Honninghvede rosin Challah, formet i en spiral til Rosh Hashana. © Miri Rotkovitz
- I alt: 75 minutter
- Forberedelse: 40 minutter
- Cook: 35 min
- Stigningstid: 2 timer 30 minutter
- Udbytte: 1-2 challahs (serverer 10-12)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 212 | Kalorier |
| 6g | Fed |
| 33g | Carbs |
| 9g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1-2 challa (serverer 10-12) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 212 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 6g | 7% |
| Mættet fedt 2g | 8% |
| Kolesterol 151 mg | 50% |
| Natrium 494 mg | 21% |
| Samlet kulhydrat 33g | 12% |
| Diætfiber 3g | 12% |
| Protein 9g | |
| Calcium 51 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Rosin challah er en godbid når som helst på året (Hej, French Toast), men det er især ikonisk ved Rosh Hashana. Hvert efterår udviser kosherbagerier majestætiske spiraludfordringer med rosiner, når de passer op til de jødiske højtider - den runde form er symbolsk for kontinuitet, og tilføjelsen af tørret frugt giver udtryk for ønsker om et sødt nyt år.
Bageri-challah er vidunderligt praktisk, men der er intet som hjemmelavet. Med Rosh Hashana i tankerne skabte jeg denne honning-sødede take på feriebrødet. Jeg har udvekslet noget af det raffinerede mel til hvid fuldkorn, der tilføjer tekstur og afbalancerer sødme af de fyldige gyldne rosiner og honning. Et strejf af vanilje og en valgfri knivspids kardemomme tilføjer en spændende dimension. Det er et godt valg, hvis du sigter mod et sødt og sundt nytår.
Tips: Mål honningen i den samme graduerede flydende målekop, som du brugte til olie - den glider lige ud!
I sin vidunderlige bog A Blessing of Bread: Recipes and Rituals, Memories and Mitzvahs anbefaler den prisvindende forfatter Maggie Glezer at skylle rosinerne, inden de ældes i challadej. Dette blødgør rosinerne og fjerner ekstra sukkerarter på deres overflader, der kan forstyrre gærens virkning.
ingredienser
- For Challah:
- 1 kop (240 ml) varmt vand (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 pakke aktiv tør gær (2-1 / 4 teskefulde / 7 g)
- 2-1 / 2 kopper (300 g) mel til alle formål
- 2 kopper (280 g) hvidt fuldkornsmel, plus ekstra til æltning
- 1/8 til 1/4 tsk kardemomme (valgfrit)
- 2 store æg
- 1/4 kop (55 ml) olie
- 1/3 kop (113 g) honning
- 1 tsk ren vaniljeekstrakt
- 1-1 / 2 tsk salt
- 1/2 kop gyldne rosiner
- Til ægvask:
- 1 stort æg
- 1 spsk vand
- Nyp salt
Trin til at gøre det
Hånd- eller ståmixermetode:
- brød
- brød
- østeuropæisk
- tilbage til skolen
Anbring det varme vand i en stor skål eller stå-mixer.
Drys med gæren.
Afsættes på et varmt sted i 5 til 10 minutter, indtil blandingen er skummende. (Hvis din gær ikke er korrekt korrekt, skal du kaste blandingen og starte igen med frisk gær).
I en anden stor skål, pisker du sammen alle-hvide mel af hvede og kardemommen (hvis du bruger).
Sæt til side.
Bland en to kopper af melblandingen, æg, olie, honning, vanilje og salt med en håndsvisp eller blanderens vispefæstelse.
Skift til en robust tresked eller blanderens dejkrog, og tilsæt resten af melblandingen en kop ad gangen, og bland godt efter hver tilsætning, indtil der dannes en ragget dej og begynder at trække i en kugle.
Vend dejen ud på en let melet arbejdsoverflade.
Med rene, melede hænder, ældes dejen, indtil den er glat og elastisk, og der er ingen mel af streger synlige, cirka 5 til 10 minutter. (Hvis dejen er for klæbrig til at arbejde let, skal du ælge mere fuldhvede eller altmel lidt ad gangen.)
Lad dejen hvile et par minutter, mens du renser og tørrer den store blandeskål.
Smør indersiden af skålen med lidt olie.
Læg challadejen i skålen, og vend den til at overtrække med olien.
Dæk skålen med et fugtigt viskestykket eller plastfolie og læg det til side på et varmt sted, indtil dejen er fordoblet i bulk, ca. 1 time og 30 minutter.
Fedt let en eller to bageplader eller linje med pergamentpapir.
Sorter gennem rosinerne, kasser alle hårde eller kviste.
Skyl rosinerne i vand, indtil vandet løber klart, og drænet.
Stik dejen ned.
Ædel rosinerne i dejen på en let melet overflade (du kan først dele dejen og rosinerne i halvdelen, hvis du finder det lettere at styre en mindre mængde dej).
Når rosinerne er jævnt fordelt over dejen, formes eller flet den efter ønske. For en traditionel Rosh Hashana-spiral skal du bare forme dejen til et eller to lange reb. Wind hvert reb i en spiralform, og sæt enden under for at sikre. (Opskriften vil gøre en stor challah, to mellemstore Challot, en medium challah plus seks challah ruller eller 12 ruller.)
Placer den formede udfordring og / eller ruller på bagepladen (e) og dæk med rene, tørre viskestykker.
Lad det heve, indtil det er fordoblet, ca. 30 minutter til en time.
Forvarm ovnen til 350 F.
Mens ovnen opvarmes, laver du ægvasken: pisk ægget, vandet og knivspidsen sammen.
Børst ægvask over challah med en wienerbrødbørste.
Bag challah, indtil skorpen er en dyb gyldenbrun, og brødet lyder hult, når det tappes, ca. 30 til 35 minutter til en stor challah, 20 til 25 minutter for en medium challah og 15 til 20 minutter til ruller.
Afkøles på et trådstativ. God fornøjelse!
Brødmaskine metode:
Anbring ingredienserne i brødmaskinen i den rækkefølge, som fabrikanten anbefaler (min brødmaskine foreslår, at jeg tilsætter flydende ingredienser, derefter mel og derefter gær).
Vælg "Dough Cycle".
Når cyklussen er slut, skal du fjerne dejen fra maskinen.
Elt de skyllede rosiner i.
Form som ønsket og overfør til forberedte bagepander.
Lad udfordringen stige, dækket let med et rent, let fugtigt viskestykker i 30 minutter til en time, eller indtil det er fordoblet i størrelse.
Bland æg, vand og knivspids salt, og børst challah med ægvask.
Bages i en forvarmet ovn på 350 F, indtil skorpen er gylden, og brødet lyder hult, når det tappes, ca. 30 til 35 minutter til en stor challah, 20 til 25 minutter for en mellemlang challah og 15 til 20 minutter til ruller.
Afkøles på et trådstativ. God fornøjelse!
Opskrifttags:
