The Spruce Eats / Victoria Heydt
Vi ved alle, at fisk er godt for os. Fedtstoffer i fisk - især fedtholdige fisk som laks, tun og makrel - menes at hjælpe med at forhindre hjertesygdomme og kan endda hjælpe med at forhindre sygdomme som Alzheimers og slagtilfælde. Men det ser ud til, at mange mennesker er bange for at lave mad derhjemme. Amerikanere spiser kun cirka 15 pund fisk pr. Person om året, og vi spiser dobbelt så meget fisk på restauranter end derhjemme. Det er ikke vanskeligt at købe, opbevare og tilberede fisk - det kræver bare lidt viden. Følg disse tip til valg og madlavning af fiskefileter og bøffer, og du forbereder oftere fisk i dit eget køkken.
Købtips
Du skal bruge din næse og dine øjne, når du vælger den friskeste fisk. Frisk fisk lugter sød - du skal føle, at du står ved havkanten og indånder duften af havet. Enhver fiskemæssig eller stærk smag betyder, at fisken er forbi dens første, så køb den ikke. Vær ikke sky - tag en god duft af fisken, før du lægger den i din indkøbskurv.
Så kig på det. Hele fisk skulle se ud som om de lige blev trukket ud af vandet - lyse øjne og fast kød er tegn på friskhed. Fiskefileter eller bøffer skal være faste og lyse ud, uden brune pletter eller misfarvning.
Opbevaring
Medmindre du bor i nærheden af en kyst med et pålideligt udbud af friskfanget fisk, sælges de fleste fisk, du køber, frosne eller tidligere frosne. Hold det frossent, indtil du er klar til at tilberede det. Fisk kan optøes i køleskabet eller under koldt rindende vand eller i mikrobølgeovnen. Sørg for at tilberede det, så snart det er optøet. Hvis du er heldig nok til at få frisk fisk, skal den opbevares i dit køleskab i kun en dag eller to, da den er meget letfordærvelig. Hvis du har brug for at opbevare den længere end det, skal du pakke fisken godt ind i frysepapir, placere i en godt lukket plastikpose og fryse den.
Madlavningstips
Der er flere almindelige metoder, der bruges til at tilberede fisk, men uanset hvilken du vælger er der et vigtigt punkt at huske - lad det være i fred! Når du placerer fisken i panden eller på grillen, skal du lade den koge uforstyrret i to til fire minutter, før du rører ved den. Fiskene udvikler en dejlig skorpe og frigøres perfekt, når den er klar til at dreje. Hvis du prøver at vende eller flytte den for tidligt, vil fisken holde sig til gryden eller grillristene, og du bliver siddende med et rod.
Marinerende fisk tilføjer kødet smag og fugt, men enhver marinering skal være meget kort. Hvis fiskekød sidder i sure ingredienser i mere end 30 minutter, såsom marinaden i opskriften på honningorange fiskfileter, vil syren begynde at denaturere det delikate protein, og du får en grødet fisk, når den er kogt. Det endnu rigere kød af laks og tun bør kun marineres i cirka en time.
Hvad med knogler? Mange fisk, inklusive ørreder og laks, har et dobbelt ribbenbur, så fileterne kan have små pinben. Du kan fjerne disse ved at trykke på kødet med fingrene og fjerne knoglerne ved hjælp af en pincet. Det er muligt at købe fileter af disse arter uden pinben, men de er generelt meget dyrere.
grilling
Den mere robuste og federe fisk, såsom grouper, laks, tun, sværdfisk og haj, griller smukt. Sørg for, at din grill er meget ren, og olie den let, før du tilsætter fisken. Når fisken er på grillen, lad den være, indtil det er tid til at vende.
For mere delikate fiskefileter vil en grillkurv gøre grillen meget lettere. Bare sørg for at fjerne fisken fra kurven så hurtigt som muligt, når den er færdig, så den ikke klæber. Du kan også lægge et ark med kraftig folie på grillen og koge fisken på det. Dæk ikke over grillen, når fisken koger - låget fælder for meget af røg og oversæser kødet.
bagende
Broiled fisk kan være rigtig lækker, især hvis du krydder fisken godt inden du laver mad. Sørg for at forvarme slagtekyllingen, før du tilsætter fisken, og sørg for, at fiskene er fire til seks inches væk fra slagtekyllingen. Se nøje for at sikre, at fiskene ikke brænder for meget. Tyndere fileter (1/2 tommer) behøver sandsynligvis ikke vendes, men tykkere fileter (1 tomme) skal drejes omhyggeligt halvvejs gennem tilberedningstiden. Broiled fisk med sennepssmør er en simpel opskrift, men kombinationen af smør, sennep og citronsaft skaber en sofistikeret ret. Broiled sværdfisk bøffer med smør og paprika er også en lækker opskrift.
Bagning
Bagning er en af de nemmeste måder at tilberede fisk på. Følg bare opskriftsinstruktionerne til madlavning, dækning og ståetider. Bagt kuller med parmesan, urter og fløde er en let skål af en lys hvid fisk toppet med hvidløgsbrød, og fiskefileter med svampesauce er en god skål at prøve med næsten enhver filet - den cremede champignonsaus tilføjer smag og fugt.
ristning
Bagning ved en høj ovnstemperatur koncentrerer virkelig smagene til fisk og hjælper sukkererne på overfladen med at karamellisere for overlegen smag. Ristning bages i det væsentlige ved temperaturer over 400 F. Du kan krydre fisken med næsten alt hvad du kan lide før stegt, som chilipulver og spisskummen, der fungerer godt på ristede laksefilet.
sautering
Brug kun lidt olivenolie og sørg for at forvarme panden er de to tip til et perfekt sauteret stykke fisk. Husk også at lade fisken koge uforstyrret i to til tre minutter for at udvikle en dejlig skorpe. Sørg for ikke at mængde fiskene i gryden - kog den i batches snarere end at prøve at passe på det hele på én gang.
Den bedste måde at saute tynde fileter på er at koge over medium-høj varme i to til tre minutter, drej derefter, kog i endnu et minut eller to, fjern derefter gryden fra varmen og lad den resterende varme afslutte tilberedningen af fisken. Kog tykke fileter fem til seks minutter på den første side, reducer derefter varmen til medium og kog i fire til fem minutter længere.
stegning
Friteret fisk bliver normalt svækket, derefter sænkes den forsigtigt ned i 375 F olie og koges i cirka fire minutter pr. Side, idet den drejes én gang og omhyggeligt. Ved stegning er det vigtigt at opretholde olietemperaturen for at opnå det sprøde ydre. Fisk tager normalt 10 minutter at koge pr. Tomme af tykkelse. Bare for at være sikker på, at den ikke koger for meget, skal du begynde at kontrollere fisken syv til otte minutter.
Dampning er den metode, hvor denne regel ikke finder anvendelse - hvis du damper din fisk, skal du kontrollere, om det er finesse, der starter omkring syv minutter. Sørg for ikke at overfylde panden er en måde at holde temperaturen i kontrol.
dampning
En bambus dampbåd er en stor investering, hvis du kan lide denne metode til madlavning af fisk. For at dampe fisk, anbring vand eller bestand i en stor gryde og tilsæt krydderiingredienser - alt fra citroner til ingefær fungerer. Brænd væsken til en simmer, anbring fisken i dampkogeren / rørene og placer den over det vandende vand. Lad ikke væsken koge; dette koger fisken for hurtigt og får den til at koges på få sekunder.
krybskytteri
Fisk er traditionelt posjeret i en aromatiseret væske kaldet en domstol-bouillon, men næsten enhver aromatisk urt eller grøntsag kan bruges i krybskvæsken. Der er en vigtig regel til krybskytning: lad ikke vandet koge! Væsken skal næppe simre. Hvis vandet koges, vil fisken udenfor koge hurtigt.
En Papillote
Madlavning af fisk, der er indkapslet i pergamentpapir eller folie, er en vidunderlig måde at få de bedste resultater ud af din fisk. Pakken holder fugtigheden inde, koncentrerer smagen og beskytter det sarte kød. Følg foldnings- og tilberedningsanvisningerne nøje. Pakkerne kan tilberedes i ovnen eller på grillen.
microwaving
Mikrobølgeovnen koger fisk meget godt, så længe du følger et par regler. Først skal du sørge for, at du roterer fisken halvvejs gennem tilberedningstiden, så fisken koges jævnt. Hvis fileterne har en ujævn tykkelse, skal du folde de tyndere dele under hinanden, så fisken er omtrent den samme tykkelse overalt. Og standtid er meget vigtig - lad skålen hvile, så maden er færdig med at koge.
Langsom madlavning
Du kan måske ikke tænke på at bruge crock potten, når du laver mad, men der er faktisk nogle vellykkede opskrifter. De fleste vil kræve at tilføje fiskene i slutningen af tilberedningstiden, da en tomme fiskestykker ved høje temperaturer koges på cirka en halv time. Sørg for nøje at følge opskriftsinstruktionerne, når du koger fisk i en crockpot eller langsom komfur. Den lave, fugtige og langsomme varme er perfekt til at tilberede laks, der er mør, fugtig og så smagfuld, som i denne crockpot laks med karamelliserede løg og gulerødder. Og selvfølgelig er vi alle fortrolige med at bruge den langsomme komfur til at lave suppe, så hvorfor ikke en fiskesaft?
Må ikke koges over!
Fordi fisk har meget lidt bindevæv og fedt, er de ret sarte, når de koges. En pålidelig test af doneness er at kontrollere, om fiskene flager. Indsæt en gaffel eller kniv forsigtigt i den tykkeste del af fisken, og drej. Kødet skal være uigennemsigtigt og begynde at adskille sig langs de naturlige linjer.
Der er en delikat balance mellem perfekt kogt fisk og kogt fisk. Fisk tager normalt 10 minutter at koge pr. Tomme af tykkelse. Bare for at være sikker på, at den ikke koger for meget, skal du begynde at kontrollere fisken syv til otte minutter. (Dampning er den metode, hvor denne regel ikke finder anvendelse - hvis du damper din fisk, skal du kontrollere, om det er dunkent, der starter ca. syv minutter.) For de bedste resultater, kog fisk indtil det næsten er gjort, og tag derefter gryden ud af ovnen, mikrobølgeovn, komfur eller grill, og lad den stå i et par minutter for at afslutte tilberedningen. Gryden holder på varmen, når den fjernes fra varmekilden, og fortsætter med at koge fisken i flere minutter.
Nogle fisk, især tun og laks, kan serveres mellem-sjældne, hvilket betyder, at interiøret stadig vil være fast og ikke flage. Valget er rent baseret på personlig præference.
Bedste fisk opskrifter
Med al den viden og madlavningsevner, du har lært, vil du mestre kunsten at lave mad af fisk på kort tid. Så prøv måske et par forskellige opskrifter, som citronlakspasta, et let måltid med et parabol, hvor citron, porrer, paprika og dild ukrudt smager saucen. Eller ristede fiskesandwiches med bacon og fyldig sennep, der fremhæver perfekt kogt fisk. Ikke op til fritur? Prøv ovnstegt fiskefileter, der er belagt med Cornflake-krummer, så du får en sprød skorpe. De er lækre med en hjemmelavet vinsyre.
