Granen
- I alt: 20 minutter
- Forberedelse: 5 minutter
- Cook: 15 minutter
- Udbytte: 2 portioner
Hollandaise er en fantastisk sauce til asparges, æg Benedict og mange andre retter. Alligevel gør en typisk opskrift for meget for en af to personer, og du har ofte overskydende sauce. På den anden side gør denne opskrift kun to portioner - perfekt til en intim brunch derhjemme.
Hollandaise betragtes ofte som en af de fem essentielle saucer i madlavningen. Det har en tær, men alligevel cremet smag på grund af kombinationen af smør og citron. Det er meget nemt at piske op derhjemme, og du vil hurtigt opdage, at denne lavet-fra-bund-sauce er bedre end nogen af disse pakker, du kan få på markedet. Hvis du kan koge vand, bruge en visp og hælde ingredienser, kan du lave din egen Hollandaise!
ingredienser
- 1 æggeblomme
- 1 1/2 tsk citronsaft (plus mere, hvis nødvendigt)
- 1/8 tsk salt
- 1/8 tsk hvid peber
- 4 spiseskefulde / 2 ounces usaltet smør (skåret i 8 stykker)
- 1 1/2 tsk vand
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Granen
Vælg en lille gryde og en metalskål eller varmesikker glasskål, der passer godt i toppen af gryden. Sæt 1/2 til 1 tommer vand i gryden (lige nok, så vandstanden ikke rører helt ved bunden af skålen, når den er sat i gryden.) Indstil gryden over høj varme. Når det koger, skal du skrue ned for at holde vandet på en simpel dukke.
Granen
Pisk i æggeblommen, 1 1/2 tsk citronsaft, salt og hvid peber, indtil blandingen er ensartet gul og let tyk.
Granen
Sæt skålen i panden og pisk langsomt, men konstant, indtil blandingen begynder at blive tykkere. Sørg for at piske i alle dele af skålen. Hvis der begynder at lække damp fra nedenunder skålen, skal du skrue ned varmen lidt. (Bemærk: Når du udfører dette trin, skal du sørge for at bruge et køkkenhåndklæde til at holde siden af skålen, da dampen fra gryden potentielt kan brænde din hånd.)
Granen
Tilsæt et stykke smør, og fortsæt med at vispe, indtil smøret er inkorporeret.
Granen
Tilsæt derefter et andet stykke smør. Gentag, indtil alt smør er integreret. Saucen skal være tyk, glat og blank.
Granen
Visp 1 1/2 tsk vand.
Granen
Justér krydderiet, tilsæt om nødvendigt mere citronsaft.
Fjern gryden fra varmen. Det holder over det varme vand i en halv time eller mere, forudsat at du pisker det lejlighedsvis.
Granen
En anden mulighed er at hælde saucen i en termos eller luftpotte, indtil du er klar til at servere.
Granen
For yderligere forfining, sil du sausen for at fjerne små bit koaguleret protein. Hæld den bare gennem en maskesil i serveringsbeholderen.
Granen
Server med dit valg af morgenmadsæg, dampede grøntsager eller hvidt kød og nyd!
Anvendelser til Hollandaisesauce
Nu hvor du ved, hvor let det er at fremstille Hollandaise, så prøv det på en af disse retter.
Æg Benedict og æg Florentine er to lækre anvendelser til Hollandaise.
Over dampede grøntsager som asparges og artiskokker.
Over andre hvide kød som denne lækre kyllingopskrift.
Hollandaise kan være lidt vanskelig, men disse tre tip hjælper dig med at lave en god sauce.
Lad ægget og smøret nå stuetemperatur, inden du starter saucen.
Ved at omrøre smøret, når det blødgøres, men ikke smeltes, forhindres det at sausen bryder.
Skær dit smør i 8 lige store stykker, og få dem klar ved siden af komfuret. De tilføjes saucen ad gangen, mens du pisker.
Opskrifttags:
- sovs
- hollandaisesauce
- morgenmad
- amerikansk
