John Block / Getty Images
- I alt: 2 timer
- Forberedelse: 30 minutter
- Cook: 90 minutter
- Udbytte: 32 portioner
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 21 | Kalorier |
| 0g | Fed |
| 5g | Carbs |
| 1g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 32 portioner | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 21 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 0g | 0% |
| Mættet fedt 0g | 0% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 78 mg | 3% |
| Samlet kulhydrat 5g | 2% |
| Kostfiber 1g | 5% |
| Protein 1g | |
| Calcium 12 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Denne super-basale dåse (jarred) tomatsauce indeholder bare tomater, salt og citronsaft for at sikre et passende surt miljø til konserves. Det er perfekt til konserves eller konserves, fordi du kan tilføje yderligere smagsstoffer senere, når du vil bruge det. Fleshier blommetomater, såsom romaer eller klodeformede Early Girl-tomater er gode her, da de har mindre saft til at lave mad til at lave sauce.
ingredienser
- 8 pund ekstremt modne røde tomater (en smule overmoden skader heller ikke)
- 1 tsk havsalt
- 4 spiseskefulde citronsaft eller flasker
- 4 krukker i pintstørrelse med forseglede låg til konserves
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Skyl tomaterne rene og klap dem tørre. Fjern frø og hud på en af de tre måder, der er anført nedenfor denne teknik.
Læg de skrællede og podede tomater eller tomatpuré i en gryde med saltet og bring det lige i kogning. Reducer varmen for at opretholde en jævn, men blid kog, og kog under omrøring løbende, indtil blandingen er reduceret med cirka en tredjedel, ca. 45 minutter. Hvis blandingen på ethvert tidspunkt begynder at klæbe fast i gryden, skal du sænke varmen og røre oftere.
I mellemtiden bringes en hermetisk kedel fuld af vand i kogepunkt og steriliser krukker og låg. Kog dem i mindst 10 minutter.
Brug derefter en jarlifter til at overføre dem til et køleholder for at lade dem tørre.
Læg 1 spsk citronsaft i hver af de fire krukker.
Overfør den varme tomatsauce til de varme krukker (hvis du har en spaltetragt med bred mund, er det tid til at bruge den), hvilket giver ca. 1/2-tommer plads øverst.
Skru på lågene, sæt glassene i et dåsehylde, og sænk dem ned i det kogende vand i hermetisk kedel. Forarbejd (kog) i 40 minutter. Der skal være mindst en tomme vand, der dækker glassene, så hold øje med vandstanden, tilsæt mere kogende vand om nødvendigt.
Fjern glassene, og lad dem køle af. Opbevar dem et køligt, mørkt sted (et skab eller spisekammer fungerer godt), indtil du er klar til at bruge tomatsaus.
Sådan skrælles tomater
Valgmulighed 1: Bring en gryde med vand kogt. Skær en lille "x" i bunden af hver tomat, og blancher dem i det kogende vand i cirka 30 sekunder. Brug en slidset ske til at overføre tomaterne til et isbad for at køle af, løft dem ud, slip deres skind af (de vil virkelig bare glide lige væk), skære tomaterne i halvdelen og pres deres frø ud.
Valgmulighed 2: Hakk tomaterne groft og kør dem gennem en fødevaremølle.
Alternativ 3: hvirvle tomaterne hurtigt i en blender og skub puréen gennem en fin sigte.
Tip
- Du kan ikke bare skåre saucen fra din yndlingssortomat. Sikker hermetisering kræver, at maden har en garanteret surhedsgrad. Her er det sikret ved tilsætning af citronsaft på flaske.
Opskrifttags:
- Tomat
- tilbehør
- italiensk
- efterår
