Bill Boch / Getty Images
- I alt: 105 minutter
- Forberedelse: 60 minutter
- Cook: 45 minutter
- Udbytte: 3 stykke (32 portioner)
Frisk ingefær tilføjer et fantastisk spark til traditionel hjemmelavet orange marmelade. Har du aldrig lavet marmelade før? Prøv det selv hjemme.
Mange traditionelle marmeladeopskrifter har du fjernet al skrællet, kog det en gang eller to og derefter adskille skaldet fra bunden. Jeg har prøvet den metode. Jeg synes, det er klodderi, mere kompliceret og mindre smagfuldt end blot at tage lidt tid til forsigtigt at plette frugten, fjerne bunden og derefter skære skræl- og membranfrie sektioner af appelsiner ud.
ingredienser
- 5 pund appelsiner (modne)
- 4 kopper vand
- 6 kopper sukker
- 3 tommer stykke frisk ingefær (skræl og revet eller revet)
- 3 pint krukker med forseglede låg
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Vask og tør appelsinerne. Brug en skarp vegetabilsk skræl eller paringkniv, fjern det stærkt farvede skum - og kun det stærkt farvede skum - fra appelsinerne. Sørg for at efterlade enhver og al den hvide trik direkte under, den er meget bitter. Hakk det resulterende zest - større stykker til tykkere marmelade, båndlignende strimler for et mere spredeligt resultat. Sæt zest til side.
Klip enderne af de zested appelsiner, og derefter, arbejde med en appelsin ad gangen, afskær den tykke hvide fede fra hver appelsin. Arbejd over en skål for at fange safterne, hold en fuldskrællet appelsin og brug en skarp kniv til at skære hvert afsnit ud fra membranen, der holder sektionerne sammen. Der er en enkel metode til, hvordan man sektion af appelsiner.
Press al juice ud af membranen, når du har skåret al frugten ud. Sæt membranen til side sammen med eventuelle frø - pektinet i disse vil hjælpe med at "sætte" marmeladen senere.
Kombiner zest, frugt og juice, plus de 4 kopper vand, sukker og ingefær i en stor tung gryde og kog op.
I mellemtiden læg et dobbelt lag med osteduk i en mellemlig skål og læg membraner og frø i skålen. Løft hjørnerne op, og bind ostdugen op i en pose for at holde membraner og frø. Føj denne "pektinpose" til gryden.
Mens blandingen koges, skal du sætte en dåse-kedel fuld af vand til at koge, hvis du planlægger at kunne marmeladen. I alle tilfælde skal du sætte et par små plader i fryseren for at køle dem. Når hermetisk kedelvand koges, skal du bruge den til at sterilisere krukker og låg.
Bring marmelade til 220 F og hold den der i 5 minutter. Vær tålmodig, dette kan tage ganske lidt tid. Læg en dukke af blandingen på en kølet plade, hvirvle pladen for at sprede blandingen lidt, og træk fingeren gennem blandingen. En "sæt" blanding holder et rent spor bag din finger.
Fjern "pektinpose", klem eventuel marmelade i den ud og tilbage i gryden, før du kasserer posen. Fjern marmelade af varmen, og lad sidde i 5 minutter. Sæt rene krukker op ved siden af gryden.
Rør marmelade for at fordele skummet jævnt i blandingen. Brug en øse til at overføre marmeladen til glassene og efterlade 1/2 tommer hovedrum øverst i hver krukke. Læg låg på glassene.
Hvis du konserverer marmeladen, skal du sætte glassene i konserveskokeren og koge i 10 minutter. Lad under alle omstændigheder krukker afkøle til stuetemperatur, inden du sætter et køligt, tørt skab i (hvis du har behandlet dem varmt vand) eller køleskabet (hvis du ikke fik varmtvandsprocessen).
Tip
- Marmelade holder meget lang tid. Det hele er sukker. Åbnet marmelade skal være i køleskabet, men medmindre du bruger en beskidt ske i krukken, ser det ud til at vare cirka evigt, selvom folk officielt siger 6 til 12 måneder.
Opskrifttags:
- Marmalade
- amerikansk
- jul
- marmelade / gelé
