Granen / Miri Rotkovitz
- I alt: 75 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 70 minutter
- Udbytte: 1 1/4 kopper (20 portioner)
Granatæblemelasse er en tyk sirup fremstillet ved at reducere granatæblejuice og sukker. Det bruges i hele Mellemøsten og er en vigtig ingrediens i det persiske køkken, hvor det er værdsat for dets karakteristiske søde og syrlige smagsnotater. Mellemøstlige fødevarebutikere og nogle kosher supermarkeder bærer granatæblemelasse (Sadaf er et mærke med kosherovervågning), men afhængigt af hvor du bor, kan det være svært at finde. Heldigvis er det ikke svært at lave. Takket være Californien granatæbleproducenter er granatæblejuice nu tilgængeligt i USA, og alt hvad du behøver for at gøre din egen jar med granatæblemelasse er saften, lidt sukker, en citronpresse og cirka en time.
ingredienser
- 4 kopper granatæblejuice
- 1/3 til 1/2 kop sukker
- 2 spsk citronsaft (friskpresset og anstrengt papirmasse)
Trin til at gøre det
I en mellemstor, tungbundet, ikke-reaktiv gryde, indstillet på medium-høj varme, kombiner granatæblejuicen, sukker og citronsaft. Brændes til en lad det surre under omrøring for at opløse sukkeret.
Sænk varmen, og sørg for at opretholde en blid simmer. Kog afdækket under omrøring med jævne mellemrum, indtil blandingen er sirupagtig, overtrækker bagsiden af en ske og reduceres til mellem 1 og 1 1/4 kopper. Lad afkøle i gryden i 20 til 30 minutter, og overfør derefter til en ren glaskande. Dæk og opbevar i køleskab i op til en måned.
Tips
Brug en 1/3 kop sukker til lidt tyndere, mere snerpende melasse; Brug en 1/2 kop til en tykkere, sødere sirup. Bemærk, at hvis du bruger mindre sukker, vil det tage lidt længere tid at reducere og tykkere juice-blandingen.
Hold øje med gryden, og juster varmen, hvis det er nødvendigt for at holde væsken på en let simmer. Hvis du ikke ser små bobler bryde overfladen, tager melassen længere tid at reducere.
Det er nyttigt at have en flydende målekop til rådighed for at se, om melasse er reduceret nok. Når du nærmer dig det 1 times småmærke, hæld forsigtigt melassen i målekoppen. Hvis du har mere end 1 1/4 kopper væske, bliver du nødt til at reducere blandingen.
Sådan bruges granatæblemelasse
- Drys over ristede grøntsager Rør i yoghurt Spoon over is eller frosset yoghurtVisk ind i marinader og salatdresser Brug som mixer til cocktails og mocktails Top med almindelig eller aromatiseret seltzer eller mousserende vand til DIY sodavandFinish greener sauteret i ekstra jomfru olivenolie og hvidløg med en dryp granatæblemelasse i gryderetter, såsom persisk aubergine og tomat khoresh
Opskrifttags:
- sovs
- kosher
- jul
- sovs
