
Hvad sætter Manila muslinger fra hinanden
Af alle muslinger, du kan købe, er Manila muslinger de søde og sandsynligvis de mindste muslinger med hård skal, du finder på markedet. Deres smag er det, der gør Manilas til en favorit blandt mange professionelle kokke.
Manila muslinger kan let opdages af deres attraktive skaller og små størrelse. De sport dybe, brede stænger med farve over en fint keglet skal, der gør dem markante. Og mens Manila muslinger kan leve i syv til 10 år og vokse til otte centimeter på tværs, sælges de fleste fra tre til fire år gamle, når de typisk er mindre end tre inches på tværs.
I naturen lever Manila-muslinger sammen med Pacific Littleneck-muslinger, som ikke skal forveksles med den østlige Littleneck-musling. Selvom de kan virke ens, er det vigtigt ikke at blande de forskellige muslingetyper i den samme skål, medmindre du koger dem separat. Manila muslinger har kun ca. tre til fem minutter brug for at åbne damp, mens Pacific Littlenecks kræver 10 til 12 minutter.
Sådan tilberedes Manila muslinger
Fra et madlavningssynspunkt dampes de fleste Manila-muslinger. Du kan helt sikkert spise dem på den halve skal, men af en eller anden grund gør det få mennesker. De smager lige så søde som de østlige quahogs, der ofte spises på halvskallen, men Manila muslinger er mindre salte.
Parret som regel Manila med noget helbredet svinekød, som bacon, pancetta, chorizo eller noget andet, der er hærdet og salt. Hvis du vil blande dem med en anden skaldyr, kan du prøve krabber, Stillehavsabbor eller skrubbe. Hvorfor? Alle tre spiser Manila muslinger i naturen, og de deler en forbindelse på pladen på grund af dette.
En stor fordel, er at Manila muslinger ikke vil bryde banken. De sælges typisk af pundet, og et dusin Manila muslinger er en sund hovedrettedel for en person. Personligt? På grund af deres størrelse kan mange mennesker opleve, at de kan spise mere end et dusin. Hvis du betjener en mængde, er det altid bedre at have for mange end for lidt, så overvej generelt at købe et dusin til hver person, du skal lave mad til, så et ekstra dusin til et godt mål.
Én note af forsigtighed: Alle muslinger, der ikke åbnede deres skaller efter dampning, skal kastes. Det er sandsynligt, at de døde, før du købte dem, og kan gøre dig syg, hvis du spiser dem.
