Tom Grill / The Image Bank / Getty Images
Mange mennesker forbinder feta med Grækenland, og med rette - feta er lavet i Grækenland i tusinder af år. Det tænkes endda, at feta er beskrevet i Homers Odyssey. Feta er blevet registreret som et beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB) -produkt, og derfor i henhold til EU-lovgivningen er den eneste sande feta det, der er fremstillet i Grækenland.
Imidlertid producerer mange Balkanlande såvel som andre (som Frankrig, Israel og De Forenede Stater) også feta, selvom det ifølge EU's Protected Designation of Origin-forordninger skal kaldes en "feta-stil" ost eller gå af en anden navn.
Hvad er Feta?
Uanset hvor feta er lavet i verden eller hvad du end kalder det, ændrer de basale egenskaber ved feta sig ikke - det er salt og tangy med en cremet og smuldrende struktur. Det er en enkel, men forbløffende smagende ost. Der er dog små variationer i smag og tekstur, afhængigt af hvilken type mælk, der bruges (ko, får eller ged), og hvor fetaen fremstilles.
Traditionelt er feta en fåremælksost. Ofte blandes nogle gedemælk i. Feta klassificeres som at have mellem 45 og 60 procent fåremælk eller gedemælk. Mindre ofte og meget mindre traditionelt kan komælk bruges til at fremstille en ost i feta-stil. Fetas med bedre smag kureres i en saltlage og alderen fire til seks uger, hvilket i det væsentlige pickles osten og intensiverer den salte og skarpe smag. Du kan finde feta i firkantede blokke pakket med saltvand eller allerede smuldret uden nogen væske.
Hvad er sorterne?
Det er umuligt at præcist sige, hvordan hver feta fra et andet land smager, men disse generelle retningslinjer kan være nyttige, når man handler efter feta. Som så mange ostetyper er den bedste måde at finde din yndlings feta på at prøve mange forskellige mærker.
- Græsk feta: Traditionelt fremstillet af fåremælk, skønt der undertiden blandes lidt gedemælk i. Salt og tangy, med en citronsmag og som regel rig og cremet, selvom versioner med mere gedemælk har en tendens til at være mere smuldrende. Desværre kan det være svært at få denne ost på grund af de upasteuriserede mælkebegrænsninger og høje efterspørgsel i sit eget land. Fransk Feta: Oftest fremstillet med fåremælk, undertiden af overskydende fåremælk, der ikke bruges til fremstilling af Roquefort. Fransk feta er typisk mild og cremet. Nogle gedemælksfeta fremstilles også i Frankrig og kan være lidt tørrere og tangere. Bulgarsk Feta: Lavet af fåremælk. Cremet struktur, men saltheden varierer. Undertiden har den lidt af en græsklædt eller "fåret" smag blandet med en gæret, tangy finish. Israelsk Feta: Fyldt, aromatiseret og normalt ikke overdreven salt. Oftest fremstillet af fåremælk. Amerikansk feta: Kan fremstilles med får, ged eller endda komælk. Normalt er den dominerende smag tangy, og tekstur er mindre cremet og mere smuldrende.
Du kan også støde på feta fra Italien, Tyskland, Danmark og Australien.
Hvor længe vil det vare?
Feta er en dejlig ost, der altid skal opbevares i dit køleskab, fordi det sjældent går dårligt (og kan bruges som en hurtig forretter, eller læg på så mange retter som pizza, pasta og salater til mere smag). Opbevar fetaen i sin saltlage i en overdækket beholder, og den forbliver frisk i uger eller endda måneder. Hvis fetaen smager for salt, skylles den med vand inden servering.
