Koreansk køkken har udviklet sig gennem de sidste mange århundreder. Koreansk køkken, der stammer fra gamle landbrugs- og nomadiske traditioner på den koreanske halvø og det sydlige Manchuria, har udviklet sig gennem et komplekst samspil mellem det naturlige miljø og forskellige kulturelle tendenser. Ingredienser og retter varierer efter provins, men mange regionale retter er blevet nationale, og retter, der engang var lokale, spredte sig i forskellige variationer over hele landet.
-
Koreansk køkken
Henry Hyeongrae Kim / Getty Images
Koreansk køkken er i vid udstrækning baseret på ris, grøntsager og kød. Traditionelle koreanske måltider er kendt for antallet af side retter, der ledsager dampkogt kortkornet ris. Almindeligt anvendte ingredienser inkluderer sesamolie, doenjang (gæret bønne pasta), sojasovs, salt, hvidløg, ingefær, peberflager , gochujang (gæret rød chilipasta) og kål.
Kimchi (krydret syltede kål) serveres næsten altid ved hvert måltid. Der er utallige sorter af kimchi med regionale variationer, og det serveres som en side-skål eller koges i supper og risretter. Koreanerne fremstiller traditionelt nok kimchi til at vare i hele vintersæsonen, som gærede fødevarer kan holde i flere år.
-
Traditionel fuld koreansk morgenmad
Gran / Naomi Imatome
En typisk koreansk morgenmad er ikke så meget anderledes end de andre måltider om dagen, bortset fra måske lidt på den lettere side (eller med færre banchaner eller side retter). Ris, en lille skål suppe eller gryderet og ethvert antal banchaner udgør typisk det første måltid på dagen.
Da en traditionel koreansk morgenmad har ris, suppe, kød og et komplet udvalg af side retter, inkluderer denne morgenmad grillede korte ribben (galbi), krydret skaldyrssalat, bønneudsprisris (kongnamul bab), krydret stuvet fisk, kold agurksuppe (oi naengguk), krydret tare og radish strip kimchi (moo saengchae).
-
Koreansk morgenmad med æg og Tofu
Gran / Naomi Imatome
Denne koreanske morgenmad inkluderer en vegetabilsk omelet, tofu med krydret sojasovs, ris kogt med røde og sorte bønner, radise kimchi (kaktugi) og koreansk coleslaw.
-
Koreansk morgenmad æg toast sandwich
Gran / Naomi Imatome
Denne koreanske morgenmadssandwich, der sælges af gadesælgere i byer, kaldes ofte tost-u (toast) eller gaeran tost-u (egg toast). Det adskiller sig ikke fra en amerikansk ægsandwich, men tilsætningen af kål og en liberal støvning af brunt sukker gør det unikt koreansk.
-
Koreansk morgenmad med frugt, brød og æg
Gran / Naomi Imatome
Koreanske mennesker elsker æg, og de kan serveres til ethvert måltid om dagen. Denne koreanske morgenmad i vestlig stil har stegt æg, frugt, hvidt brød i japansk stil fra et koreansk bageri og noget lokalt jordbærsmør.
Selvom der traditionelt ikke findes nogen separat kategori af "morgenmadsmad" som i Amerika, er det nu temmelig almindeligt, at koreanere spiser vestlige fødevarer som korn, brød eller kager til morgenmad.
