Granen / Victoria Heydt
- I alt: 60 minutter
- Forberedelse: 15 minutter
- Cook: 45 minutter
- Udbytte: 1 gallon (8 portioner)
| Ernæringsretningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| 621 | Kalorier |
| 36 g | Fed |
| 6g | Carbs |
| 59g | Protein |
| Næringsfakta | |
|---|---|
| Portioner: 1 gallon (8 portioner) | |
| Beløb per portion | |
| Kalorier | 621 |
| % Daglig værdi* | |
| Samlet fedt 36 g | 47% |
| Mættet fedt 14g | 70% |
| Kolesterol 223 mg | 74% |
| Natrium 254 mg | 11% |
| Samlet kulhydrat 6g | 2% |
| Kostfiber 1g | 5% |
| Protein 59g | |
| Calcium 87 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) fortæller dig, hvor meget et næringsstof i en servering af fødevarer bidrager til en daglig diæt. 2.000 kalorier om dagen bruges til generel rådgivning om ernæring. |
Fiskebestand, også kaldet fumé på fransk, er en storslået base til fremstilling af supper, chowders, fisk og skaldyrrisotto og ethvert antal saucer. Men du kan forhindre dig i at oprette dit eget lager, fordi det er uforholdsmæssigt arbejds- eller tidskrævende. Du har ikke forkert når det kommer til oksekød, kalvekød eller fjerkræbestand, men fiskebestand er tilfældigvis undtagelsen. I modsætning til kyllingebestand eller oksekødbestand er fiskebestanden hurtig og nem at fremstille; snarere end at simre væk i timevis og kræver kontinuerlig skimming og fussing, tager fiskebestanden kun 30 minutter på komfuret.
Selvom visse opskrifter bruger kyllingebuljong i stedet for fiskebestand, såsom en simpel muslingskulde, vil brug af fiskebestanden virkelig berige skaldyrsretten og give et komplekst niveau af smag. Baseret på fransk køkken er fumé en vigtig ingrediens i flere franske saucer, såsom Normandies sauce. Det vil også bidrage til en vidunderlig smag, når man kryber fisk, og er grundlaget for den spanske baskiske gryderet.
ingredienser
- 2 til 3 stængler frisk timian
- 2 til 3 hele peberkorn
- 1 hel fed
- 3 til 4 friske persille stilke
- 1 laurbærblad
- 2 spsk usaltet smør
- 1 mellemstor selleri (hakket)
- 1 mellemstød gulerod (skrællet og hakket)
- 1 medium løg (skrællet og hakket)
- 4 pund fiskeben med hoveder (gællerne fjernet)
- 1 kop tør hvidvin
- 1 gallon koldt vand
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen / Victoria Heydt
Lav en sachet d'epices ved at binde timian, peberkorn, nellike, persille-stængler og laurbærblad i et stykke osteduk. Sæt til side.
Granen / Victoria Heydt
I en kraftig bundpotte eller suppegryde, opvarmes smøret på medium varme.
Granen / Victoria Heydt
Sænk varmen, tilsæt selleri, gulerod og løg og varm meget forsigtigt, med låg på, i cirka 5 minutter, eller indtil løgene er blødgjort og let gennemskinnelige, men ikke brune.
Granen / Victoria Heydt
Tilsæt fiskebenene, dæk blandingen med et stykke pergamentpapir, og dæk igen gryden, så knoglerne varmes forsigtigt, indtil de er let uigennemsigtige.
Granen / Victoria Heydt
Fjern låget og pergamentet; tilsæt vinen, og skru op varmen, indtil bestanden begynder at simre.
Granen / Victoria Heydt
Tilsæt posen og vandet, opvarm til en simmer, og lad koge i 30 til 45 minutter.
Granen / Victoria Heydt
Sil (du kan først fjerne fiskeben, hvis det gør det lettere), afkøles og nedkøles.
Granen / Victoria Heydt
Brug det til at lave en bisque, etouffee eller gumbo til skaldyr.
Tip
De bedste fiskeben, der kan bruges til fremstilling af fiskebestande, er dem fra milde, magre, hvide fisk som hellefisk, torsk eller skrubbe. Som en generel regel vil du undgå laks, ørreder, makrel eller anden olieagtig, fedtholdig fisk, da deres stærke smag sandsynligvis overgår din færdige tallerken. (Medmindre du f.eks. Laver specielle laksestoffer, producerer lakseben en bestand med utroligt dyb, rig laksesmag.)
Opskrifttags:
- Gulerod
- fiskebestand
- amerikansk
- mardi gras
