Gran / Leah Maroney
Du har købt din kalkun og kogt den til perfektion. Nu er det tid til at skære fuglen op og servere den.
Dette trin kan føles skræmmende, især under et stort måltid. Ingen ønsker at ødelægge en smuk kalkun med slurvet udskæring. Bare rolig: Hvis du følger et par enkle trin, har du en perfekt udskåret kalkun på et par korte minutter.
Se nu: Den nemmeste og mest elegante måde at skære et Tyrkiet på
-
Lad dit Tyrkiet hvile i 30 minutter
Gran / Leah Maroney
Hvilning af et stykke kød er et vigtigt trin efter ristning. Efter at have kogt din kalkun, skal du lade den hvile i mindst 30 minutter, inden du udskærer.
At hvile din kalkun gør to vigtige ting: Det giver juicerne i kødet en chance for at slå sig ned, så de ikke spilder over dit skærebræt, når du begynder at udskære. Dette hjælper med at forhindre tørt kød. Det giver også tid for fuglen til at køle ned, så det er lettere for dig at håndtere.
Når det er tid til at skære kalkunen, anbefaler vi ikke at gøre det ved bordet. Processen involverer en vis mængde af kæmpe med den fugl, der bedst er begrænset til køkkenet. Derudover behøver du ikke det ekstra pres fra et fanget publikum.
Hvis det er tilgængeligt, skal du bruge en udskæringsplade med en voldgrav omkring kanten for at fange fugt.
-
Brug en skarp kokkekniv
Gran / Leah Maroney
Nogle mennesker foreslår at bruge en udskæringskniv, en udbeningskniv og en kokekniv. Disse specialklinger er tyndere, længere og mere fleksible. Men hvis du har kogt din kalkun ordentligt, vil ledene løsnes temmelig let, så din kokkekniv burde være mere end tilstrækkelig til at gøre jobbet.
Sørg for, at den kniv, du bruger, er skarp. Når du udskærer en kalkun, vil du være i stand til at skære gennem huden uden at makulere den. Målet er at sikre, at hver kødskive stadig har sin egen hud, og dette kræver en skarp kniv.
-
Fjern benene
Gran / Leah Maroney
Grib din kniv og vælg et ben. Skub forsigtigt gennem huden mellem benleddet og kroppen, mens du samtidig trækker benet væk fra slagtekroppen. Når du trækker, vil du se den naturlige søm mellem benet og kroppen åbne op. Den søm leder din kniv lige rundt om lårbenet, indtil den springer lige ud. Bemærk, at du ikke skærer gennem leddet, du bare spretter det ud og bruger din kniv til at skære gennem huden og bindevævet. Gentag med det andet ben, og sæt benene til side.
Bemærk, at brysterne vil tage en masse plads på dit fad, så du først ønsker at fadere dem og derefter arrangere trommestikker og mørkt kød omkring dem.
-
Fjern Wishbone
Gran / Leah Maroney
Du kan skære brysterne uden at fjerne ønsketbenet, men så vil du ikke være i stand til at ønske dig. Nogle kokke kan lide at fjerne det, før fuglen koges, men til ønsker (såvel som fødevaresikkerhed) ønsker du, at den skal koges, ikke rå.
Hvis du gerne vil fjerne ønskebenet, skal du dreje fuglen, så halsen vender mod dig. Klip en omvendt V i klaffen på huden, der dækker halshulen, og nå derefter ind med fingrene, og træk langbenet ud. Det vil være placeret i samme position som din opadvendte V.
-
Fjern og skær brystene
Gran / Leah Maroney
Find brystbenet, der løber ned i midten af slagtekroppen. Det kaldes også en "kølben", fordi den er formet som en kæls køl. Skær gennem huden lige til den ene side af kølbenet, og fortsæt med at skære nedad, skære tæt på brystbenet, mens du trækker hele brystet væk med din anden hånd.
Brystet er et massivt stykke kød, der strækker sig helt ned til vingefugen. Fortsæt med at skære og trække væk, indtil du har fjernet hele brystet med huden stadig intakt.
Drej brysthudsiden op på dit skærebræt, og skær det mod kornet, på en bias, cirka en halv tomme tyk. Shingle skiverne på dit skærebræt på en tiltalende måde. Gentag med det andet bryst.
Bemærk: Når vi henviser til "kornet" af et stykke kød eller fjerkræ, taler vi om de lange tråde af muskelfibre, der kører på denne måde og det hele kødet. Skæring mod (eller på tværs af) disse tråde forkorter muskelfibrene, hvilket gør dem mere ømme og lette at tygge.
-
Adskill trommestikkerne fra lårene
Gran / Leah Maroney
For at adskille trommestikkerne fra lårene skal du vende benstykkerne på skærebrættet, så hudens side er nede, og du ser direkte på den kødede del af samlingen. Kør nu din kniv langs den naturlige søm, der adskiller de to led, og de kommer lige fra hinanden. Overfør trommestikkerne til din serveringsfad. Gentag med det andet ben.
-
Debone og udskær lårene
Gran / Leah Maroney
Placer lårhudsiden ned på skærebrættet. Brug spidsen af din kniv til at skære kødet langs den ene side af lårbenet, rulle derefter knoglen den anden vej og skære langs den anden side. Du skal nu være i stand til at fjerne lårbenet (afsat til lagring), mens lårmusklen forbliver intakt og huden stadig fastgjort.
Skær lårkødet, mod kornet og på en bias, cirka en halv tomme tyk. Arranger skiverne på dit fad, og gentag med det andet lår.
-
Fjern vingerne og adskil dem
Gran / Leah Maroney
Vingerne reddes til sidst, fordi de har været med til at stabilisere slagtekroppen på skærebrættet. Du kan sandsynligvis bare trække dem af, men brug din kniv til at skære rundt på enhver hud eller kød. Vingen består af tre sektioner: den spidse vingespids - den flade eller "vingetten" - og den "tromme", såkaldt, fordi den ser ud som en miniatyr trommestikker. Du kan fjerne vingespidsen (gem den til lagring), derefter adskille trometten fra wingetten og anbringe dem på dit fad. Gentag med den anden vinge.
Tillykke! Du har lige skåret en kalkun. På fadet har du alt dit smukke kød til servering. På din skærebræt har du slagtekroppen, to lårben og to vingespidser til fremstilling af bestand eller suppe. Hvis du ikke har tid til at lave lager den næste dag eller to, skal du placere knoglerne og slagtekroppen i en zip-top taske og fryse.
Server dit frisk udskårne møde sammen med tranebærsauce, cremet mos kartofler og velsmagende fyld til et traditionelt Thanksgiving måltid.
