Westend61 / Getty Images
- I alt: 10 timer 10 minutter
- Forberedelse: 10 minutter
- Kogning: 10 timer
- Udbytte: 3 pund rykkende (48 portioner)
Med et par ingredienser af høj kvalitet og lidt tålmodighed kan du gøre klassisk oksekødsedyr derhjemme.
Ægte oksekødske kan og bør være en lækker gourmet-godbid, ikke de billige, udtørrede forarbejdede kødprodukter, der sælges på tankstationer og købmandsbutikker i købmandsvarer, der er maskerede som jerky.
Når det kommer til at lave hjemmelavet rykkende, er der to primære faktorer, der påvirker rykkenes struktur: kødfiber- og fugtighedsindholdet.
I denne jerky opskrift er saltvand ikke kun mør, men tilføjer også smag til oksekød. Med lidt tålmodighed og tid er det let at tilpasse dit eget oksekød ved at gøre det derhjemme.
ingredienser
- 1-kvart vand
- 1/2 kop pickling salt
- 1/4 kop melasse
- 4 fed hvidløg (presset)
- 2 spsk Worcestershire-sauce
- 2 spsk sort peber
- 1 rundbøf med oksekød (ca. 5 pund skåret 2 tommer tyk, trimmet med fedt)
- 1 opskrift krydderegummi efter eget valg (se ingrediensnotater nedenfor)
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Læg vand, salt, melasse, hvidløg, Worcestershire-sauce og sort peber i en stor, gallon-størrelse ziptop-pose. Forsegl og klistr indholdet, indtil det er grundigt kombineret.
Anbring trimmet oksekød i saltlage, skub luften ud og forsegl. Køleskab i 12 timer eller natten over.
Efter marinering skal du fjerne bøf og klappe tør. Kasser saltvand.
Læg bøf på en bakke og frys i 30 til 45 minutter, indtil iskrystaller lige begynder at dannes. Kød skal være fast, men ikke frossent fast stof.
Skær i strimler, der er 1/4 tomme tykke. Krydre med dit yndlings krydderegns.
Følg dehydratorens producentvejledning for at tørre, indtil den er stiv, men stadig bøjelig (se note nedenfor om tørring af ovnen).
Når det er færdigt, skal jerky være tør til berøring. Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.
Tip
Bemærk: Hvis du ikke ejer eller foretrækker ikke at bruge en dehydrator, kan dette brined oksekirt også tørres på stativer over bakker i ovnen ved den lavest mulige indstilling med ovnens dør let åben.
Ingredienser Noter
Det, der er godt ved denne opskrift, er, at den er meget tilpasselig, og du kan bruge næsten ethvert krydderegummi efter eget valg.
Men hvis du er ude af at gøre narret eller simpelthen ikke ved, hvor du skal starte, kan du altid hente en forblandet krydderiblanding i købmanden. Hvis du gør det, skal du bare være på vagt over for natriumindholdet, da saltlage i denne opskrift overfører ganske lidt salt godhed allerede.
Hvis du vil gå på krydderegummiet på egen hånd, er selv almindelig gammel krakket sort peber et velsmagende, klassisk valg.
A Little Jerky History
Oksekød har været populært i Amerika siden Inca-imperiets tid. Gennem historien tillader rykkede mennesker i en verden inden for elektricitet og forkøling en måde at opbevare måltider med højt proteinindhold i lange perioder, så intet kunne gå til spilde.
Faktisk har folk gjort jerky fra næsten enhver form for kød og vildt fra indianerbøffler, der er skokkede til banebrydende nybyggere, der gør rykkende fra små, vildtlevende og endda vilde kalkun og gås.
Opskrifttags:
- oksekød forretter
- tørret kød
- snack
- amerikansk
