LauriPatterson / Getty Images
Brun ris er et sundt alternativ til hvid ris, men det tager lidt længere tid at tilberede, og du har brug for lidt mere væske.
Brun ris er en mindre forarbejdet form af ris, hvilket betyder, at kornene stadig har det ydre lag med klid på dem. Klid er det, der giver risen sin brune farve, og den indeholder næringsstoffer, som almindelig hvid ris ikke gør, da forarbejdning af hvid ris hovedsagelig er et spørgsmål om at fjerne klidet. Dette ydre lag er det, der får brun ris til at koge langsommere.
Fordi det tager ekstra tid, er du nødt til at bruge ekstra vand, mest for at tage højde for øget fordampning på grund af den længere tilberedningstid. Sådan gør du det:
Madlavning brun ris
- Start med en kop ukokt brun ris. Dette vil være nok til fire regelmæssige portioner. I en mellemstor gryde med en tung bund og et tæt passende låg skal du kombinere brun ris og 1 3/4 kopper vand eller bestand. Kyllingebestand eller vegetabilsk bestand er god til madlavning af ris. Tilsæt også 1/2 spsk. af smør og 1 tsk. af kosher salt. Hvis du laver din ris med stock i stedet for vand, kan du bruge mindre salt (eller overhovedet ikke), afhængigt af hvor salt din bestand er. Tilsæt væsken i kog, rør alt sammen med en træske, dæk derefter gryden tæt og reducer varmen til meget lav. Kog i 40 til 50 minutter. Tilberedningstiden kan variere afhængigt af det rismærke, du bruger, hvor tungt dit låg er og så videre. Det er rigtigt, et tungere låg indeholder mere væske og øger dermed tilberedningstiden. Test for at se, om risen er gjort nok. Hvis det ikke er det, kan du koge det i et par minutter. Når risen er kogt, fluff den med en gaffel for at frigive dampen. Årsagen til at vi gør dette er, at dampen, der bygger sig op i gryden, kan fortsætte med at tilberede risen og gøre den for blød.
Madlavning af brun ris i ovnen
Fordi det bruger mere tid på varmen, er brun ris mere følsom over for forbrænding i bunden af gryden. En måde at forhindre dette på er ved at koge den i ovnen i stedet for komfuret.
Du har brug for en gryde, der kan bruges både på komfuret og ovnen. Mængden af ris (1 kop) og vand eller bestand (1 3/4 kopper) forbliver den samme, ligesom salt og smør som anført ovenfor.
Forvarm din ovn til 375 F. Kombiner alle ingredienserne i din gryde på komfuret, og kog den op. Når det er kogt, skal du dække det og overføre det til ovnen, hvor det koges i en time. Test og juster tilberedningstiden som ovenfor.
Denne teknik koger risen mere jævnt, da varmen ledes fra hele potten snarere end fra direkte under, så den ikke brænder eller klæber til bunden.
Du kan også bruge brun ris til fremstilling af en pilaf ved hjælp af ovenstående instruktioner. Den eneste forskel er, at du begynder med at sautere lidt terninger af løg og selleri i en lille mængde olie, og derefter tilføje den ikke-kogte ris til gryden og sauter den i endnu et minut, indtil det afgiver en dejlig nøddeagtig aroma. Tilsæt derefter din varme væske, og fortsæt som beskrevet ovenfor.
