Getty Images
Sockeye laks ( Oncorhynchus nerka ) er også kendt som "rød" eller "rød laks" på grund af deres mørk rød-orange farve på deres kød, og fordi de vender en bemærkelsesværdig dyb rød overalt, når de svømmer opstrøms i slutningen af deres liv til gyde. Navnet "bluebacks" ser ud til at gå ud af fordel, men er et andet navn på denne fisk, der er en lys sølvfarve med en mørkere, blålig stribe ned på ryggen i det meste af sit liv. De fleste sockejer vejer mellem tre og seks pund, når de bliver fanget og bragt på markedet.
Hvordan smager sockeye laks?
Mens mange mennesker synes, at konge- eller kinkelaks er overlegne, er sockeye-laks rig struktureret og meget smagfuld. For mennesker, der kan lide smagen af laks, smager sockeye det mest ligesom laks. Sockeyes spiser mere plankton og krebsdyr som rejer end andre laksearter, hvilket bidrager til deres mørkere farve.
Mens hakkekure er fedtere, er sockejer den anden fedeste laks, og de har den ekstra fordel at have den stærkeste struktur af alle stillehavslaks. Mange af fiskerne i Cordova, Alaska, hvor Copper River laks fiskes, vil sværge, at de faktisk foretrækker den mere intense smag af sockeye frem for chinooks rigdom.
Hvor er Sockeye laks lokal?
De fleste vildfangede sockeye-laks, der sælges i USA, er fra Alaska, hvor de fra Copper River er særligt værdsatte, og Bristol Bay er især produktiv. Kommercielle fangster af sockeye kommer også fra Oregon, Washington og British Columbia.
Som alle lakser starter sockejer deres liv med udklækning i ferskvandsstrømme. Unikt blandt laks foretrækker sockejer farvande med søer og tilbringer op til tre år på at leve i søer (mod f.eks. Et til et og et halvt års chinook-laks tilbringer i ferskvandsstrømme, når de først klekkes), før de går nedstrøms til havet. Nogle sockeye-populationer forbliver i ferskvandssøer i hele deres livscyklus; de kaldes ofte "sølvørreder" og er meget mindre end andre sockejer.
Sockeyes tilbringer saltvanddelen af deres liv i det nordlige Stillehav. De kan findes langs kysten i Nord-Californien, Oregon, Washington, British Columbia og Alaska og derefter over til det nordlige Japan. Når de når modenhed og er klar til at gyde, går de tilbage mod deres hjemmestrøm og svømmer op ad bakke for at opdrætte.
Som andre laks er sockeyes opfede til denne tur, da de ikke spiser, når de rammer frisk vand. De svømmer også upriver ikke bare for at gyde, men for at dø. Indfødte amerikanere høste ofte laks, når de gik op ad floden, og mange stammer gør det stadig. Den kommercielle fangst fiskes ud på havet for at få laksen, mens de er på vej til floden og er stadig deres fedeste, smageste bedst, inden de er begyndt at nedbrydes på deres rejse ud i det ferske vand.
Hvornår er sockeye laks i sæsonen?
Befolkninger og fiskesæson datoer overvåges nøje, hvor sockeye fanges. Sockeyes "løber" om sommeren, og embedsmænd sørger for, at en betragtelig befolkning allerede er op ad hovedet for at gyde, før sæsonen åbner. Hvis løbene begynder at blive for små, lukker sæsonen et stykke tid. Generelt fanges sockeye de fleste steder fra midten af juni til juli.
Sådan vælges sockeye laks
Da sockeyes ikke er enorme fisk, så prøv at købe hele fisk, så du kan se, hvordan det hele ser ud - det er en fantastisk måde at bedømme, hvor frisk den er, og hvor godt håndteret den var, da den blev fanget. Se efter lyse, afrundede øjne, og videregive enhver fisk med kedelige, overskyede eller sunkne øjebolde, da de er et tegn på, at det ikke er så frisk.
Uanset om huden er tændt eller ej, skal du kigge efter fast og glat kød, og undgå laks med kød, der ser fjedret ud eller ligesom det flager fra hinanden. Når du trykker på kødet, skal det hoppe tilbage. Hvis det forbliver indrykket eller føles slapt, er det ikke et godt tegn.
Hvis intet andet skal laks, som enhver fisk, lugte som havet, ikke som "fisk." Gå ikke, men løb fra en fiskelukende rå fisk.
Sådan tilberedes sockeye laks
Da det har et så fast kød, står sockeye virkelig godt op til at grille. Grill laksefilet på huden uden at vende dem. At grille laks på en cedertræ er en anden traditionel metode, der hjælper med at forhindre, at de bliver overdreven eller klæber til ristene. Andre muligheder for madlavning af laks inkluderer bagning, der er udækket, madlavning i pergament eller folie og langsom steking i ovnen over en gryde med vand. Stegning af laks giver den en sprød hud, hvis det er det, du foretrækker.
Hvordan kan du lære at tilberede uimodståelig sockeye laks?
