Getty Images
- I alt: 100 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 95 minutter
- Udbytte: 3-4 portioner (serverer 3-4)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 328 | Kalorier |
| 15g | Fed |
| 41g | Carbs |
| 11g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 3-4 portioner (serverer 3-4) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 328 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 15 g | 19% |
| Mættet fedt 2g | 10% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 90 mg | 4% |
| Samlet kulhydrat 41 g | 15% |
| Diætfiber 12g | 44% |
| Protein 11g | |
| Calcium 158 mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Funghi porcini med deres kødfulde struktur, udtalt smag og beroliget, jordagtig duft, er langt den italienske mest værdsatte vilde champignon, og når de er friske, er de en dejlig godbid: du kan grille dem, bruge dem til at øve pizzaer, lave saucer med dem og mere. Her er tre måder at gøre dem på:
- Hvis hættene er store, omkring 4 til 6 inches i diameter, kan du lave grillet porcini-svampe; der var en tid, hvor en grillet porcinohætte blev kaldt en "stakkels mands bøf." Fjern stilkene, som er perfekte til at lave sauce. Gnid hættene med en citronskive, skær spalterne i dem med spidsen af en skarp afskærmningskniv, og indsæt fliser hvidløg og nepitellablade efter smag. Giv dem en første eksplosion af høj varme, og hæv derefter grillen fra kullerne, og drej dem flere gange. Når de er færdige, overfør dem til en serveringsfad, tilsæt et par dråber smeltet smør eller olivenolie, salt og peber efter smag og server. De er vidunderlige med grillet bøf og endnu bedre, hvis de serveres direkte oven på bøfene. Du kan også stege porcini: Skær dem i længderetningen i 1/4 tommer brede skiver, bagud skiverne i mel (hvis melet ikke klæber, dypp dem først i koldt vand, klap dem tørre og bagud dem i mel), Dyp derefter de melede skiver en ad gangen i kølet vand for næppe at dæmpe melet (dette tjener til at gøre dem crunchier - blødgør dem ikke), og steg dem i varm olie, indtil de er gyldenbrune. Tøm på absorberende papir, drys med salt, og server straks. Dette vil også fungere godt med andre slags smagfulde, kødfulde svampe. Denne opskrift nedenfor, til stuet porcini-svamp, er en simpel måde at gryde dem til brug enten som en pastasauce, en sideskål til at ledsage en betydelig hovedrett (som f.eks. bøf eller stegt oksekød), eller en topping til crostini, som en antipasto- forretter.
I Toscana, hvor porcini-svampe er rigelige, sauteres de traditionelt sammen med en form for vild mynte, kendt som nepitella eller mentuccia . Da det kan være umuligt at finde andre steder, kan du erstatte frisk timian eller bare bruge fladbladet persille i stedet.
ingredienser
- 1/4 kop olivenolie
- 2 fed hvidløg (skrællet og finhakket eller knust)
- 1 kvistnepitella (eller timian, frisk, blade fjernet fra stilken og stilk kasseret)
- 1 pund porcini-svampe (friske, rensede, skrub dem, mens de er tørre med en ren grøntsagsbørste for at fjerne alt synligt snavs, og skåret i 1/4-inch tykke skiver, både stængler og hætter)
- 1 tomat (blomme, moden, cored og terninger)
- Salt (fint, hav) efter smag
- Sort peber efter smag
Trin til at gøre det
Sauter hvidløg og nepitella (eller timian eller persille) i olivenolien i en tyndbundet gryde i 1 til 2 minutter over medium varme, eller indtil det bliver lysegyldt.
Tilsæt svampe, øg varmen til høj, og kog under omrøring, indtil svampen har afgivet deres vand; reducer varmen til lav, omrør tomaten, og lad den småkoke i cirka 30 minutter (dette giver tomaten den tid, det kræver at koge ned i sausen). Hvis svampen begynder at tørre ud, drys dem med hvidvin eller bouillon.
Krydre med smag med salt og peber, pynt med den friske persille, og server.
Bemærk: Du kan også gryde porcini uden tomaten, i hvilket tilfælde de er kendt som porcini trifolati . I dette tilfælde skal du bruge persille snarere end nepitella i madlavningen, og kog, indtil svampen har reabsorberet deres safter og er gaffel-mørt, tilsæt en stænk hvidvin om ønsket. Denne opskrift, med eller uden tomat, fungerer også sammen med andre smagfulde svampe, så prøv det med enhver vilde svampe, der findes på dit marked.
Opskrifttags:
- Tomat
- tilbehør
- italiensk
- efterår
