Madsamling / Getty Images
Ørred er en perfekt fisk til grillen og smager godt sammen med lidt røg fra træ. Uanset om du vil tilberede individuelle fileter eller hele fisken, er det en temmelig enkel proces, og du kan tilføje en række forskellige smagsoplevelser eller eksperimentere med forskellige opskrifter. Der er et par tricks, der hjælper dig med at skabe den perfekte grillede ørreder og forhindre din fisk i at falde fra hinanden, mens den koger.
Valg af den rigtige ørred
Når du køber ørred, ønsker du at få en fisk, der er lige den rigtige størrelse til pladen, ca. 6 til 8 inches lang. Dette gælder, uanset om du får en hel fisk eller bare fileten. For ørredfileter er det godt at få dem lidt større, fordi de har tendens til at holde bedre sammen.
Du vil også sikre dig, at fisken er frisk og ren. Se efter skinnende skalaer med fast, hvidt kød. Fiskene skal være tomme for misfarvning og tørrede kanter. Det kan have en let lugt, men det skal ikke lugte fiskigt. Hvis du køber hel fisk, skal du kontrollere, om øjnene er pæn og klar og ikke overskyet.
Sørg for, at grillen er ren
Ørred er lidt mere delikat end andre fiskesorter og har en tendens til at falde fra hinanden, hvis den ikke håndteres omhyggeligt. Det er dog ikke så svært at holde en filet sammen, mens du griller. Den første hemmelighed er at sikre, at din grilloverflade er ren - fødevarer klæber til beskidte overflader, ikke det varme metal. Inden du opvarmer grillen, skal du sørge for at rengøre risten grundigt og påføre lidt olie på den.
Brug af det rigtige værktøj
Der er mange grillværktøjer, som du kan købe, men når det kommer til at holde din ørred intakt, er det, du virkelig har brug for, en omhyggeligt valgt spatel. Hvis du nyder at grille fisk, vil en betragtelig spatel, der er meget tynd, være en værdifuld tilføjelse til værktøjssæt til baghaven.
For at forhindre, at ørrederne falder fra hinanden, skal du holde den godt understøttet, når du vipper, så en spatel, der er stor nok til at samle en hel filet, er nødvendig. Spatlen skal kun røre ved fisken to gange: én gang for at vende den og en anden gang for at løfte den fra grillen. Intet at pirke, kaste eller lege rundt - det er det, der får dig i problemer.
Du kan også bruge en grillkurv eller en fiskekurv til at holde fiskene sammen, mens du koger den. Disse fungerer godt og bogstaveligt talt hjælper dig med at få fat i dine fisk.
Madlavning varm og hurtig
Den anden hemmelighed er, at ørreder skal grilles varm og hurtig. Få din grill så varm som den vil gå. Vend fileten, når overfladen vender op, skifter farve, og tag den derefter af grillen, når farveændringen har nået midten af kødet.
Du kan grille en filet på cirka 8 minutter eller mindre. En hel fisk bør tage lidt mere end 12 minutter.
Hold krydderierne enkle
Ørred har en fantastisk naturlig smag. Når det er grillet, er det så godt, at du virkelig ikke behøver at tilføje noget til det. Hold dine krydderier enkle og rene med kun et par lette smagsprodukter som urter, salt og citrusfrugter. Hvis du laver fileter, er en smule olivenolie, citronsaft og salt alt hvad du har brug for. En dryss af frisk persille i slutningen er det perfekte præg.
Den store fordel ved at grille en hel ørred er, at du ikke behøver at bekymre dig for meget om, at den falder fra hinanden, og du kan fylde fiskene med alle slags smag. Pakk en hel ørred med citron- og kalkskiver, hele kviste rosmarin og hvidløgfedd. Når fisken er kogt, kommer huden let af, og du kan hurtigt trække knoglerne lige ud af fisken.
Hvis du lige er kommet i gang, kan du måske føle dig lidt bedre efter en opskrift, og der er masser af dem der kan tjene som inspiration. Prøv f.eks. En campout-ørredopskrift, hvor du krydderer en hel ørred med salt, peber og timian og derefter indpakkes fisken med bacon. Det fungerer lige så godt til en frisk fangst, som for en hel ørred fra butikken.
En anden populær mulighed er at fremstille cedertræ ørred. Denne metode eliminerer behovet for at vende fisken, så der er ingen frygt for, at den falder fra hinanden. Træet giver også en dejlig smag, der forbedrer ørredens smag perfekt.
